四川江湖菜

現在而今眼目下，江湖菜不僅燒紅了巴蜀大地，而且還“殺”到了大江南北及沿海各大城市，就連邊玩的西北黃土地區和青藏高原，都能隨處見到流行火爆的江湖菜蹤跡。

四川江湖菜憑什麼輕而易舉就吊起了老百姓的胃口，憑什麼在這三五年裡吃香喝辣、出盡風頭，原因就在於巴蜀江湖派廚師不僅長期固守“江湖”，而且還有膽有謀。

四川江湖菜這些年被視為“奇”菜、“怪”菜的代表，而江湖派廚師則被戲稱為出其不意、頻使怪招的“怪客”使出“怪招”、創出“怪菜”，才最終讓我們在“江湖上”品味到什麼是流行的。中國人自古推崇“食為天”，今日又怎麼可能遠離江湖、側目江湖菜呢？

這本《四川江湖菜》第二輯，是自兩年前出版第一輯后獻給廣大讀者的又一新作。全書共收集了179道流行或新創的“江湖菜”，書中每道菜的文字介紹都十分詳細，關鍵的地方還做了特別說明。因此，閱讀此書定能讓您感受到原創者“裝怪”的理由，同時您也能輕鬆學會一些“江湖菜”的製作方法。當然，您也很可能從中領悟到原創者當初做菜時“不倫不類”的思維方式，這難道不是一件很值得的事情嗎？

水產類

麻婆鮑魚

泡椒梅花參

過江團魚

荷葉乾媽甲魚

冬瓜燒魚肚

翡翠荷花魚肚

糖醋蒜香蟹

土豆壩壩蟹

泡豇豆煸肉蟹

金蟹吸水

甘蔗棒棒蝦

水豆豉（火局）牛蛙

鮮花椒烹牛蛙

絲瓜燴牛蛙

泡蕌頭燒牛蛙

香辣串燒螺

藿香燒鱔魚

涼粉拌鱔絲

鱔魚燒豆腐

鱔菇金粉

川南風味泥鰍

香辣三文魚排

泡蘿蔔燒仔鯰

芋兒番茄鯰魚

匯蘿蔔燴鱸魚

瓜夾桂魚片

米湯桂魚

正興（火巴）泥鰍

老豆腐燒鰍魚

麻辣油燙魚

川西缽缽魚

大漠風沙魚

香芹骨酥魚

油燙子姜魚

竹香武昌魚

洋芋酸椒魚

水豆豉蒸魚

脆肚燒魚條

糖醋魚裡脊

豆渣太婆魚

金牌鯽魚

（火巴）豌豆魚片湯

鯽魚煮涼粉

魚香魚肘

旺燒魚

番茄魚

風爆魚

孜然魚柳

魚香脆鯽

三江飛龍魚

生烘啤酒魚頭

魚香茄子魚頭

家禽類

畜肉類

素菜類