魚香八塊雞

雞脯肉300克，泡紅椒12克，姜5克，蒜5克，蔥6克，白糖15克，醋15克，高湯20克，鹽2克，味精5克，料酒8克，胡椒粉1克，花生油800克(實用120克)，蛋清澱粉適量。

1、泡紅椒去蒂和籽，剁成末，姜、蒜切成米，蔥切成蔥花。

2、雞脯肉洗凈，切成3厘米左右大的塊，用鹽、料酒、蛋清澱粉拌入味上芡。

3、鹽、味精、白糖、醋、胡椒粉、高湯、水澱粉調成魚香味味汁。

4、炒鍋放油加熱，放人雞塊炸熟撈起，待油溫回升至七成熱時再下雞塊炸至金黃色時撈起，瀝油。

5、原炒鍋留少許余油，下泡紅椒、姜蒜米、蔥花，炒香出色，烹入味汁，收汁后倒人雞塊顛翻均勻，起鍋裝盤即成。

外酥內嫩，魚香味濃。