豆花魚
川菜之一
豆花魚是以草魚為主要食材，豆腐腦、大豆、紅辣椒、大蒜、大蔥為輔料做出來的一道美食。口味麻辣鮮香，屬於川菜，滑爽細嫩。
豆花魚
主料：草魚(500克)
輔料：豆腐腦(100克)大豆(100克)紅辣椒(50克)
調料：大蒜(8克) 大蔥(5克) 姜(4克)豆瓣醬(8克)陳醋(10克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克) 植物油(20克)
類別：四川菜 青少年食譜 補虛養身調理 骨質疏鬆調理 小兒佝僂病調理
用料
| 食材 | 用量 |
| 草魚 | 1條 |
| 嫩豆腐 | 1塊 |
| 高湯 | 1500ml |
| 酒釀 | 1小勺約5克 |
| 玉米澱粉 | 1大勺約15克 |
| 蔥段 | 3段 |
| 薑片 | 3片 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 1小把 |
| 泡辣椒 | 3個 |
| 花椒 | 1小把 |
| 郫縣豆瓣醬 | 1大勺約15克 |
| 花生碎 | 15克 |
| 鹽 | 1小勺約15克 |
| 料酒 | 1大勺約15克 |
| 生抽 | 1大勺約15克 |
| 小蔥 | 1小把 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 最好找一條沒有刺的魚，收拾乾淨后，從尾部開始把魚肉片下來。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 魚頭和魚尾留著燒湯，片下的魚片在片成薄魚片。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 片好的魚片加1小勺鹽，1小勺薑末，1大勺料酒，1大勺玉米澱粉抓勻，抓到魚片粘手，能感覺到彈性就好了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備一個大個的容器，把嫩豆腐切片擺到盤底。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒鍋倒油燒熱，放入蔥段、薑片、蒜瓣炒出香味。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再放入1小把花椒，1大勺郫縣豆瓣醬，3個泡椒，炒出紅油。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入高湯，沒有高湯用清水，加1大勺生抽，1小勺酒釀，1小勺鹽調味，燒開。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把腌好的魚片放入鍋中，迅速用筷子撥散。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 看到魚片變白了，關火撈出來，放到之前的豆腐上，再把湯汁澆上。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後再撒上花生碎，花椒，干辣椒，一小把蔥花。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 上桌前澆上熱油，激發出花椒和辣椒的香氣，豆花魚就做好啦。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 巴沙魚 | 兩條 |
| 豆花 | 1盒 |
| 血 | 1盒 |
| 豆芽 | 一把 |
| 香菜 | 一把 |
| 炒底料： | |
| 姜 | 1塊 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 郫縣豆瓣 | 1勺 |
| 自製鮮椒醬 | 2勺 |
| 青花椒粒 | 一把 |
| 醪糟 | 1勺 |
| 大蔥 | 1根 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 白糖 | 1勺 |
| 腌制魚肉： | |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 1小勺 |
| 澱粉 | 2勺 |
| 撒料： | |
| 干辣椒面 | 適量 |
| 花椒粒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材，巴沙魚切塊，血切塊，香菜，豆芽洗乾淨。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切好的魚，加料酒，胡椒粉，生抽，澱粉，往一個方向攪拌上勁備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 姜蒜切片，熱鍋熱油下鍋爆香 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加郫縣豆瓣醬炒出顏色，再加自製鮮椒醬增香，沒有可以不放。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 兩種醬料混合炒出香味，加八角，香葉，桂皮，白糖，繼續翻炒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炒到豆瓣醬開始變干，加青花椒一把 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加醪糟 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加大蔥段，洋蔥碎繼續炒 |
| 步驟九 |  步驟九 | 豆瓣炒到這種狀態就可以加高湯（或者開水） |
| 步驟十 |  步驟十 | 湯熬開以後加切好的血 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再燒開的時候加巴沙魚，一整盒的內酯豆腐。豆芽 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 全部食材煮好，盛到大碗（盆）里，表面撒上干辣椒面，花椒粒，淋上熱油，我喜歡吃香菜，就沒有切碎，這樣可以當做菜來吃。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 上桌開飯 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 魚肉嫩，豆花燙 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 麻辣鮮香 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 吃豆花的時候小心燙喲！現在提倡健康飲食，就不要用湯湯泡飯了哈，湯湯就到第二天煮麵，簡直不擺了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 白魚（我用了羅非魚） | 2 片 |
| 嫩豆腐 | 1/2 盒 |
| 蔥花 | 適量 |
| 蒜 | 3 瓣 |
| 薑蓉 | 少許 |
| 辣椒干 | 15-20 只 |
| 花椒 | 20 粒 |
| 雞湯（或水） | 1 杯 |
| 油 | 1/2 杯 |
| 炒熟的芝麻（或炸酥的黃豆/花生） | 1.5 大勺 |
| 腌魚料： | |
| 料酒 | 1 大勺 |
| 芡粉 | 1 小勺 |
| 蛋清 | 1/2 只 |
| 鹽 | 適量 |
| 調味料： | |
| 辣豆瓣醬（郫縣的最佳） | 2 大勺 |
| 醬油 | 1 小勺 |
| 辣椒粉 | 1 小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先把魚切片，加入半隻蛋清，料酒，芡粉和適量的鹽腌半個小時。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把豆腐切片，辣豆瓣醬剁成蓉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 姜蒜也切成蓉，蔥切成蔥花。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 豆腐切塊擺到一口深碗里加蓋入微波爐叮2分鐘去豆腥味，把多餘的水分倒了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 在一口鍋里加入1/4杯的油，把辣椒乾和花椒入鍋， |
| 步驟六 |  步驟六 | 用中小火煸香后撈起備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋里剩下的油加入一半的蒜蓉和所有的薑蓉， |
| 步驟八 |  步驟八 | 煸炒至香味出來之後加入兩大匙剁碎的豆瓣醬，炒至泛出紅油。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入一杯雞湯和1/4杯的水， |
| 步驟十 |  步驟十 | 煮滾之後慢慢地加入腌好的魚片，劃開等魚肉熟即可。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 趁熱把煮好的魚倒到煮好的豆腐片上。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 上桌之前加入剛剛煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最後撒上芝麻（花生）。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 鍋里熱上1/4杯油，加入1茶匙的辣椒粉（不愛吃太辣的可以不加，加辣椒粉顏色比較好看），趁熱潑到水煮魚上，這時候會有滋滋的聲音，很好聽。撒上蔥花和花生就好了！ |
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。清洗魚腹時，要去掉魚腹裡面的黑色薄膜，這樣可以有效去腥
豆腐腦：豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。豆腐腦性平，味甘；有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用，適宜身體虛弱、消化不良、老年人、心腦血管疾病患者食用。
大豆：大豆含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲
大豆：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。
