銀針茶

這個名字的由來是因為它的成品多為芽頭，全身滿披白毫，干茶色白如銀，外形纖細如針，所以取此雅名。

在中國出口的名茶中，有一種特別珍貴、享有國際聲譽的品種——銀針茶。這種茶潔白如銀，形似花針，泡入杯中，枚枚倒立，玲瓏剔透。稍稍喝上一口，便滿嘴生香，沁人心脾，餘味無窮。這茶不僅生津止渴，而且具有明目降火的功效，可治“大火症”。所以當地百姓，家家都常備一些銀針茶，以作藥用。銀針，又叫白毫，是屬於僅有的白茶品種中的極品，同君山銀針齊名於世。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且段煙火氣耳。”可見白茶的品種之優異。

銀針創製於1889年，是現代白茶的創始者。銀針的鮮葉採摘標準為春茶嫩梢萌發的一芽一葉，將其採下后，要用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離。銀針的成品茶外觀茶芽肥壯，形狀似針，白毫批覆，色澤鮮白光潤，閃爍如銀，條長挺直，茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，入口毫香顯露，滋味因產地不同而略有不同，湖南所產銀針滋味清鮮爽口，回味甘涼；銀針湯味醇厚，香氣清芬。

品嘗銀針茶趣味無窮，新泡的茶，白茸茸的茶葉或漂浮、或沉中，和白煙裊裊的熱氣相輝相映。雲霧之中，一陣陣芳香撲鼻 而來，沁透心肺。稍後，銀針茶由橫卧變為直立，挺立之中，徐徐下降，漸漸舒展開細嫩的葉面。邊品邊賞，令人心曠神怡，茶入口中，滿腔流香，如嚼橄欖，回味無窮，品賞之中，全身猶如沐浴清泉，濁氣煩惱都被洗凈滌清。銀針茶確實為天下人所推崇，歷代文人學士稱它為茶中珍品，宋代文人蔡襄譽它“北苑靈芽天下精”。

銀針茶，小巧可愛，渾身披著銀色的茸毛，並透著淺淺的綠色，這種帶著綠色的絨毛，猶如顆顆銀粒，閃閃發光。因為它小，人們稱它白毫銀針，宋徽宗皇帝在政和五年因喝了關隸縣（政和縣）的銀針茶而龍顏大悅，特賜關隸為政和，可見銀針茶的魅力之大。外形滿披銀毫似銀針；香氣清香持久，滋味鮮最爽口，耐沖泡，湯色清澈，葉底嫩綠明亮。灕江銀針茶於每年清明前後採摘，以一芽一葉初展為主，採摘標準要求嫩、勻、凈、完整，做到五不採，即雨水及露水芽、病蟲芽、細瘦芽、紫芽、不完整芽不採。

在很早以前，政和縣一帶還是一個十分荒涼偏僻的地方，七山八坳，散散亂亂地住了些農戶人家。那裡山高皇帝遠，只要風調雨顧，山裡人辛勤耕織，雖然粗茶淡飯，但日子過得也還平靜自在。

可是有一年春天，這裡卻大旱。就在這時候，人們紛紛傳說，在東方的洞宮山有一口龍井，龍井旁長著幾株仙草，只要採到仙草，揉徠出草汁，不但能治百病，而且將草汁滴進田裡田水滿，滴到河裡河水流。要救七山八坳的人，除非採回仙草來！於是，有些勇敢的小夥子打起背囊，帶上乾糧，朝著太陽升起的方向，去尋找那仙草。回到村裡，便連夜分頭把採回的仙草種籽撒在山坡上。第二天早晨，大家起來一看，漫山遍野長起了半人多高的仙草。大家立刻帶露摘下草芽來，有的拿去熬湯給病人喝，果然一喝病除；有的拿去揉汁往田裡滴，果然一滴田水滿。七山八坳的人終於得救了，農田又種上了莊稼，那仙草年復一年越長越多了。山裡人心地善良，他們想，七山八坳之外的窮苦人，也難免會遇上個災難、病痛，便每年都把那仙草芽采來晾乾，分送給鄰鄉的窮苦兄弟。這樣一來，仙草芽的名聲就到處傳開了。又因為這晾乾的草芽，滿身帶著白茸茸的毫毛，一根根像銀針一樣，人們就稱它為“銀針”，據說這就是今天銀針名茶的來歷。人們感念志玉姑娘歷盡艱辛，為大家采來銀針仙草，救活了七山八坳的窮鄉親，所以都親昵地稱她“銀針姑娘”。並說銀針姑娘就是給我們消災解難的‘福星’。

銀針茶是“曬青”名茶。它取大葉茶樹的嫩葉製作而成。由於茶身滿披白毛，形狀如銀，芽身肥壯，葉葉如針，無青氣，不斷碎，故雅稱為“銀針”。這個故事把銀針茶說成是仙草，具有神奇的功效，固然有誇張的成分，但我們卻能從中領悟到，大自然賜給我們很多寶貴的物產，人類取之不盡，用之不竭。應該珍惜自然賜給的一切，用心保護自然，善加利用。同時無數人前仆後繼採摘仙草，正說明人們與自然鬥爭的艱辛，自然界的一切寶物是屬於那些勇敢、堅強、不畏艱辛的人。故事用魔法給人們創造了奇迹，人類何嘗不是在用這種百折不撓的精神創造著奇迹呢！古佳茗出高山。素有茶鄉美譽的閩北政和，因出產特質的“銀針茶”而聞名遐邇。其外形滿披茸毛，芽尖嫩鮮，色白如銀，熠熠閃光，芽長寸許，狀若銀針，故稱之“白毫銀針”。千百年來，銀針茶給人們以不盡的物質和精神財富，並賦於深邃的文化內涵。

銀針茶沐浴高山雲霧，具有味甘溫和，助消化、益脾胃、降血壓、保護心臟、防癌、去膩等功效。銀針可用作患麻疹的幼兒 的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在夏天或容易上火的季節，每天喝一杯銀針，可以清熱去火，調節身體的酸鹼度，喝純正的白毫銀針不僅味道好，效果更好。

除了含有其他茶葉固有的營養成分外，還含有人體所必需的活性酶，國內外醫學研究證明長期飲用銀針茶可以顯著提高體內脂酶(lipoproteinlipase)活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內血液多餘的糖分，促進血糖平衡。銀針茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在產區夏季啜一杯銀針茶水，很少人會中暑。因此銀針茶是廣西農夏季必備的茶之一。清代名人周亮工在《閩小記》中載：“銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之聖葯。”銀針茶存放時間越長，其藥用價值更高。銀針茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲症與乾眼病。同時銀針茶還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些銀針茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應提倡多喝銀針茶，有利於保護眼睛、健體。

分類

銀針茶採用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；採用茶樹品種的一芽一二葉，按銀針茶加工工藝加工 而成的白牡丹或新白茶；採用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉、壽眉。

工藝

銀針茶製作工藝，一般分為萎凋和乾燥兩道工序，而其關鍵是在於萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或複式萎凋為佳。其精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。銀針茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫藥理證明，銀針茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。銀針茶全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。

具體步驟

曬青方式：採用有孔“水篩”，置於離地1m的曬青架上曬青，力求通過“開青”、薄攤、勤翻、輕翻，並通過拼篩，逐次增厚葉層，促成葉內的理化變化得以均衡進展。

曬青程度：一般是茶樹品種而異，以頂、二葉下垂，葉色轉淺綠，青氣退，青香起，掌握減重率10%±2%為宜。一般通過曬青程度試驗，即可得出適予如下搖青方式的曬青減重率。

搖青方法：分四次搖青，每次搖青轉數可參照茶樹品種的特性和實際曬青程度及成茶的不同要求進行掌握。可採用50→150→200轉/分（手篩總轉數為500轉，若採用搖青機，轉數可酌情減半），水仙、梅占、佛手品種則應適應曬青，青氣消失的基礎上進行，再搖青，搖青轉數可採用30→60→90→120轉，各次攤葉厚度為3.0→4.5→6.0→7.5cm為宜；每次搖后隔時為1→2→3→1小時為宜，待第五次搖完畢，涼青2小時后，需勤嗅茶香，待青氣消盡后可堆青。

堆青作用：主要是調節葉子的酶性氧化程度，使紅邊適度，形成優良茶香。在搖青葉堆厚40～50cm，室溫20～30℃，加蓋保溫的情況下，歷時約為2～3小時。夏暑茶曬青要輕，室溫高於27℃，則不必堆青。其作業要點是勤看葉色，嗅茶香，直至清香顯現。

做青程度：以葉色轉為黃亮，葉溫比室溫約升高3～5℃，青香起時，即為適度。其搖青要結合場地的溫濕度，選擇最適的溫度和溫度是搖青技術關鍵。試製室內環境溫度為26℃，溫度為80%左右。