紅燒豬手
以豬手為主料製成的粵菜
紅燒豬手，是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。以豬手為製作主料，紅燒豬手的烹飪技巧以紅燒為主，做法簡單，具有美容養顏的功效。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬手 | 4個 |
| 蔥姜 | 適量 |
| 八角 | 2粒 |
| 花椒 | 10粒 |
| 香葉 | 2片 |
| 丁香 | 2粒 |
| 草果 | 1粒 |
| 肉蔻 | 1粒 |
| 白芷 | 2片 |
| 甘草 | 2片 |
| 陳皮 | 1片 |
| 小茴香 | 1勺 |
| 紅曲米 | 1勺 |
| 冰糖 | 8粒 |
| 啤酒 | 1聽 |
| 鹽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 50g |
| 老抽 | 少許 |
| 黃豆醬 | 20g |
| 甜麵醬 | 20g |
| 番茄醬 | 20g |
| 腐乳 | 10g |
| 黃酒 | 適量 |
| 良姜 | 1小塊 |
| 桂皮 | 1小塊 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將每個豬手剁成4塊。我是將豬手剁3刀，剁成4塊（如圖）。這樣剁出來的豬手燉熟后豬手的皮僅僅的裹著豬手的骨頭，肉皮更緊實更Q彈。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬手用涼水浸泡30～60分鐘，浸泡時在涼水中加入2勺的黃酒，適量的蔥段和薑片。浸泡是去腥辦法之一。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 在浸泡豬手時準備一下燉豬手的調料，調料有蔥40g，姜40g，良姜1塊，八角2粒，花椒8粒，桂皮1小塊，草果1粒，肉蔻1粒，山柰2片，白芷2片，甘草2片，陳皮1片，丁香2粒，干辣椒1粒，小茴香1勺，紅曲米2勺，冰糖6粒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將調料清洗乾淨，蔥切段，姜切片，草果、八角、桂皮、良姜輕輕拍裂，其它的碎小的調料比如小茴香、紅曲米、陳皮……用紗布裹成料包備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 提前準備好醬料：啤酒1聽，黃豆醬20g、甜麵醬20g，腐乳10g，番茄醬5g，生抽半小碗（約50g），老抽少許，蚝油1勺。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 豬手浸泡后，戴上一次性手套，用雙手緊緊握住豬手，使勁往外擠血水，然後再把豬手清洗乾淨。這步是去腥的辦法之二。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 焯水。焯水時鍋里放入涼水，放入2勺的黃酒、適量的蔥段和薑片。焯水這步是去腥辦法之三。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 大火煮開，撇去血末子，撈出蔥姜棄之。焯水這步是去腥辦法之三。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將撈出來的豬手放入電壓力鍋的內膽里，用溫水清洗一遍豬手，把血末子清洗乾淨，瀝干水分備用。用溫水清洗焯過水的豬手是去腥的辦法之四。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 熱鍋涼油，小火煸炒薑片、香葉、草果、八角、良姜，煸炒出香味，薑片呈金黃色。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 然後放入蔥段，煸炒出香味。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入20g甜麵醬、20g黃豆醬，番茄醬5g，腐乳10g，小火炒出香味。一定用小火哦，否則醬會糊的。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 改中火，放入半小碗的生抽。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放入1聽啤酒。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 放入調料包，煮開滷汁。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 將滷汁倒入準備好的步驟9的電壓力鍋的內膽里，放入8粒冰糖，滷汁量不足可倒入適量的開水，滷汁的量稍稍低於豬手的量即可。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 蓋好電壓力鍋的鍋蓋兒，選擇“豆、牛蹄筋”一鍵，電壓力鍋工作35分鐘，然後自然放氣。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 這是用電壓力鍋壓制后的豬手，豬手已經熟了。滷水汁較多，我盛出去了一部分多餘的用於滷製雞蛋。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 將電壓力鍋壓制好的豬手倒入另外一款炒鍋里，撈出調料包棄之。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 放入少許的老抽。要酌情放入老抽，一般情況下只需要一點點就可以，如果感覺顏色足夠了就不用放老抽了。這步主要是用老抽再調一下顏色。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 放入1勺的鹽調味。用電壓力鍋壓制完后豬手緊緊有一點鹹味，一定要用鹽調味，鹽要適量，千萬別放的太多。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 放入1勺的蚝油，然後開大火，收汁，收至汁紅芡亮即可。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 成品圖。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬手 | 2隻 |
| 冰糖 | 30g |
| 蔥 | 5段 |
| 姜 | 3片 |
| 料酒 | 1/2湯勺 |
| 香葉 | 1片 |
| 八角 | 1瓣 |
| 生抽 | 3湯勺 |
| 老抽 | 1湯勺 |
| 桂皮 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材豬手2隻、蔥5段、姜3片、蒜7瓣、料酒1/2湯勺、老抽1湯勺、生抽3湯勺、鹽適量、香葉一片、桂皮一段、八角1瓣、冰糖30g、水適量。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬手2隻冷水入鍋內，汆燙10分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 撈出豬手，加清水浸泡。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 豬手清洗乾淨放入蘇泊爾精鋼球釜鮮呼吸100快速電壓力鍋內 |
| 步驟五 |  步驟五 | 料酒1/2湯勺、老抽1湯勺、生抽3湯勺、冰糖30g入容器內 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攪拌均勻倒入豬手內，加蔥段、薑片、蒜瓣兒翻拌均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 腌制20分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 精鋼球釜鍋內加水同豬手一樣高度 |
| 步驟九 |  步驟九 | 香葉一片、桂皮一段、八角1瓣裝入料包內，放入豬手內 |
| 步驟十 |  步驟十 | 要開始烹飪了哦 |
| 步驟十一 | 選擇/蹄筋/紅燒，模式；設定時間40分鐘，按開始鍵；時尚呼吸燈呈現藍色，烹飪狀態。 | |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 烹飪即將結束，蘇泊爾精鋼球釜鮮呼吸100快速電壓力鍋開始排氣，排氣后“滴滴滴滴”提示烹飪結束，時尚鮮呼吸燈呈現綠色，烹飪結束。可開蓋。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 這時根據自己口味加入鹽，選擇開蓋收汁功能進行入味。烹飪結束后即可享用。打開蓋子，香噴噴的紅燒豬手就做好 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬手 | 2隻 |
| 蔥姜 | 適量 |
| 八角 | 2個 |
| 香葉 | 3片 |
| 桂皮 | 1個 |
| 冰糖 | 40g |
| 陳皮草果 | 適量 |
| 黃酒（或料酒） | 適量 |
| 醬油、老抽 | 各10g |
| 腐乳 | 一塊 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬手洗凈剁塊. |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬手放入鍋中，倒入冷水. |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入蔥薑黃酒焯水，煮開繼續煮5分鐘. |
| 步驟四 |  步驟四 | 撈出洗凈. |
| 步驟五 |  步驟五 | 準備調料 蔥姜適量、黃酒適量、冰糖30、老抽10g、醬油10g、腐乳一塊、八角桂皮香葉橙皮草果適量、鹽適量、蔥花適量. |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋中適量油小火燒熱，放入冰糖炒至融化呈焦糖色. |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入豬手炒至上色. |
| 步驟八 |  步驟八 | 4:倒入黃酒， |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入清水沒過豬手. |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入老抽醬油 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入腐乳 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入蔥姜香料. |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 大火煮開轉小火煮1.5-2小時，中途記得翻動翻動. |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放入鹽調味，翻炒片刻出鍋裝盤撒少許蔥花即可. |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 出鍋裝盤即可. |
製作食材
主料：豬蹄500克
調料：醬油35克大蔥10克料酒6克姜5克桂皮3克白砂糖10克
製作方法
1.將蔥切成段，姜洗凈切片；
2.將洗凈去毛的豬蹄用旺火煮開，開鍋半小時取出放涼；
3.用刀將豬蹄從趾縫中切開，露出骨頭；
4.將鍋洗凈，把處理好的豬蹄放入鍋中，另加入清水，蔥，姜，料酒，桂皮，醬油等；
5.大火燒開后，用微火燉3小時，即將煮爛時，加入白糖；
6.待湯汁濃縮后即可出鍋裝盤。
| 豬蹄 | 1隻 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 料酒 | 2勺 |
| 八角 | 2個 |
| 老抽 | 2勺 |
| 花椒 | 5粒 |
| 干辣椒 | 2個 |
| 姜 | 4-5片 |
| 生抽 | 2勺 |
| 香葉 | 2片 |
| 糖 | 3勺 |
| 鹽 | 適量 |
● ● 切好的豬手冷水下鍋，大火將水開后，轉至中火煮5分鐘
● ● 豬手撈出洗凈，將香料和蒜，薑片準備好
● ● 鍋里加油炒糖色（注意小火），熬出糖色后加入豬手翻炒2分鐘。
● ● 然後加入香料和姜蒜，料酒，生抽，老抽。翻炒片刻后，加入足夠量的水。大火煮沸轉小火。
● ● 慢慢燉，我燉了兩個小時左右。要開最小火，第一次煮的話要隔一會看一下，以免粘鍋哦。燉到一半可以加半勺鹽，不用多，因為醬油本身就有味道啦。燉了兩小時后如上圖鍋底還有點湯汁，可以開大火收點汁（如果鍋內已經快乾了，這步可以省略）。出鍋前可以嘗一下鹹淡，根據個人喜歡進行加鹽。
食材用料
| 豬手600g | 油適量 |
| 冰糖四粒 | 老抽一勺 |
| 生抽一勺 | 鹽適量 |
| 雞精少許 | 料酒一勺 |
| 蔥兩根 | 八角兩粒 |
1.將豬手洗乾淨，入鍋焯水，撈出瀝水。
2.準備輔料。
3.切蔥花。
4.鍋里熱油，放入冰糖炒化。
再放豬手小火炒糖色。
5.倒入適量料酒、生抽及老抽。
6.放入適量清水，八角，煮開后改小火燜煮1個小時左右。
7.煮至濃稠狀，大火收汁，添加適量鹽和雞精調味。
食材明細
主料：豬蹄兩個
輔料：干辣椒適量、草果適量
配料：香葉適量、八角適量、花椒適量、薑片適量、冰糖十顆左右、鹽一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、料酒三湯匙、味精半茶匙(參考量）
1、準備食材。
2、豬蹄焯水，拔乾淨毛，控干水分備用。我買的專櫃冷鮮肉，很少的毛。
3、炒糖色。鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化后攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。
4、倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。
5、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
6、轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味。
7、轉到炒鍋里，大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。
材料
豬前手3隻，姜，八角3粒，桂皮一段，料酒，生抽，老抽，糖，鹽
做法
1、豬手斬成小塊（一般買的時候，給斬好了）
2、放到鍋里，不放油干炒，炒到豬手變色。
3、倒入料酒，不要蓋蓋子，翻炒，直到料酒蒸發。
4、把姜拍碎了，倒入鍋里繼續炒。
5、倒入少量老抽上色，倒入生抽，然後加入水（如果是壓力煲，就要很少的水。如果是普通的沙褒，就要多一些，否則水幹了，容易焦掉）
6、倒入八角，桂皮，蓋上鍋蓋，（電壓力煲定到15分鐘檔，普通壓力鍋，上汽了15-20分鐘，沙褒要1個小時）
7、煲好后，壓力煲放掉氣，打開鍋蓋倒入炒鍋里。
8、大火，加入適量白糖，等湯汁收濃，嘗嘗味道后，適量加鹽。
小訣竅
1、放到鍋里干炒，去腥，定型
2、加入料酒干炒，酒蒸發的時候，腥氣隨之蒸發掉了
3、老抽不能太多，只是上色的作用，生抽入味
4、最後加糖，是為了解醬油的苦澀，調和味道，同時收濃湯汁
