甩餅
甩餅
甩餅是山西上黨潞城的傳統小吃，因起源於潞城，故又稱潞城甩餅。據傳，是清末民初由潞城南流村的呼國珠師傅製成。因風味鮮美，逐漸流傳，遠及黎城、壺關、長治、長子、屯留、襄垣等縣。民間流傳：“要想真解饞，咱到甩餅攤，飽飽吃一頓，如同小過年。”和甩餅面時有個技巧，熱天要用冷水，冷天用溫水。沾水把面扎勻，蓋上籠布稍醒。將醒好的面揪劑子擀開，盤成圓形，放在刷了油的圓爐子上，邊擀邊甩成圓形薄餅。烙的時候以中火為宜。餅熟后，夾切好的細蔥絲，熟驢肉，捲起來即可食用。可蘸蒜醋或辣椒水佐食。
若用甩餅卷上臘驢肉吃，民間又叫“甩餅卷臘肉”。油旺旺、香噴噴、不軟不硬，回味無窮。上黨地區經營甩餅者不下幾百家，特別是潞城市民間百姓中的大姑娘，小媳婦都會甩兩下，所以成為地方特色小吃。1958年長治市財貿系統舉行的技術比賽大會，潞城微子鎮崔巧英的甩餅榮獲第一名，后潞城飲食服務公司歷次在晉東南、長治市餐飲比賽活動中，甩餅每次榮獲桂冠。2001年潞城市建國甩餅店王建國的甩餅卷臘肉榮獲《山西名吃》稱號，2003年又榮獲中國·太原國際麵食節“金獎”。2003年長治市舉行推薦地方特色飲食文化活動中，潞城市四川飯店韓四新製作的“甩餅卷臘肉”榮獲最佳食品。2004年潞城市鴻記飯店建紅師傅和長治市郊區建珍師傅的甩餅卷臘肉參加山西省汾酒杯第四次烹飪大賽中，雙雙榮獲《山西名小吃》稱號。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 500克 |
| 水 | 0.25 |
| 鹽 | 250 |
| 糖 | 適量 |
| 雞腿 | |
| 土豆 | |
| 青紅椒 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 和面，山芋面和小麥麵粉同等份量，開水和成面塊備用（用開水燙麵更容易蒸熟），純山芋粉太黏，必須添加小麥麵粉 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞肉斬塊，去血水，土豆切塊備用。鍋燒熱，加食用油，放入大料，蔥姜爆香后加入雞塊翻炒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞肉斬塊，去血水，土豆切塊備用。加入醬油上色。鹽少許， |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞肉斬塊，去血水，土豆切塊備用。加水小伙慢燉，拿出山芋面塊，加工入鍋 |
| 步驟五 |  步驟五 | 雞肉斬塊，去血水，土豆切塊備用。取一小團面，壓成麵餅 |
| 步驟六 |  步驟六 | 雞肉斬塊，去血水，土豆切塊備用。貼在鍋邊，靠上方，要不翻菜時容易脫落， |
| 步驟七 |  步驟七 | 雞肉斬塊，去血水，土豆切塊備用。直到貼完，火稍微調大，蓋上鍋蓋開始蒸了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 雞肉斬塊，去血水，土豆切塊備用。中途可以開鍋翻炒，此時麵餅已變色，（因為開水燙麵更容易熟） |
| 步驟九 |  步驟九 | 雞肉斬塊，去血水，土豆切塊備用。加入土豆，繼續燜 |
| 步驟十 |  步驟十 | 雞肉斬塊，去血水，土豆切塊備用。土豆熟后，加入青椒翻炒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 雞肉斬塊，去血水，土豆切塊備用。根據個人口味，加入鹽，麻辣鮮，糖調味，大火收汁，可以出鍋了 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 雞肉斬塊，去血水，土豆切塊備用。量大可以直接端上桌，開吃嘍 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 雞肉斬塊，去血水，土豆切塊備用。也可裝盤，美味， |
用料
| 食材 | 用量 |
| 香蕉 | |
| 麵粉 | |
| 糖 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 以前做的 沒有拍過程圖 簡單說下 首先加熱開水到麵粉里攪成絮狀 其次揉麵糰 醒面一小時 然後將麵糰擀至透光的薄度 香蕉能切多薄切多薄 在麵皮上抹油 撒白糖 鋪香蕉片 將麵皮折起包裹住香蕉片 最後涼油熱鍋煎一下 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 精麵粉 | 適量 |
| 驢油（芝麻油也可） | 適量 |
| 花椒鹽 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 熟臘肉片 | 適量 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.盆內加精麵粉及清水（熱天冷水，冷天溫水）和成麵糰，沾水將面扎勻，蓋濕布餳發，餳好后搓成長條，摘成劑子（約100克）擀開，撒上蔥花、花椒鹽捲起，盤成圓形，再邊擀邊甩成圓形薄餅。 |
| 2.在餅面上抹驢油，放到鏊子上烙約1分鐘，把餅翻過來也抹上驢油，約1分鐘后即熟。食時卷上熟臘肉片，蘸蒜泥，別有風味。 |
提起潞城“甩餅卷臘肉”，還流傳著一個美麗的典故。相傳，唐明皇李隆基任潞洲督察府別駕時，微服私訪至潞稱縣南門口，突然下起了大雨，主僕二人走進一家拉麵火燒鋪落腳用膳，每人想吃碗“拉麵”。結果店夥計秦亨在和面時，放的水多了，晃條拿不住，又不小心把麵糰掉進了油盆里，店主師傅董芳靈機一動，把掉到油盆里的麵糰趕緊取出來，放在案板上擀成圓餅，抹上油，撒上椒鹽面，兩邊一疊盤成圓形用桿仗擀餅，在擀餅片時，麵糰有收縮性，所以董師傅就擀一擀，甩一甩，待餅片厚薄均勻立刻放在打火燒的鏊上烙制。但餅片一上鏊，因皮薄有層立即鼓了起來，用手指將鼓得地方捅了一個窟窿，頓時洞開氣跑，而董芳的手指也燙疼了，不由得在蔥花盆裡蘸了一下，手上帶出了蔥花。他隨手把蔥花甩在餅上，翻個蓋即可食用。李隆基邊吃邊問：“這叫什麼餅？又薄又軟又好吃。”董芳吱吱唔唔不上來。李隆基說：“我看你的餅是甩園的，就叫‘甩餅吧’”。後來李隆基做了皇帝來潞洲視察，府衙設宴招待，李隆基一看沒有甩餅和臘肉，就叫快馬到潞城城南飯店取來助興。這時經營甩餅卷臘肉的董芳才知道前幾年第一次吃甩餅的客人是皇帝。給他寫了一塊招牌掛在店門外，成了小店的招牌小吃。所以四村八鄉、南來北往的村民，客商都要到小店吃吃皇帝吃過的“甩餅卷臘肉”。
