油燜豆腐

豆腐2塊。油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，白糖1／2匙，精鹽，味精各l／3小勺，蔥、薑片、花椒、大料各少許.

1、將豆腐切成5厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的塊，下入八成熱的油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺。

2、原鍋留適量底油，用蔥、薑片、花椒、大料熗鍋，烹紹酒，加入醬油、白糖，添湯燒開，下入炸好的豆腐塊，轉小火慢燜至入味，見湯汁稠濃時，加入精鹽、味精找好口，揀去花椒、大料，用旺火收汁，淋明油，出鍋裝盤即可。

軟嫩鮮香。

此菜不勾芡，小火燜制20分鐘，再用旺火收汁即成。燜制時底油約3大匙為宜。