陳村粉

用料

詳細步驟

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陳村粉已經有90多年的歷史。大約在清末民初，順德陳村人黃但創製出一種以薄、軟、滑、爽為特色的米粉，聲名鵲起，當地人稱之“粉旦（但）”。此後，因這種米粉出自陳村鎮，大家以“陳村粉”名之。由於製作精細，陳村粉產量不高，一天只能產粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，加上陳村粉新鮮烹制才好吃，所以難以運送到更遠的地方，外地人不易享此口福。

為了確保陳村粉的正宗風味，第二代傳人黃銓輝和黃志均，兩兄弟均恪守“寄賴糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖訓，堅持傳統製法，堅守家傳工藝，分別經營著“黃但記”和“黃均記”不同鋪頭店面，如今“黃但記”已經由黃銓輝的兒子黃漢標，作為第三代傳人接手經營，“黃均記”也由黃志均的兒子黃柏恆，作為第三代傳承人，在樂從開起了“黃均記”分店。在粉店裡，沒有機械的隆隆聲，那青石磨仍在悠悠運轉，米漿仍在順著磨槽汨汨而下。做出來的陳村粉，像緞子一樣亮麗、純白，沒有任何化學成分，只有天然純正的米香味，且“更薄更爽”。

跟隨時代的發展，經不斷創新，陳村粉的烹制方法已由傳統的幾種，激增至近七十種，而且風味各異。蒸著吃糯、妙著吃爽、滾著吃韌，據食客反映，以涼拌粉、撈粉、蒸粉最佳。“花鄉”陳村鎮為了擴大影響，還舉辦過“陳村粉美食節”，使陳村粉與陳村花卉相輝映。

陳村粉

白芝麻適量、香油適量、秘制醬汁、酸薑絲。

1將陳村粉輕揉，切絲，寬約5毫米。

2白芝麻炒熟。

3香油，加入拍碎的大蒜粒滾熱。

4將醬油，醋，糖，陳皮調製，滾熱，形成秘制醬汁。

5將鮮姜洗凈，切絲，腌制至少24小時。

6將切好的陳村粉，在廣口碟上鋪開。

7淋上香油、秘制醬汁，填上酸薑絲，灑上白芝麻。

陳村粉、排骨

姜、蔥、蒜、秘制醬汁

1用排骨切洗后，如秘制醬汁腌制1小時左右。

2將陳村粉切條，或片，條寬約1厘米，片寬約2厘米，長約10厘米。

3在籠仔下面墊好荷葉或托碟。

4把陳村粉攤開，放入籠仔。

5將腌制過的排骨，堆放在陳村粉中間。

6蒸約10分鐘。

7淋上香油，秘制醬汁，灑上白芝麻。

陳村粉

豬肉脯，韭菜，蔥姜蒜。

1將豬肉脯，韭菜，蔥姜蒜，搗成餡泥，作餡料備用。

2將陳村粉方片，片寬約15厘米，長約15厘米。

3將陳村粉粉片攤開，將約一匙餡料放入，壓平餡料。

4將粉片先前後卷疊，再左右卷疊，成方形。

5平底鍋，落清油，加熱。

6將疊好的陳村粉塊分次放入鍋中煎熟。

7撈起煎熟的陳村粉粉塊、配酸辣醬味碟。

陳村粉有三個重要的特點：一是米香味濃郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說柔韌性十足而又嫩滑。

粵菜即廣東菜，是中國漢族八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹制。

陳村粉以米粉為主料，具有1補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。2健脾養胃：米粉可以暖胃，治療胃寒症。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適於脾氣虛弱。3聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。

一般人群均可食用。

對大米不適者不宜食用。