炸藕合
炸藕合
炸藕合是山東和上海地區傳統特色小吃，味道香酥嫩爽，適於家庭烹飪，沒有固定風格。所用材料包括洗凈蓮藕、肉餡、蛋白、濕澱粉、生油。
將藕去皮切片，每兩片不完全切開而成一藕夾，中 夾蔥姜肉餡，兩片藕合在一起而稱藕合。而後掛一些麵粉糊，過油之後即成
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮蓮藕 | 一大節 |
| 油，用於油炸 | 500g左右 |
| # 製作肉餡：鹽 | 一小勺 |
| 豬肉餡 | 130g |
| 香油 | 1湯匙 |
| 生抽醬油 | 一勺 |
| 白鬍椒 | ¼茶匙 |
| 蔥，切碎 | 1根 |
| 姜，切末 | 四片 |
| # 製作麵粉糊炸衣: | |
| 中筋麵粉 | 40g |
| 鹽 | ½茶匙 |
| 五香粉 | ¼茶匙 |
| 水 | 60g |
| 雞蛋 | 一個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 藕去皮洗凈備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切連刀，中間一刀不要切斷，不要切太厚就可以 |
| 步驟三 |  步驟三 | 肉餡和切好的薑末、蔥末還有切藕剩下的邊角末混合。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入生抽、胡椒粉、鹽香油拌勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把肉餡用筷子放入藕夾里壓實抹勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 依次把所有藕夾子塞滿肉餡 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把夾好肉餡的藕合兩面沾上一層乾麵粉。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 麵糊的製作步驟：麵粉打入一個雞蛋再倒入清水攪和成麵糊狀 |
| 步驟九 |  步驟九 | 麵糊里放一點點鹽，麵糊不要弄的太稠，跟平時喝的麵湯稍稠些就可以。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把沾上麵粉的藕夾放麵糊里沾滿麵糊，麵糊的稠度就是藕合放進去能掛上均勻的糊糊就可以。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 鍋里倒入足夠的油燒熱至六成把掛滿麵糊的藕合慢慢放入油鍋里，一面定型后翻個全程小火，隔一會再次翻面。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 藕合在油鍋里有滋滋啦啦嘭油時說明快熟了，再炸個二三分鐘就可以了。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮蓮藕 | 680g |
| 油，用於油炸 | 足量 |
| # 製作肉餡: | |
| 豬肉餡或雞肉餡 | 340g |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽醬油 | 2湯匙 |
| 水 | 60ml |
| 香油 | 2茶匙 |
| 玉米澱粉 | 1茶匙 |
| 白鬍椒 | ¼茶匙 |
| 蔥，切碎 | 1根 |
| 姜，切末 | 2片 |
| # 製作麵粉糊炸衣: | |
| 中筋麵粉 | 35g |
| 糯米粉（或玉米澱粉） | 30g |
| 鹽 | ½茶匙 |
| 五香粉 | ¼茶匙 |
| 水 | 80ml |
| 啤酒 ( 品種根據自己口味） | 60ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先把肉餡所需所有食材放入碗里，朝一個方向攪拌10分鐘，直到肉餡變成粘稠的糊狀。放一邊備用。 然後將蓮藕洗凈去皮后，切成約6毫米的厚片，然後再從中間切一刀，不要切斷。這樣就形成了一個藕夾。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 開始在藕夾中塞入肉餡。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 生的蓮藕片非常脆，填充肉餡時很容易折斷。 所以下面再提供一個更保險的做法： 將蓮藕洗凈去皮后，直接切成約3毫米的薄片。取一個薄藕片，塗上肉餡，上面再壓一個藕片，輕壓后肉餡會從藕片的孔中微微擠出。 完成所有藕合，備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 製作麵粉糊炸衣。 將麵粉、糯米粉、鹽和五香粉倒入另一個碗中。慢慢加水，不斷攪拌。充分攪拌直到所有的結塊都溶解，然後加入啤酒。 此時的麵粉糊比較稀，如果你喜歡更濃稠的麵糊，可以再加一點麵粉。 每次蘸藕合裹麵糊之前要攪拌一下，因為糯米粉很容易沉澱和凝固。 因為麵糊比較稀，不要在炸之前就把所有藕合裹好麵糊，這一步要在臨進油鍋之前做。否則入油后藕合會散開。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 準備一口小而深的鍋，可以用更少的油，也能避免油溢出。 倒入約4厘米深的油，加熱到135度。將藕合裹上面糊，慢慢放入油鍋中，可以同時炸幾片，每面炸6-7分鐘。炸至兩面變色后撈出放在有廚房用紙的盤子上備用。 將所有藕合炸一遍。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 現在把火調大，把油加熱到160度。每片再炸3分鐘。將會達到完美的鬆脆口感和好看的金黃色。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 即刻享用這些酥脆鮮香的炸藕合吧，配上剛才用剩下的啤酒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 真好吃！乾杯! |
用料
| 食材 | 用量 |
| 藕 | 250克 |
| 五花肉 | 250克 |
| 小蔥 | 20克 |
| 姜 | 20克 |
| 雞蛋 | 2枚 |
| 老抽 | 1勺 |
| 鹽 | 1勺 |
| 麵粉 | 200克 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 炸藕合很多地方都有，是一道深受歡迎的美食。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備：藕，五花肉，雞蛋，姜，小蔥，老抽，料酒，五香粉，鹽，麵粉。硬體：平底鍋。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 先把五花肉剁成肉餡，加入切碎的蔥末和薑末，再加入料酒和老抽調味，腌制15分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把藕洗凈，去皮。先切厚片，再從厚片中心切下去（注意不要切段），形成一個V字型。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 在V字型的藕片里夾入肉餡，壓實，填滿藕的空隙。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵粉中打入雞蛋，倒入清水，攪拌均勻，形成粘稠度適中的麵糊。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把夾著肉餡的藕合在麵糊中來回蘸勻，讓麵糊充分包裹住藕合。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋中加油，燒熱。轉小火。下藕合炸制。 |
【菜譜名稱】炸藕合
【所屬菜系】滬菜、魯菜
【口味特點】滬菜、魯菜
洗凈蓮藕250克，肉餡200克，蛋白100克，濕澱粉75克，生油10克。
①將蓮藕切成0.5厘米厚的圓形片24件，用清水漂30分鐘。將肉餡分成12份，放在藕片上，再壓一塊藕片粘成盒形。蛋白與濕澱粉調成蛋白稀漿；
②炒鍋旺火燒油至六成沸，藕盒上蛋白漿後下油鍋炸至金黃色酥脆便可撈起，瀝清油，排好便可上桌。
藕1節
豬肉餡200克
• 小麥麵粉30克
• 澱粉30克
• 泡打粉1小撮
• 酵母(干)1小撮
• 色拉油適量
• 食鹽1.5小勺
• 蔥1勺
• 姜半勺
• 料酒1勺
• 香油半勺
• 白鬍椒少許
• 水(溫)適量
1.先來調一碗麵糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把普通麵粉30克、澱粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一點的量）放到小碗里用溫水（用手指試一下不燙也不涼為宜）調成稠一點的麵糊。放到溫暖有濕度的地方發酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐里，再把麵糊放進去，關上門自己創造一個小溫室。大概要等半小時左右，麵糊發酸，表面有點小泡就可以用了，再等到的時候我們可以做其他的工作
2.調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在裡面加入蔥末和薑末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡里的空氣后再調味
3.調入料酒1勺、香油半勺、澱粉1小勺、鹽1小勺，每放一樣后就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去后再攪拌
4.蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡
5.經過半小時的發酵，麵糊已經發酸了，在裡面調入鹽半小勺和胡椒粉一點，這兩樣調料一定要後放，不然會影響麵糊發酵的速度
6.用夾好肉餡的藕在麵糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得后一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚並不是麵糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的
7.準備一個直徑小但有點高度的小鍋，在裡面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過高，因為裡面有肉餡，油溫太高的話，裡面的肉餡還沒有完全熟，外皮已經糊了
8.小火慢炸製表皮金黃后煎出，控掉多餘的油后就可以享用美味了
1、炸藕合是很多人小時候最愛吃的一道菜了，有了它就可以把牛肉乾、魚片、果丹皮和大白兔統統拋到一邊去。
炸耦合
