進口葡萄酒

在世界出口的葡萄酒中，義大利葡萄酒的出口量最大，法國的葡萄酒被公認為質量最佳。

進口葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及採用的釀造方法來分類，國外也有採用以產地、原料名稱來分類的。國內市場銷售的進口葡萄酒分為兩類，一類是在原產國原瓶進口的，是指一瓶酒從葡萄種植、採摘、榨汁、發酵、窖藏、酒液裝瓶、酒瓶標籤及內外包裝全部在原產國完成。一類是酒液從原產國進口，裝瓶是在中國國內灌裝的。同樣是進口，是否原裝也是衡量酒的品質高低的主要指標。

進口葡萄酒可分為舊世界葡萄酒和新世界葡萄酒

舊世界是指傳統葡萄酒生產國家，沿用傳統工藝和釀造方法。比如法國，德國，義大利，西班牙。

新世界主要是指那些新興的葡萄酒生產國家，使用比較新穎和迅速的釀造方法，比如澳大利亞，智利，美國，阿根廷，南非；中國也屬於新世界的葡萄酒。

每一支葡萄酒都有屬於自己的標籤，標籤上豐富的信息，可以幫助我們判斷這支酒的來源、產地、年份、等級、甚至口感。判斷一支酒的好壞，甚至真偽，都可以通過酒的外觀進行一個大致的判斷：

第一步，觀察酒瓶外觀

酒瓶標籤印刷是否清楚？模糊不清的有可能是仿冒翻印。

酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開或破壞的痕迹；未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒品質出問題了。

從酒瓶背面標籤上的國際條形碼上可以判斷是哪國出品，如以3字打頭的，是法國產的，以9字打頭的，是澳洲產的，以6字打頭的，是中國製造，等等。

部分法國葡萄酒的酒瓶鉛封處都印有女人頭的圖標，證明是在法國完稅後的正宗原裝酒。

酒瓶瓶底部也有信息，如果是法國等進口國家的，酒瓶底部的計量單位則是75cl，而不是750ml的，在法國是沒有‘ml’這種計量單位的。

第二步，觀察葡萄酒體

葡萄酒的顏色是否不自然？通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金，桃紅等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質後會有渾濁感，如果色澤不自然，會有勾兌等嫌疑。

葡萄酒體中是否有不明懸浮物？如果是瓶底的少許沉澱是正常的結晶體。

葡萄酒瓶底部都會有凹凸，就是在葡萄酒直立時存放沉澱酒渣的。越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

第三步，酒塞標識

打開酒瓶，看木塞上的文字是否與酒瓶標籤上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。越來越多的國家出於環保，越來越多採用橡膠酒塞，也有螺旋蓋設計。這並不能說明酒本身的品質問題。

第四步，聞葡萄酒的氣味

通常打開一支葡萄酒，會聞到撲滅而來的酒香（馥郁的果香、甚至是花香），如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，或是醋酸味兒，這說明酒已變質了。

第五步，觀察葡萄酒的掛杯

將葡萄酒倒入紅酒杯，輕輕搖晃，觀察酒體是否有掛杯現象，如果酒體不能掛杯，說明酒可能有勾兌的可能。正常的葡萄酒酒液掛在杯壁上，均勻的一圈，像“小裙子”一樣，均勻、細緻。

第六步，品嘗葡萄酒

喝第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，如有強烈的刺激感，或殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。

一、不必把眼睛盯住貴的。

如果在餐飲之處想即時開啟飲用，可選擇上百元人民幣價位的進口葡萄酒，已經足夠；而不是一味的追求法國五大頂級酒庄(Chateau Lafite-Rothschild、Chateau Laour、Chateau Margaux、Chateau Moutn Rothschild、Chateau Haut-Brion)生產的上萬元的葡萄酒，要相信自己的口味，沒有人比你自己更了解你的口味。

二、選擇不同類型的葡萄酒。

雖然在葡萄酒王國里，紅葡萄酒的確豐富多彩，卻不至於壓倒一切，白葡萄酒也一樣魅力四射，足以迷倒持杯的人，還有令人迷醉的香檳、風情各異的汽泡酒，以及名目繁多的甜酒、冰酒、貴腐酒、波特酒、雪莉酒等等，她們可是餐后不可或缺的花束，為葡萄酒的宴會留下甜美的記憶。

餐飲之處點酒時，還應掌握這樣一個概念，就是“白葡萄酒配白肉，紅葡萄酒配紅肉”.

三、認出新舊世界葡萄酒之特點。

新世界葡萄酒的酒標較為清晰明了，而且主要文字都是英文，較易看懂；酒標主要標示酒名(或品牌)、所用葡萄品種和產區名，年份則次之。舊世界的酒標較少標示出葡萄品種，莊園或者產地名稱是重要的信息，但可從等級標示來了解該酒的品質。

四、挑選符合自己口味的葡萄酒。

舊世界葡萄酒口味一般以優雅型為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡。新世界葡萄酒以果香型以及突出單一葡萄品種風味為主，風格熱情開放。

如果酒色渾濁，飄著雪花，應當認定這酒已經變質了，假如在餐廳，你能夠請求退酒。然而老年的紅酒有積澱是正常的，因為經由一段時間，酒的色素和單寧等物資會聯合，產生沉澱物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完美而造成的，但並不影響酒的品德。

木塞味如果出現相似於糜爛的臭氣，讓你聞起來不舒服，感到酒不清潔。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，問題基礎不大；如果始終有的話，闡明酒變質了。木塞味的產生有多種起因，有的是木塞消毒處理不幹凈，有的是木塞在濕潤環境里變質，等等。

氧化味也是一種不高興的、像舊衣服的氣味，是因為葡萄酒氣餒造成的發霉變壞，品味起來像馬尿味般的腐朽景象。氧化酒根本上是壞酒，可以想像蘋果氧化正常的。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的馬德拉（MADERIZED）等增強葡萄酒，如果有氧化口味則是畸形的。

二氧化硫味聞起來像固體燃料爐，有的時候比酒的氣息要輕。這種氣味的發生大多是因為釀造進程中的硫磺處置適度——釀酒師須要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒由於糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味常常呈現在廉價的甜酒里，這種酒喝起來讓喉嚨發乾，不舒暢。

臭雞蛋跟橡皮味混雜了硫化氫的滋味，往往湧現在環境溫度較高前提下的紅葡萄酒里，如果不加處理睬發展成為顯明的污水般的氣味。只有參加一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了。這種酒固然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑仍是很常見，也用它來蕩滌橡木桶和瓶子，不少年青的酒里都有一點這種味，不外無害，普通倒杯后很快就散去了。

金屬味和老鼠味，釀酒過程中或木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味顯著，白酒的色彩加深，酒中有茶色沉澱物，則屬銅傳染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌沾染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。

醋酸在口感上有尖利酸澀的感到。酒開瓶后，長時光和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發酵，入瓶不警惕，也會有醋酸構成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲透空氣，酒就會變壞或有此味。