共找到2條詞條名為油饃的結果 展開
- 油饃
- 海南白饃
油饃
油饃
在亳州一帶油饃與油條基本同概念。
在周口一帶油饃主要是由起面和油做成的餅狀食物。
有兩種的，一種是起面的，一種是死面的。
起面的是放了渣頭（老面，或者鹼）。死面的就是鄭州油饃。做法基本一樣。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 200g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 三分之一用開水燙麵，再用涼水和剩餘麵粉和成團，醒面十分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵糰擀開，比麵條稍厚的面片。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 面片上抹油，灑少許鹽、少許五香粉，我用的十三香。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 灑上薄薄一層乾麵粉，這是起層次的關鍵。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 從一頭開始摺疊，像摺扇子一樣。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用紙示範一下 |
| 步驟七 |  步驟七 | 全部摺疊完，豎著盤起來 |
| 步驟八 |  步驟八 | 尾部展開，把麵糰放上面，這樣在翻面時不會散開 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用手先壓壓，壓扁 |
| 步驟十 |  步驟十 | 擀開 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 鍋內油稍多些，八成熱放入，中小火，一面金黃翻面 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 至兩面金黃取出 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 看層層疊疊，表面酥脆 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 白吉餅 | 1個 |
| 辣椒面 | 適量 |
| 孜然 | 適量 |
| 菜籽油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，白吉餅，辣椒面，孜然 |
| 步驟二 |  步驟二 | 處理食材，白吉餅用刀劃成十字小格（因看不太清楚刀痕，桓桓爸用辣椒油部分勾線）備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋涼油，油5成熱將餅放進去，小火炸至金黃 |
| 步驟四 |  步驟四 | 一面烤黃了，將烤好面向上，撒上少許鹽和辣椒，孜然，將鍋旁邊的油用勺子澆在餅上，此動作重複2次，第二次不要放鹽了 |
| 步驟五 |  步驟五 | 成品圖，吃起來吧 |
| 步驟六 |  步驟六 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 300g |
| 大蔥 | 1根 |
| 酵母 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 十三香 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 辣椒面 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備大蔥，切碎 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加鹽 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加十三香 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加辣椒粉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加醬油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加食用油 |
| 步驟七 |  步驟七 | 攪拌腌制二十分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 麵粉加溫熱水和面 |
| 步驟九 |  步驟九 | 和成麵糰醒發半小時 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將醒發好的麵糰擀薄 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把腌制好的蔥花平鋪上，撒上麵粉 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 把麵餅捲起來，從兩頭扭幾下 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 切成幾段 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 把切斷的兩段蘸上麵粉，然後像揉面一樣揉幾下，最後壓平 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 擀薄片 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 平底鍋放油，放上擀好的麵餅 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 煎至一面焦黃后翻至另一面 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 兩年煎好後用鏟刀擠一下，增加麵餅的層次感 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 咸香兼備的油饃出鍋 |
