β一葡聚糖酶 催化水解β-葡聚搪的多種酶的總稱。按其作用方式不同，可分為內一切型和外切型。前者存在於穀物種子、某些
真菌和某些
細菌}1}，能催化水解穀物細胞壁中的序葡聚糖，其，l，包括內切型->.a一袖聚糖酶、內切型戶1.3-葡聚糖酶。後者存在於穀物種子中，其中義包括
外切型產l,4_
葡聚糖酶和外切型一1.，一葡聚糖酶r在工業上採用細菌(如枯草芽抱桿菌)、
麴黴(如
黑麴黴)、
青黴(如伊氏青黴l生產。在啤酒生產原料
大麥及其
麥芽中含本品較多。在啤酒生產中採用P葡聚糖酶，可提高麥汁的過濾速度和得率，從面保證啤酒質量。也可用於怡楠、
麥芽糖漿生產和用作飼料添加劑。