阿勒泰狗魚

白斑狗魚，哈薩克語稱“喬爾泰”（音譯：長狗牙的魚），1758年在北半球被發現並冠其名稱“狗魚”。

阿勒泰地區額爾齊斯河漁業捕撈已有很長的歷史，據清末成書的《新疆圖志》載：“額爾齊斯河產魚似鱘，冬冷冰合，鑿冰捕之，每夜得魚數十百”。民國六年（1917年），奉財政部之命來阿爾泰考察經濟的謝彬在《新疆遊記》中記載：“當地魚類產尤多，有名‘青黃’者，骨翅酥碎，食味極佳，俄人最嗜之”。“上年。魚稅招商承辦，每魚一馱計三百斤，收稅一元，共收八百元”。當時承化街每年可上市鮮魚12萬斤，漁業生產已有相當規模。主要品種有白斑狗魚、鯉魚、高體雅羅（中白魚）。

從全國來看，狗魚的種類只有兩種，即分佈在中國東北黑龍江水系的黑斑狗魚和新疆阿勒泰地區額爾齊斯河水系的白斑狗魚即阿勒泰狗魚，白斑狗魚和黑斑狗魚的外部形態相似，採用傳統形態學分類方法主要從兩種魚的體表斑點為白色和黑色來判別。但環境因子對魚體體色的影響很大，可量性狀測量白斑狗魚與黑斑狗魚的差異主要在背鰭棘數、臀鰭棘數、臀鰭分支鰭條數、縱行鱗數、側線上鱗以及側線下鱗差異極顯著。額爾齊斯河在中國境內只流經於阿勒泰地區，因此，阿勒泰狗魚為阿勒泰地區所獨有魚類，在疆內疆外各地進行了移植推廣，冒充阿勒泰狗魚的情況頻頻發生，但阿勒泰作為其原產地，養殖條件優勢明顯，品質獨特，特別是烏倫古湖養育的魚類及其他水產品，以天然、野生、無公害、無污染而著稱，名揚天山南北。在額爾齊斯河水域獨特的水生態環境下，培育出的阿勒泰狗魚的品質依舊是獨佔鰲頭，無可比擬的。

阿勒泰白斑狗魚自然分佈於亞洲、歐洲和北美的冷水水域，在中國僅產於新疆北部額爾齊斯河流域，最終匯入北冰洋。

阿勒泰地區位於新疆北部，西北與俄羅斯、哈薩克交界，東北與蒙古人民共和國接壤，邊境線長達1200多千米，總面積11.78萬平方千米。北部有阿勒泰山脈，南部是準噶爾盆地。地勢東北高，西南地。水源充足。地表水年徑流量達123.44億立方米，湖泊眾多，年產魚量7089噸，是新疆的漁業基地之一。

阿勒泰狗魚產區水質清新、優良、無污染，適合人、畜飲用和農田灌溉，為阿勒泰狗魚創造了理想的生存環境。水質符合國家漁業水質標準，軟泥層≤20厘米，底質符合國家無公害食品淡水養殖產地環境條件，水溫0℃至30℃、pH值7.0至8.5、溶氧量≥5毫克/升。池塘養殖水深在1.5米至2米，水體透明度30厘米至50厘米。

寒冷的氣溫和相對較低的水溫是阿勒泰狗魚品質的優越條件。阿勒泰地區緯度偏高，熱量資源少。屬溫帶大陸性氣候的寒冷區。雖在全球大氣環流的西風帶，但深居亞歐大陸腹地，遠離海洋，水汽來源甚少。冬季受北冰洋冷氣團控制期漫長，夏季溫濕氣團活躍暫短。從南到北、自東往西，由低到高，極乾旱—乾旱—半乾旱—半濕潤—濕潤氣候依次演變極為明顯。在高山盆地、丘陵平原等複雜地形區又形成了多樣的局部小氣候。年平均氣溫：山地丘陵地，在4℃以下，平原河谷高，在4℃以上。最高氣溫為40℃上下，極端最低氣溫-51.5℃，是中國寒冷地區之一。而額爾齊斯河幹流最高水溫也才能達到23℃，不適合中國大多數常規魚類的生長，而對於阿勒泰狗魚這種適溫範圍為0℃至30℃，最適生長溫度為20℃至23℃的魚類，卻是最好不過了。

阿勒泰的大河流均系融雪補給性河流，由於高山地帶森林密布、牧草豐茂，夏季牛羊滿坡，所以山區大量的植物腐質和牛羊糞便，隨融雪或降雨所形成的地面徑流被帶入河中。水質極肥，浮游生物以及昆蟲類非常豐富，而且水的礦化程度低，酸鹼適中，宜於魚類生長。兩大河及遍布的支流的水面為魚類繁衍生長提供了良好的場所和條件。

阿勒泰地區湖泊眾多，丘陵平原、高山谷地均有分佈。水域面積大於1平方千米的湖泊有21個，最大的是烏倫古湖，是中國十大內陸淡水湖泊之一。湖內分佈有1.9萬畝以上的濕地及蘆葦，湖水清澈，特別適宜魚類的生長繁殖，是新疆重要的漁業基地。

阿勒泰狗魚產地範圍為新疆維吾爾自治區阿勒泰地區阿勒泰市、福海縣、富蘊縣、哈巴河縣、布爾津縣、青河縣共6個市縣現轄行政區域。

一、種源

白斑狗魚。

二、生長環境

水質符合漁業水質國家標準，水源充足，底質符合有關水產品產地環境要求的國家標準。軟泥層≤20厘米，pH值7.0至8.5、溶解氧≥5毫克/升。池塘養殖水深在1.5米至2米，水體透明度30厘米至50厘米。

三、增養殖管理

1.魚種來源：選自產地範圍內的白斑狗魚原良種場，跟蹤選購，確保苗種來源品系正宗。

2.增養殖方式：

（1）產地範圍內自然水域人工放流自然生長。

（2）產地範圍內池塘養殖。

3.魚种放養：

（1）自然水域放養：在產地範圍內自然水域9至10月放養，規格為50克至120克的魚種。

（2）池塘放養：5至6月放養規格為體長2厘米至3厘米以魚種，密度為400尾至600尾/畝。放養規格個體體重差不得超過10%。

4.餌喂：

（1）自然水域放養：產地範圍內放養不投喂，主要食用自然水體中的天然餌料。

（2）池塘放養：幼苗階段以培育輪蟲、小型枝角類、橈足類等浮遊動物為主要餌料，當魚體長≥3厘米開始投喂活體餌料魚，餌料魚體長≤魚體長的1/3。

5.環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

四、捕撈

自然水域放養起捕規格≥750克/尾。池塘放養起捕規格≥500克/尾。

五、質量特色

1.感官特色：體態勻稱，吻端尖，尾鰭分叉，側線完整且連續，口大，有尖利牙齒，背鰭及臀鰭位置靠近尾鰭分佈有黑斑，背側黃褐，具黑色細縱紋，體側有許多白色斑，腹部白色，鰭黃而微紅，口感肉質細嫩、有彈性、香鮮甜美。

2.理化指標：肌肉中粗蛋白≥19.1%，粗脂肪≤1.4%，鮮味氨基酸總量≥6.3%。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

阿勒泰狗魚產地範圍內的生產者，可向新疆維吾爾自治區阿勒泰地區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經新疆維吾爾自治區質量技術監督局審核，報質檢總局核准后予以公告。阿勒泰狗魚的檢測機構由新疆維吾爾自治區質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

阿勒泰狗魚是阿勒泰地區特有的一種冷水魚，學名白斑狗魚，哈薩克語稱“喬爾泰”，魚背部呈黃褐色，體側黃綠色，背部有白斑。體態勻稱修長，稍側扁，呈圓筒狀。頭長，吻長，扁平如鴨嘴，尾鰭分叉，側線完整且連續。眼大、口裂大，口角后延可達頭長的一半，具銳齒。具有生長速度快、病害少、個體大、肉質堅韌少刺、營養豐富和觀賞性強等優點，口感肉質細嫩、有彈性、香鮮甜美。白斑狗魚生活於寒冷地區水域，為冷水性魚類，在中亞的一些國家有魚中“軟黃金”的稱號。

阿勒泰狗魚作為阿勒泰地區人民的傳統美食，烹飪手段頗多，其中尤以烤狗魚最普及且風味最獨特。至盛夏，阿勒泰街頭巷尾隨處可見烤制狗魚的攤位，應其刺少、肉質緊密鮮美，是男女老少皆愛食之的大眾美食。而布爾津縣的夜市烤魚，更是因其烤制手法獨特，並臨近喀納斯湖景區，多次獲得阿勒泰地區美食比賽嘉獎，備受消費者的喜愛，吃完后更是產生“品罷狗魚不思魚”的情懷。

阿勒泰狗魚因食其性兇猛，貪吃易上鉤，也是阿勒泰地區傳統游釣、捕撈重點品種。過去人們視額爾齊斯河中的阿勒泰狗魚對魚類資源有危害，作為被清除的對象。而隨著人們對食物的多樣化與高營養化的要求，自然水域中的兇猛魚類的經濟價值和社會地位越來越被重視。並且阿勒泰狗魚在額爾齊斯河流域控制小型魚類數量、調節自然水域魚類種群質量方面的作用較大。

阿勒泰每年11月底開始結冰，第二年3月開始融化，這期間是阿勒泰狗魚的盛產期，也是養殖戶冰下拉網的最好季節。為大力發展和延續阿勒泰地區“漁文化”，每年的元月均在阿勒泰地區福海縣烏倫古湖湖區舉辦“冬季捕魚節”，已舉辦八屆。而烏倫古湖正是阿勒泰狗魚主產區。“冰下大拉網”、“頭魚拍賣”、“祈福”等活動，使民眾了解阿勒泰“漁傳統”，也成為了阿勒泰狗魚的宣傳平台。拍得“頭魚”的人，來年風調雨順，福氣臨門的習俗，更是讓位列“三大頭魚”之一阿勒泰狗魚吸引眾多眼球，而冰下捕魚也成為當地旅遊的亮點。同時阿勒泰狗魚也與當地的旅遊接待形成了不可分割的關係，美味的阿勒泰狗魚作為阿勒泰特有魚類的品牌，儼然成為該區養殖、旅遊、餐飲業的明星。而阿勒泰狗魚特有的體型、斑紋以及它捕食的過程，使它在廣東等地成為觀賞魚的新寵。

每年的7—10月份，是烏倫古湖釣狗魚的黃金季節。而尤以8月、9月份為佳。此時，天氣炎熱，喜高溫的白條、紅眼（湖擬鯉）、鯿花等魚種集群沿湖岸游弋覓食、嬉戲，非常活躍，吸引了以它們為餌的食肉性狗魚。這時，狗魚咬鉤兇猛積極，上鉤快且個體大，大的體重多在兩三千克，小的多在六七百克，六七千克的大物也不鮮見。釣狗魚運氣加釣技，令人興奮而刺激，吸引了越來越多的釣魚愛好者。該魚也成為阿勒泰人民傳統的逢年過節饋贈親友的佳品，同時也是招待親朋時餐桌上不可缺少的一道菜肴。隨著阿勒泰地區旅遊的升溫，全國各地的遊客大批湧入，在飽覽阿勒泰地區秀美山水的同時又飽餐阿勒泰狗魚的美味，口口相傳下，使擁有諸多優點的阿勒泰狗魚名揚疆內外。

2000年，阿勒泰狗魚獲得國家“綠色產品”認證標識。

2007年，阿勒泰狗魚獲得國家綠色有機食品的認證。

2013年，原國家質檢總局批准對“阿勒泰狗魚”實施地理標誌產品保護。

2005年，中國境內白斑狗魚每年天然產量僅在100噸左右，同年，阿勒泰白斑狗魚的養殖水面達到了150多萬畝。

2011年，阿勒泰狗魚產量600—800噸，佔據新疆同類產品80%以上份額。

2016年，阿勒泰繁育白斑狗魚水花400萬尾左右，全年生產各類土著魚水花3000萬尾，同比2015年增長20%。