葡甘聚糖

葡甘聚糖是在普通魔芋精粉的基礎上進行加工提取而得的一種新產品，它進一步分離魔芋精粉中的澱粉、色素和生物鹼，特別是除去了普通魔芋精粉中含有的有害物質二氧化硫，它成功克服普通魔芋精粉多色素、多生物鹼、多澱粉等雜質以及多纖維分支鏈不易膨化的弱點，在水溶性、凝膠性等理化性狀方面明顯優於普通魔芋精粉，特別是製成品質量良好，無特殊氣味，顏色好，受到廣大客戶青睞，是普通魔芋精粉的替代品。

由分子比1:1.6～1.7的葡萄糖和甘露糖殘基通過β-1，4糖苷鍵聚合而成的高分子雜多糖。魔芋葡甘聚糖是一種水溶性非離子型多糖，主鏈由D一甘露糖和D一葡萄糖以B一1，4吡喃糖甘鍵連結，在主鏈甘露糖的c，位上存在著以B一1，3鍵結合的支鏈結構回嗍，大約每32個糖殘基上有3個支鏈，並且某些糖殘基上有乙醯基團。天然的魔芋葡甘聚糖是由放射狀排列的膠束組成，其結構有d型(非晶型)和p型(晶型)兩種。x射線衍射分析表明，魔芋葡甘聚糖粒子顯示近似無定形結構。

葡甘聚糖作為膳食纖維，不被吸收，不含熱量，有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好輔助藥物，且可預防肥胖和緩慢減肥。葡甘聚糖為可溶性纖維，能吸收水、保水，並通過酵解增加糞便體積和鬆軟度，利於通便，防止便秘。

葡甘聚糖又是一種植物膠，但與其它天然膠如黃原膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等相比，其粘度更高，在PH值降低到3.8以下，仍保持穩定而不沉澱，且與其它膠如黃原膠、卡拉膠等復配後有極佳的協同效果，可使黃原膠的粘度大大增高。

1、在肉製品如火腿腸、午餐肉、雞丸、魚丸中添加，起到粘結、爽口和增加體積的作用。

2、在乳製品如果奶、發酵酸奶、勾兌酸奶、煉乳、搖搖奶、AD鈣奶、直酸凝乳型酸奶等產品中起到穩定劑作用。

3、在豆製品如特種豆腐、豆花、豆奶、果味豆奶、果蔬汁豆奶等中起到穩定劑的優良作用並延長保存期，易拉罐裝12個月內不油析、不凝聚、不漂浮、不沉澱。

4、在飲料如杏仁奶、椰奶、花生奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥等中起到增稠持水和穩定劑作用，延長保持期。

5、在冷食如冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、冰片、兩吃冰、咬嚼冰等中起到優良穩定劑作用，防止產生冰晶。

6、在糖果如各種軟糖、牛皮糖、水晶糖等中起到凝膠和增進口感的作用。

7、薄膜製品如可食性包裝材料，紙質食品、拉拉寬食品、拉拉長食品等是利用魔芋葡甘聚糖的成膜性而製成。

8、在麵條、卦面、速食麵、粉皮、粉條、沙河粉、米粉、粉皮、面片、饅頭、包子、餃子、麵包、蛋糕、蛋奶酥、曲奇餅及其它糕點中起到粘結、保水、增加筋力、保持品質的優良作用。麵條、粉條等添加魔芋后口感細滑，不斷節，回鍋不泥，麵包、饅頭等貨架時間延長。