野生羊肚菌
優良食用菌
可食用，味道鮮美，是一種優良食用菌。可藥用，益腸胃，化痰理氣。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需氨基酸。可利用發酵罐培養菌絲體。
羊肚菌為真菌植物問真菌羊肚菌Morchellaesculenta（13）Pers. 尖頂羊肚菌M.conicaPers. 的子實體。羊肚茵每百克干品含“蛋白質”24.5 克，脂肪2.6 克，碳水化合物39.7 克，還含有多種維生素和礦物質。
1、羊肚菌 含蛋白質，多糖，甲殼質，脂，磷酸鹽。Γ-L-谷氨醯-順-3-氨基-L-脯氨酸(γ-L-glutamyl-cis-3-amino-L-proline)，γ-谷氨醯轉肽酶類(γ-glutamyltranspeptidase)，順-3-氨基-L-脯氨酸(cis-3-amino-L-proline)，又含氨基酸，基中含量較高的為丙氨酸(alanine)、谷氨酸(glutamic acid)及脯氨酸(proline),其他含量較低，特別低的是色氨酸(tryptophane)、酪氨酸(tyrosine)、半胱氨酸(cysteine)和胱氨酸(cystine)，還含有β-丙氨酸(β-alanine)。還含3種胡蘿蔔素類(carotene)和4種葉黃素類(xanthophyll),包括蝦黃質(astaxanthin)和玉蜀黍黃質(zeaxanthin)。麥角甾醇(ergosterol),麥角甾-5，7-二烯醇(ergosta-5,7-dienol)。
2、尖頂羊肚菌 含3種胡蘿蔔素類，包括δ-胡蘿蔔素(δ-carotene)及5種葉黃素類。
3、粗柄羊肚菌 含蛋白質，多糖，甲殼質，脂，磷酸鹽。
4、小羊肚菌 含蛋白質，多糖，甲殼質，脂，磷酸鹽，飲和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
野生羊肚菌
野生羊肚菌與人工羊肚菌的區別
野生羊肚菌相對於人工的個頭相對較小，顏色相對較淡。
野生羊肚菌香味濃於人工羊肚菌。
野生羊肚菌口感更細嫩。
