燴餅

用料

詳細步驟

用料

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詳細步驟

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詳細步驟

燴餅是河南滑縣的特產，在留固非常盛行。家常主食烙餅的吃法很多，可以直接食用，也可炒可燴。八珍燴餅，所謂八珍是指燴餅中用到的八種配菜。這裡用的配菜不局限我所說的這幾種，可以根據家人喜好靈活掌握。配菜越多，營養越均衡，口味越豐富。燴餅的做法簡單快捷，忙碌的上班族或是想偷個懶兒的主婦們不妨試試看，別看做法簡單，味道絕不遜色。燴餅在衛輝的農村地區又叫熬饃，過去把吃不完的油饃切成片狀。放在鍋里和白菜粉條等煮在一塊。

燴餅的方法很多其中有素燴餅，肉絲燴餅絲，還有簡單的燴餅。家常主食烙餅的吃法很多，可以直接食用，或做什錦炒餅、扁豆炒餅，也可以做成湯鮮味美、營養豐富的燴餅。

荷蘭豆、西紅柿、油餅、蒜、油、鹽

做法

1.油餅切成細條，荷蘭豆去筋洗凈瀝水、西紅柿切片。

2.燒熱油爆香整粒的蒜（多放點可以，很好吃的），放荷蘭豆翻炒至通體碧綠，放油餅條翻炒均勻。

3.添水到所有材料一半，放西紅柿片進去燒開，改中火燜至油餅變軟，然後開大火收湯。如果覺得不夠滋味可以放少許鹽。

燴餅所需的原材料如下：

主料：烙餅、木耳、胡蘿蔔、柿子椒、西紅柿、香菇、豆腐乾、白菜、雞蛋、清燉牛肉

配料：蔥、清燉牛肉湯、鹽、醬油

配菜不局限上面所說的幾種，可以根據家人喜好靈活掌握。我們每天所吃的食物種類越多、顏色越豐富越好，營養就越均衡。所以我做這種燴或炒的飯（如什錦炒餅、什錦炒飯等），通常都儘可能多選擇幾種配菜。

製作步驟

1、木耳用清水泡發，洗凈，摘去硬蒂，撕成小朵；

2、香菇用清水泡發，洗凈，切絲；

3、胡蘿蔔洗凈去皮，切片；

4、柿子椒洗凈，去籽，掰成小塊；

5、西紅柿洗凈切小塊；

6、豆腐乾切絲；

7、白菜洗凈切塊；

8、雞蛋磕入碗中，打散。炒鍋里加油，燒熱后倒入雞蛋液用鏟子攪散，炒熟后盛出備用；

9、烙餅切成一指寬的條，也可以切成菱形塊。

所有原材料都處理妥當，就可以架鍋開炒了。鍋中熱油，先放入蔥花煸炒出香味，然後依次放入西紅柿、胡蘿蔔、木耳、香菇、豆腐乾、柿子椒翻炒。

向鍋中加入牛肉湯（沒有牛肉湯加清水）沒過蔬菜至少2個手指指節，並將燉好的牛肉塊放入鍋中，蓋上鍋蓋，改大火將湯燒開。

湯燒開後放入白菜和炒好的雞蛋，加入醬油和鹽調味，翻拌均勻。註：白菜後放是因為白菜易熟，減少煮的時間，可以防止過多營養素流失。

隨後加入烙餅，翻拌均勻。略煮1、2分鐘，讓湯汁完全浸透到烙餅中即可關火出鍋。

燴餅

主料：小麥麵粉300克，白菜400克

輔料：蝦米2克

調料：大蔥10克，鹽5克，味精2克，醬油25克，香油10克，花生油50克

此餅湯汁鮮濃，清淡適口。

素燴餅的做法：

1.將蔥洗凈切成末備用；將麵粉放在案板上，中間挖個窩形，倒入水，拌和揉透，分成兩塊麵糰，擀成厚約0.3厘米的圓餅兩張，放在鍋中烘熟，取出，切成長5厘米、粗0.5厘米左右的絲。

2.將白菜擇洗乾淨，切成細絲；海米洗凈，切碎。

3.將鍋內倒入花生油，燒至七成熱，放入蔥末熗鍋，加入白菜絲翻炒，隨即放入海米、醬油、精鹽、鮮湯，待沸後放入餅絲，再燒沸，用中火燴煮至餅絲柔軟，湯汁減少一半時，放入味精，淋入麻油，拌勻即成。

1.海米即為蝦米；因水發海米需一定時間，所以在做這道菜之前應把海米先水發好，以免浪費時間。2.麻油即為香油。

河南小吃燴餅的做法詳細介紹

所屬地區：河南小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

燴餅的製作材料：精麵粉1000克，熟羊肉250克，小磨芝麻油75克，水發黃花菜250克，水發木耳50克，水粉條250克，大料粉、味精少許，時令青菜適量。

教您燴餅怎麼做，如何做燴餅

1.將麵粉倒入盆里，用500克溫水和成軟硬適中的麵糰，擀成大片，抹上一層植物油，撒上大料粉，隨手捲起，分成5個面劑，擀成0.3厘米厚的圓餅，放入平底鏊內，烙至起花時翻個身，待餅熟后切成5厘米長、0.6厘米寬的條備用。

2.鍋內加入適量的高湯，煮沸后把切好的餅放入，蓋上蓋，用大火燴2分鐘，隨後放入切好的熟羊肉、黃花菜、木耳，待湯沸起，再放入水粉條、味精，出鍋時淋上小磨芝麻油。

燴餅的製作要領：

1.麵餅要擀得厚薄均勻；

2.切條時要均勻。