西梅汁

西梅原產於法國西南部的LaPetiteD‘Agen，這是西梅梅子的故鄉。當梅子成熟時，其表皮呈深紫色，果肉呈琥珀色。在1856年由一位法國的種植業者路易斯-佩列先生將梅子樹苗引入北美，確切地說就是今天的加里福利亞州（Cali?fornia）。至1900年，加州梅子的種植園已經達到90000公頃。

截至2013年，在美國約80000多公頃的高產量種植園集中在莎克拉曼托（Sacra?mento）、聖卡拉（SantaClara）、索若瑪（Sonoma）、納帕（Napa）和聖亞奎（SanJoaquin）山谷等地區。這些地區梅子的產量超過世界其它各地產量總和的兩倍，約佔全美國總產量的99%，並約佔世界總供給量的70%。

喝西梅汁緩解便秘的方法，在美國、加拿大以及一些歐洲國家，已經有了很長的歷史，是很多家庭必備的緩解便秘的果汁，甚至醫生都會向有便秘的病人推薦使用西梅汁。

根據美國醫學研究表明，便秘的發生絕大多數是因為腸道缺乏足夠的主動蠕動所致，天然西梅汁中含有水溶性的天然果膠纖維和不溶性的植物纖維，這種兩種纖維的組合可以有效增加腸道的運動能力，增加排便次數。同時西梅汁可以在體內合成木糖醇和山梨糖醇，木糖醇加速胃的清空並減少腸的蠕動時間，山梨糖醇有著放鬆舒緩腸胃的作用並對腸內菌群產生調節作用，而且幫助軟化腸道內的排泄物。因此，西梅汁中這些天然物質的組合使它具有了快速緩解便秘的特殊功效.

西梅果實營養豐富，富含維生素及纖維素、礦物質、抗氧化劑及膳食纖維，不含脂肪和膽固醇，是現代人健康的最佳果品，故有“奇迹水果”、“功能水果”、“水果之王”之美譽。西梅含有很高的抗氧化劑，位居水果和蔬菜之冠，對抗氧化和美容有卓越功效。

西梅汁不僅芳香甜美、口感潤滑、具有獨特甘草的芳香，更為重要的是，西梅中富含多種人體所需的營養物質：纖維素、維生素A、維生素C、鉀、鐵、鈣、葉酸等。而且不含脂肪和膽固醇。長久以來，西梅汁在歐美國家享有“人體清道夫”的美譽。由於西梅汁能夠促進排便排毒，港台地區的很多女性稱它為“苗條汁”。同時西梅可幫助人體尤其是兒童和老年人補充鐵、鋅、鎂、鉀，強身健骨，促進使小孩骨骼和肌肉的生長。而且據最新科學研究表明，西梅的抗氧化劑含量列水果和蔬菜之冠，它對人體和大腦都有延緩衰老的功效。

由於西梅的維他命C低，食時最好與橙配合，適當的維他命C能提高身體吸收鐵質的能力。你可以將西梅及橙混合成果汁每朝飲用，使面色更紅潤健康。

熱量：239卡路里(100克/約5粒大西梅)

與其他水果比較，西梅的鐵質較高，位列十大榜內。鐵質可令你的面色紅潤、充滿光澤，而且增加體力，令你看來更精神奕奕。

①生產工藝流程：原料選擇→腌漬→曬乾→漂洗→日晒→配料→配汁→乾燥→包裝。

②工藝要點：

原料選擇：選用成熟度在八至九成的新鮮梅果作原料。

腌漬：每100公斤鮮果加食鹽12～15公斤，明礬200克，放一層梅果撒一層鹽礬，在缸內腌漬7～10天，每隔兩天翻動一次，使鹽分滲透均勻。

曬乾：待梅果腌透后，撈出曬乾製成梅坯。

漂洗：曬乾后的梅坯放入清水中浸泡，洗去多餘的鹽分。

日晒：脫鹽后撈出日晒，曬乾后入缸貯藏備用。

配料及配汁：100公斤梅坯需砂糖35公斤，糖精45克，甘草3公斤，香草香精75克及少量食用色素。將甘草加水煮成60公斤甘草液，再加入其它輔料，攪拌均勻，投入梅坯浸泡。

乾燥：將吸足汁液的梅坯起出，曬乾。

包裝：先在話梅上均勻噴以香草香精，然後包裝。

③產品質量要求：外表呈“霜粉狀”，果肉乾皺成紋，不粘手，味香略有鹹味，甜酸適口。

西梅千層酥

在50克千層酥中加入西梅醬10克，入油微炸即可。

西梅三角酥

西式三角酥中加入果仁和加西梅醬即可。

西梅叉燒炒蛋

20克西梅用水沖洗並浸泡1小時，選用上等叉燒25克，雞蛋1個，小火炒，雞蛋略熟后即可食用。

西梅酒釀圓子

選用本地酒釀30克及手工糯米小圓子30克，摻拌加熱至熟后，加入西梅丁10克，味甜略酸。

西梅八寶粥

選用罐裝八寶粥1聽或八寶粥50克燒熟，事前加入西梅丁15克，再加入蜂蜜少許。

西梅沾巧克力餅梅串

用蛋清和糖及檸檬、香油做成檸餅，把竹籤插入西梅中，澆上巧克力醬即可。

西梅泡夫

西式泡夫中加入鮮奶醬和西梅醬即可。

西梅紅豆沙

紅赤豆10克，紅棗10克、枸杞5克、燒至半糊狀，加入西梅丁10克，加水、糖等調味品，勾芡即可。

西梅水果羹

選用新鮮蘋果丁15克、香蕉丁15克、罐裝菠蘿15克，入水勾芡至熟，其間加入西梅干10克，調勻即可。

西梅西米露

西米露20克，水、西梅丁10克，少量糖漿，可根據口味加入少許蜂蜜等，加熱后冷卻冰鎮食用。

西梅蛋撻

蛋撻在製作過程中，在蛋中加入少許西梅丁。