煙熏三文魚

以三文魚等食材製成的西餐

煙熏三文魚是因紐特人創造的西餐菜品。他們發現三文魚的肉經過鹽腌和煙熏之後能持久保存,由此誕生了煙熏三文魚。如今煙熏三文魚已經成為可以適用於各種場合的美食了。

做法


做法一

用料
食材用量
煙熏三文魚片6片
松茸3個
大蒜2瓣
黃油30克
芝麻菜1小把
海鹽適量
現磨黑胡椒適量
小台芒1個
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備所有食材
步驟二
步驟二
步驟二
松茸洗凈切片
步驟三
步驟三
步驟三
大蒜去皮切片
步驟四
步驟四
步驟四
黃油放入平底鍋待融化
步驟五
步驟五
步驟五
放入蒜片
步驟六
步驟六
步驟六
放入松茸片中火慢煎
步驟七
步驟七
步驟七
撒入適量海鹽
步驟八
步驟八
步驟八
撒入適量黑胡椒調味
步驟九
步驟九
步驟九
松茸煎出水份后,翻面煎另一面
步驟十
步驟十
步驟十
煎至出來的水分基本煎干即可
步驟十一
步驟十一
步驟十一
煙熏三文魚片平鋪在盤子上
步驟十二
步驟十二
步驟十二
放上煎好的松茸和芝麻菜
步驟十三
步驟十三
步驟十三
輕輕將三文魚片捲起即可,其他同此方式捲成卷
步驟十四
步驟十四
步驟十四
最後將芒果去皮切小丁,點綴在三文魚卷上,美味就完成啦
步驟十五
步驟十五
步驟十五
完成品

做法二

用料
食材用量
米飯1小碗
煙熏三文魚4片
彩色小番茄7個
歐芹少許
紫蘇葉少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備食材
步驟二
步驟二
步驟二
番茄對半切開,備用
步驟三
步驟三
步驟三
米飯輕輕揉搓成團
步驟四
步驟四
步驟四
搓圓後備用
步驟五
步驟七
步驟七
完成

做法三

用料
食材用量
薄荷葉適量
香瓜適量
煙熏三文魚適量
青檸檬一顆
橄欖油適量
黑胡椒適量
一丟丟
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
所需材料
步驟二
步驟二
步驟二
文魚切片,香瓜切小丁,薄荷葉切碎。
步驟三
步驟三
步驟三
適量橄欖油,黑胡椒,一丟丟的鹽,擠入檸檬汁,混合攪拌均勻。靜置兩分鐘。
步驟四
步驟四
步驟四
裝盤。

營養價值


三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚,學名鮭魚,主要分佈在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。
三文魚是所有深海魚中omega-3脂肪酸含量最高的,這使其躋身為世界最有益健康的食用魚的行列。三文魚富含DHA和EPA這兩種omega-3脂肪酸,同時有助於改善大腦的中樞神經系統健康、眼健康、心理健康、調節情緒、
煙熏三文魚
煙熏三文魚
煙熏三文魚
煙熏三文魚
和改善精神狀態。omega-3同樣有益於心臟和循環系統健康。三文魚富含蛋白質,每100克中約含有17.2克。三文魚富含維生素A、B1、B2、B3、B12維生素D維生素E,也是鈣、鐵、鋅、鎂、磷
的優質來源。三文魚富含多種對皮膚健康有益的營養元素,多次食用都會顯著改善皮膚狀況。
煙熏三文魚
煙熏三文魚
煙熏三文魚
煙熏三文魚

工藝要點


腌制,腌制的方法有兩種:
一種用針管將鹽水直接注入魚肉,另一種是將鹽均勻的抹在魚肉表面,使鹽慢慢的滲透進魚肉內部。第二種方法耗時較長,但能更好的腌制魚肉,保持魚肉的品質,使味道更為自然。
挑選燃燒產生煙霧的木屑也是由為關鍵
楓木,櫸木,櫻花木,都是很好的煙熏材質。行業內使用果木煙熏的比較多,但是考慮果木會噴砂農藥,有藥物殘留的風險,需要謹慎!
根據煙熏溫度的不同也可以分為兩種:
一種是採用低溫長時間的熏制工藝,熏煙溫度大致在21℃~32.2℃之間,利用低溫將煙熏的香味慢慢融入到魚肉中,使得食物不被熏熟,彈性依然,有一種淡淡的煙熏香味,口感極好。
另一種是以高溫煙火把整片三文魚熏至熟透,該種煙熏方式破壞了三文魚特有的肉質口感,其營養價值遭到一定的流失,通常在高溫下,三文魚中的有益不飽和脂肪酸容易氧化破壞,長時間高溫烹飪,維生素也會變得蕩然無存。

食用方式


主 料:
煙熏三文魚片
輔 料:
混合生菜、黑水欖、水瓜柳、吐司麵包、辣根、檸檬汁、油醋汁

製作過程


1、將三文魚片對摺后卷攏成花朵狀,置於盆中,擠上檸檬汁,旁邊放上混合生菜;
2、黑水欖橫切成片,與水瓜柳一起放在盆內;
3、吐司麵包切成薄片,切去四邊硬皮,改刀成三角形,放入烤箱,烘乾后豎放於三文魚上;
4、用小茶匙舀少許辣根,放在三文魚上,並在盆子外側淋入少許油醋汁即可;
選用新鮮三文魚熏制而成。煙熏三文魚成品色澤紅潤,保持了新鮮三文魚原有的色彩。煙熏三文魚,三文魚細膩嫩滑,加之檸檬汁,清爽可口。