爆炒雙脆

爆炒雙脆是福建傳統的地方名菜，屬於閩菜系-福州菜。以海蜇皮和豬腰為主料，口感脆爽，造型美觀，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。在做法上講究刀工和火候，切豬腰時下刀要迅速而富有節奏，成菜才會既鮮脆又美觀。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先上一個成品圖哦！製作爆炒雙脆的材料：黃喉、鴨珍、韭黃、蒜未、姜未、泡辣椒、郫縣豆瓣、花椒、大料、八角、菜籽油、鹽、雞精、料酒。
步驟二	步驟二	黃喉、鴨珍洗凈待用。
步驟三	步驟三	黃喉切成斜刀。
步驟四	步驟四	在斜著切三下后在切段待用。
步驟五	步驟五	鴨珍如圖怎樣切的，哈哈哈哈。
步驟六	步驟六	切成這樣后切斷。
步驟七	步驟七	切好後用少許的鹽、料酒碼味去腥待用。
步驟八	步驟八	黃喉切好后也用少許的鹽和料酒碼味待用。
步驟九	步驟九	韭黃切成段待用。
步驟十	步驟十	泡辣椒、蒜、姜切碎，在這個碗里放少許的郫縣豆瓣、花椒、大料、八角待用。
步驟十一	步驟十一	熱鍋，倒油（油要多些哦）、待油溫升至冒煙時。
步驟十二	步驟十二	把碼好味的黃喉、鴨珍洗凈瀝干水分，在把黃喉，鴨珍倒入一個碗里，放少許的鹽、玉米油抓勻后，加入適量的澱粉抓勻待用，將所準備好的食材和碼好味的黃喉、鴨珍倒入鍋里快炒幾下后，倒入韭黃（在韭黃里放少許的雞精）翻炒片刻即可。
步驟十三	步驟十三	完成。
步驟十三	步驟十三	完成。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	海靈菇，用水沖洗3-4次。瀝干，放入料酒，生薑，腌制15分鐘去腥。海靈菇比較腥的。15分鐘后，沖洗掉料酒，瀝干，備用。
步驟二	步驟二	杏鮑菇切1cm的粒。
步驟三	步驟三	洋蔥切粒，大蒜拍碎。小蔥取蔥白。
步驟四	步驟四	大蔥蔥白切段，綠葉切小圈。小蔥白放在碗里，加入郫縣豆瓣、生抽、老抽、白砂糖。因為海靈菇烹飪久了就成橡皮筋的口感了，所以調料提前準備。
步驟五	步驟五	熱鍋熱油，下杏鮑菇，煸炒。杏鮑菇很吸油，注意控制油分，不要太多。
步驟六	步驟六	煸炒好的杏鮑菇縮小到原來的70%左右，如圖。盛出備用。
步驟七	步驟七	鍋內倒入油，放入生薑片，爆香。
步驟八	步驟八	下蒜瓣、少許大蔥，爆香。
步驟九	步驟九	下洋蔥，翻炒出香味。
步驟十	步驟十	放海靈菇，翻炒2秒，放1大匙料酒。翻炒2秒。
步驟十一	步驟十一	放入事先調好的醬汁，翻炒2秒，放入剩下的大蔥，翻炒5秒。
步驟十二	步驟十二	放杏鮑菇，翻炒5秒。
步驟十三	步驟十三	搞定，出鍋。一定要大火快炒。
步驟十四	步驟十五	擺盤裝飾西蘭花，放1/2小匙剁辣椒，提升辣味。撒上大蔥葉的圈，裝飾。即可。