苔菜月餅
苔菜月餅
皮料：特製粉6千克標準粉5千克棉油3千克飴糖1千克
油酥：特製粉6千克棉油2.5千克
1.制油酥：將特製粉放入和面機，然後放棉油拌勻，分團備用。
2.和皮面：依次放入棉油、飴糖，再加適量開水拌勻，最後放入特製粉繼續攪拌，待調拌均勻后，食塊備用。
3.制餡：先放糖、油，加適量水攪拌，然後放入熟麵粉和苔菜粉、糖桂花，拌勻為止。
4.包酥：將皮麵包好油酥，用擀筒擀開，然後切成兩塊，捲成條狀，分成大小均勻的面坯。
5.包餡：包入餡芯，按成扁鼓形，蓋上紅印。
6.烘烤、裝盤：在爐溫250～270℃爐中烘烤，烤熟后冷卻裝箱。
形態：大小均勻，圓正、周邊鼓起。不走酥，不漏餡，收回處無開裂，蓋印正中清楚。
色澤：表面淺棕黃色，腰邊淺黃略白，無青色，底棕黃色，不焦，苔菜細嫩色綠。
組織：酥皮光潔，層次均勻，皮，餡比例為1∶1，果仁清晰，無粉塊。
口味：皮酥鬆油潤，餡心不硬，有苔菜鮮味，麻油香味濃郁。
