竹升面

竹升面是廣東省地方傳統麵食，是廣州小吃之一，粵語因“竿”字發音音不吉利而改稱“升”。竹升面是用傳統的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的麵條、雲吞皮的一類麵食。

竹升面早在民國時期流行於廣州西關一帶的傳統面，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代後期，麵條工藝機械化后，竹升面製作工藝由手工制面轉變為機器和面、延壓、切面，並延續至今。在《舌尖上的中國》第一部第二集麵食專題中為南派麵食掙得一席之地的老牌傳統面。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鍋中放入少許油，把雞蛋煎好，撒上鹽和黑胡椒粉，取出備用。
步驟二	步驟二	鍋中放入適量油，放入薑片炒香，放入蝦頭炒出蝦油，再放入蝦肉炒至金黃，放入適量熱水，大火煮至沸騰。
步驟三	步驟三	把蝦頭取出丟棄，把蝦肉取出備用。
步驟四	步驟四	依次放入適量文蛤、適量鮮菇、適量上海青、煮至八成熟。
步驟五	步驟五	再放入竹升面煮2分鐘。
步驟六	步驟六	撒鹽。