鹵煮丸子

以雜豆面為主料製成的北京小吃

鹵煮丸子是北京地區的特色傳統小吃。多以雜豆面為主,配以粉絲、調味品製成丸子,油炸後用湯鹵透,加上作料拌勻熱食。色澤深褐色,丸子軟爛,咸鮮酸辣。

製作材料


雜豆麵粉1000克,粉絲300克,五香粉10克,蔥、薑末各50克,花椒八角各少許,芝麻醬150克,醋、辣椒油醬油各50克,香菜75克,精鹽6克,植物油1500克(約耗400克)。

特色


色澤深褐色,丸子軟爛,咸鮮酸辣。

做法


1.將粉絲用水泡透,用刀剁碎,放入盆內,加雜豆麵粉、精鹽、五香粉、蔥薑末一起拌勻,加適量清水調成雜麵稠糊。香萊洗凈去根,切成小段。芝麻醬用涼開水調開。花椒、八角用布包成料包;
2.鍋內加油,燒至六七成熱時,用手將雜麵稠糊擠成九子,逐個下入油鍋,至外焦里嫩時撈出;
3.鍋內加清水燒沸,放入料包先煮片刻,再倒入炸好的豆面丸子煮透,待丸子入味回軟時,連湯一起盛入湯盆內,澆上芝麻醬、醬油、醋,撒上香菜段,愛吃辣的再淋點辣椒油即可。

製作要領


油炸丸子時不宜用旺火,以免焦煳。