野生羊肚菌

優良食用菌

可食用,味道鮮美,是一種優良食用菌。可藥用,益腸胃,化痰理氣。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需氨基酸。可利用發酵罐培養菌絲體

羊肚菌為真菌植物問真菌羊肚菌Morchellaesculenta(13)Pers. 尖頂羊肚菌M.conicaPers. 的子實體。羊肚茵每百克干品含“蛋白質”24.5 克,脂肪2.6 克,碳水化合物39.7 克,還含有多種維生素和礦物質。

化學成分


1、羊肚菌 含蛋白質,多糖,甲殼質,脂,磷酸鹽。Γ-L-谷氨醯-順-3-氨基-L-脯氨酸(γ-L-glutamyl-cis-3-amino-L-proline),γ-谷氨醯轉肽酶類(γ-glutamyltranspeptidase),順-3-氨基-L-脯氨酸(cis-3-amino-L-proline),又含氨基酸,基中含量較高的為丙氨酸(alanine)、谷氨酸(glutamic acid)及脯氨酸(proline),其他含量較低,特別低的是色氨酸(tryptophane)、酪氨酸(tyrosine)、半胱氨酸(cysteine)和胱氨酸(cystine),還含有β-丙氨酸(β-alanine)。還含3種胡蘿蔔素類(carotene)和4種葉黃素類(xanthophyll),包括蝦黃質(astaxanthin)和玉蜀黍黃質(zeaxanthin)。麥角甾醇(ergosterol),麥角甾-5,7-二烯醇(ergosta-5,7-dienol)。
2、尖頂羊肚菌 含3種胡蘿蔔素類,包括δ-胡蘿蔔素(δ-carotene)及5種葉黃素類。
3、粗柄羊肚菌 含蛋白質,多糖,甲殼質,脂,磷酸鹽。
4、小羊肚菌 含蛋白質,多糖,甲殼質,脂,磷酸鹽,飲和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

形態


野生羊肚菌
野生羊肚菌
子實體較小或中等,6-14.5cm,菌蓋不規則圓形,長圓形,長4-6cm,寬4-6cm。表面形成許多凹坑,似羊肚狀,淡黃褐色,柄白色,長5-7cm,寬粗2-2.5cm,有淺縱溝,基部稍膨大,生長於闊葉林地上及路旁,單生或群生。

區別


野生羊肚菌與人工羊肚菌的區別

形態上區別

野生羊肚菌相對於人工的個頭相對較小,顏色相對較淡。

氣味上區別

野生羊肚菌香味濃於人工羊肚菌。

口感上區別

野生羊肚菌口感更細嫩。