西梅

西梅，原是一種干制的梅子，形如杏梅。法國西南部是梅子的故鄉，加州的梅子就產於此。西梅含有豐富的維生素A及纖維素，同時兼含鐵和鉀等礦物質，卻不含脂肪和膽固醇。

西梅可幫助老年人補充鐵、鋅、鉀，強身健骨，可使小孩增加各種維生素。西梅芳香甜美，口感潤滑。當作為配料時，具有甘草的芳香，是現代人健康飲食的佳品。西梅不只是一種零食，它和各種原料相配，可做成各種美味食品。西梅不但能當零食吃，還可入菜。無論用來做沙拉、糕點，還是主食、配料，都非常合適。西梅的加工產品也很多，如西梅干、西梅汁、西梅糕等，隨身攜帶，既可以飽口福，又對健康有利。

1848年，一位法國種植業者來到美國的加利福尼亞州淘金，1856年將梅子樹苗引入北美，並與D'Agen梅子原種進行嫁接，同年，嫁接的樹種來到了加州。至1900年，加州梅子的種植園已達90,000公頃，集中在沙克拉門托（Sacramento），聖卡拉（Santa Clara），索諾瑪（Sonoma），納帕（Napa）和聖喬奎（San Joaquin）山谷等地區。目前，這些地區的梅子產量超過世界其他各地產量，約佔美國總產量的99%，並約佔世界總供給量的42%。

歐洲李尚未發現野生種，起源問題爭論已久。近年根據細胞學研究分析，已初步肯定歐洲李系由野生櫻桃李 Prunus cerasifera var. divaricata Bailey 與黑刺李P.spinosa L.雜交而成的多倍體。歐洲李的體細胞染色體為48，櫻桃李16，黑刺李32，不論在形態、色澤和化學成分方面，歐洲李具有兩者綜合的特徵。在櫻桃李分佈區和黑刺李分佈連接的地區可以見到一些自然雜交而產生的各種中間類型。

落葉喬木，高6-15米，樹冠寬卵形，樹榦深褐灰色，開裂，西梅枝條無刺或稍有刺；老枝紅褐色，無毛，皮起伏不平，當年生小枝淡紅色或灰綠色，有縱棱條，幼時微被短柔毛，以後脫落近無毛。冬芽卵圓形，紅褐色，有數枚覆瓦狀排列鱗片，通常無毛。葉片橢圓形或倒卵形，長4-10厘米，寬2.5-5厘米，先端急尖或圓鈍，稀短漸尖，基部楔形，偶有寬楔形，邊緣有稀疏圓鈍鋸齒，上面暗綠色，無毛或在脈上散生柔毛，下面淡綠色，被柔毛，邊有睫毛，側脈5-9對，向頂端呈弧形彎曲，而不達邊緣；葉柄長1-2厘米，密被柔毛，通常在葉片基部邊緣兩側各有一個腺體；托葉線形，先端漸尖，幼時邊緣常有腺，早落。花1-3朵，簇生於短枝頂端；花梗長1-1.2厘米，無毛或具短柔毛；花直徑1-1.5厘米；萼筒鍾狀，萼片卵形，萼筒和萼片內外兩面均被短柔毛；花瓣白色，有時帶綠暈。核果通常卵球形到長圓形，稀近球形，直徑1-2.5厘米，通常有明顯側溝，紅色、紫色、綠色、黃色、常被藍色果粉，果肉離核或粘核；核廣橢圓形，頂端有尖頭，表面平滑，起伏不平或稍有蜂窩狀隆起；果梗長約1.2厘米，無毛。花期5月，果期9月。2n=48。

西梅普遍外觀強壯，長勢茂盛。如果水分與肥料充足，1年生枝條平均生長量達1m，定植4年後樹榦高達3.5m，冠幅可達2.5m。西梅的萌芽力較高，成枝力較低，易形成花芽，花芽可佔到總芽數的2/3以上，一般1年生枝即可形成大量花芽。多數品種自花結實，定植后第2-3年結果，且坐果率較高。以短果枝、花束狀果枝結果為主，4年後普遍進入盛果期。西梅抗寒、抗旱、適應性強，基本能避開北方的晚霜危害。即使在遭遇晚霜的年份，有些品種也能保持較高的結果率。

西梅果實芳香甜美、品質極佳。外觀呈卵圓形，果面有藍黑色、紫黑色和紫紅色等不同顏色，表皮覆蓋白色果粉。單果重一般為60-80g，有些品種可達120g以上。西梅果肉呈琥珀、青綠或乳白色，肉質柔韌，纖維細少，大多離核，核小，可食率高達80%以上。果實有特殊香味，味極甜，可溶性固形物含量大約20%，最高可達23%。果實大多在8月下旬至9月初成熟，屬中晚熟。成熟後果肉較硬，耐貯運，常溫下可貯存20-30d，冷藏可貯存90d 。

西梅的花芽萌動期出現在3月底到4月中旬，花期為4月中旬到5月上旬，結果期在4月底至5月初，果實成熟期在8月中下旬到9月初，落葉期在10月下旬至11月上旬

中國各地引種栽培；原產西亞和歐洲，由於長期栽培，品種甚多。有綠李、黃李、紅李、紫李及藍李等品種群。西梅對種植環境的要求很高，能種植且豐產的地區是少之又少。在中國，新疆擁有利於西梅生長的得天獨厚的地理條件，喀什、伊寧、和田等地都有種植。在陝西關中、渭河北岸、山西大同、河北昌黎、河南商丘等地也均可正常生長。經過多年多點示範，發現西梅在山坡、灘地均可栽培，但以土質疏鬆、排水通暢的地區栽培為好。西梅種植集中在中國北部，南方只有零星種植，且品質不佳。

中國栽培品種主要有法蘭西、早生月光、來客、卯爺、藍蜜、大總統、優薩、大玫瑰、斯泰勒、女神、理查德早生等十幾個品種，在所有品種中法蘭西西梅栽培區域較廣及研究內容較多

西梅建園要選擇土層深厚、有機質含量豐富且土壤PH值在5.5~7.5的弱酸性地區。擬建園地必須保證充足的灌溉用水，且水中不能含有過多鹽類，包括硼離子、氯離子、碳酸氫根離子等，以免影響西梅果實的品質。如果為了利於機械化管理和長久效益，可將行株距定植為4m×3m，但是這種行株距早期產量較低。如果為了早期豐產，可採用行株距為4m×2m模式，但是增加了修剪、施肥和採收的難度。

山杏、山桃及毛櫻桃均可作砧木嫁接不同品種進行繁殖，不同砧木各有特點。用桃樹做砧木介面癒合好，生長勢強，抗逆性強；杏樹做砧木生長勢強，但是介面有離層，4~5年後結果時易風折，所以應及時採取扶支架等措施預防；酸梅做砧木介面癒合好，但是易出現小腳及矮化現象。砧木要求具有較強的抗逆性，針對抗寒性而言，酸梅高于于實生杏和毛桃。通常西梅建園選用的是1~2年生嫁接苗，果園一般在嫁接苗生長第2年的2月底進行定植。在定植前的8~9月一般採取適度的水分脅迫處理和斷根處理，在11~12月根據樹高、胸徑、嫁介面以上的分枝數等進行分級、捆綁、假植和貯藏。

⒈建園：採用2x3米株行距定植。定植后留40-50釐定干。

⒉整形：a、自然開心形冬剪對所選3-4個主枝留2/3短截，第一主枝宜距地面30厘米，來年冬剪主枝輕截，每主枝留2-3個側枝。b、疏散分層延遲開心形全樹留5-6個主枝，分兩層著生在主幹后，截除中心干。當年新稍20-30厘米時選留中心乾和三主枝培養，其它拉平或。冬剪時中心干延長枝剪留40-50厘米，剪口留向內芽，主枝剪留比中心干稍短，剪口留外生芽。c、多主枝自然開心形無中心干，靠主幹處形成一二級骨幹枝4-6個。

⒊人工授粉，減輕生理落果：始花期採集花蕾，收集花粉，人工點授。也可在盛花期用紗布棉球敲打花枝人工輔助授粉。

⒋加強水肥管理，防治病蟲害。

⒌及時疏果，減少養分損耗。

⒍夏管：及時抹除砧木萌芽、選定主枝后，其它枝拿、拉、疏除；5、6月新稍超過30cm時摘心至成熟葉片處；主枝拉成60度，輔養枝拉成80度；7月疏枝。

⒎適時收穫，保證品質。

西梅樹定植后時盤可覆膜或覆草，起到保墒、壓鹼的作用，幼樹期行間可間作矮桿作物。生長季節灌水后及時鬆土除草。

在果實採收后施基肥，幼樹施基肥10kg/株。盛果期50Kg/株。基肥一般採用溝施，溝深40cm、寬30cm。沿樹冠外圍投影處開環狀施肥溝，將肥料均勻施入溝內，並及時填平。或在樹冠外圍兩側（東西或南北）挖施肥溝，東西南北隔年輪換施肥。

一年可追肥2次，分別在花前（3月中下旬）和果實膨大、花芽分化始期（6月中旬）。幼樹每次每株施100-200g，盛果期每次每株施400g，化肥N:P:K的比例是2:1：2。追肥可採用溝施在樹冠投影下東西、南北不同的方位挖深15cm、寬30cm的追肥淺溝，施肥后，及時回填土。

一般應在萌芽前（3月中下旬）、果實發育（5月上旬）、花芽分化始期（6月中旬）、果實成熟前硬核期（7月中旬）、果實採收后（8月中旬）和土壤封凍前（11月初）灌水，灌溉定額400-600m3/667m2。在農區外圍荒漠邊緣建園，如有條件提倡採用滴灌或微噴灌等節水灌溉方法，根據土壤狀況及蒸發量，灌溉周期4-7天，每次灌水量以滲透到土壤50-60em根系主要分佈層為宜。

西梅的樹形可根據建園時的定植密度進行選擇。密植園宜採用V型、主幹型整枝，中密度採用小冠疏層形、自由紡錘形為主。整修修剪主要目的是大力培養主側枝，擴大樹冠，及時更新，儘快成形。修剪分冬剪和夏剪兩個時期，以冬剪為主，一般在2月初進行。冬剪的主要原則是打開內膛，通風透光，提高光合效率；調節枝組合理間距，控制果樹負載量。主要方法包括疏除包括背上枝、逆生枝、乾枯枝、交叉枝、病蟲枝、叢生枝在內的各種不合理枝條，充分利用空間；短截壯枝及延長枝，甩放中庸枝，平衡樹勢；回縮多年生結果枝組，防止結果枝外移；對頂端競爭枝要去強留弱，控制頂端優勢。如果品種萌芽力、成枝力強，修剪時要多疏少截，防止生長過旺。夏剪在5~7月進行，主要採用撐拉方法開張主枝角度，通過摘心、扭梢、拿枝、疏除徒長枝的方法進行疏剪，以達到減緩樹勢生長，促進結果的目的。

定植第2年花蕾期以及花期就要噴0.3%硼砂溶液，有助於提高西梅的坐果率。待新梢長至70~80cm時應及時噴布多效唑，隔15~20d應加噴1次，以控制樹勢、促進花芽分化。花謝后25d、40d分別疏果兩次。先疏除病蟲果、畸形果、小型果，再摘除過密的幼果，每5~8cm留1個果，使留下的果均勻地分佈在樹上

毛桃砧木介面癒合好、生長勢強、抗逆性強，酸梅、榆葉梅、毛櫻桃砧木介面癒合好、有小腳現象、有矮化作用，杏樹砧木生長勢強，介面有離層，4-5年後結果時易風折，有待進一步探索。

選品種純正、生長健壯、無病蟲害、優質豐產的母樹剪接穗。芽接接穗應選取已半木質化、木質化、芽體飽滿的當年健壯枝上剪取，枝接接穗應采健壯充實的1年生枝。

芽接接穗剪取后立即剪去葉片留1cm左右葉柄。可隨采隨用；儲存在冰窖中4天以內使用；如果在陰涼處挖50cm深的坑，放人接穗，用濕河沙覆蓋，儲存期2天。枝接接穗在枝條進入休眠期至萌芽前採集，蠟封后儲存在冰窖中，溫度保持在0℃左右。

實生苗砧木應在芽接前2-5天灌1次水。砧木皮易剝離、癒合好、成活率高。夏季在6月上、中旬芽接。秋季在8月上旬-9月上旬芽接。芽接后6-10天開始灌水，檢查成活，如接芽葉柄輕觸即脫落為成活。及時鬆綁。夏季芽接的苗，應在芽接后7天在接芽上方5-7cm處剪砧，留3-4片葉，每隔3天抹除砧芽。待接芽長至10cm時，在接芽上方0.5cm處剪砧。秋季芽接的苗木。應在次年3月中下旬萌芽前，距接芽部位以上1cm處剪砧，每隔3-4天抹除砧芽。

防止晚霜危害花期氣溫降到3℃以下時點燃堆草或煙霧劑，不少於5堆/667m2均勻分佈在園內。開花前噴施500倍青鮮素水溶液，以延遲花期，抵禦晚霜低溫危害。

提高坐果率採用果園放蜂，可提高產量。一般放蜂1箱/667m。

整形修剪西梅樹萌芽力、成枝力強，乾性弱，枝條密集，注意打開內膛，開張角度通風透光，回縮或疏除衰弱果枝，及時更新複壯。修剪分冬剪和夏剪兩個時期進行，以冬剪為主。一般在2月初。夏剪在5-7月進行。冬季修剪主要採取打開內膛，調節枝組合理間距，疏除背上枝、乾枯枝、病蟲枝、過密枝，短截壯枝，回縮衰弱多年生結果枝組，甩放中庸枝，頂端競爭枝去強留弱，延長枝適度短截。夏季修剪，主要採用撐拉開張主枝角度，摘心、扭梢、拿枝、疏除徒長枝和除萌的方法。

西梅抗病力強，核果類果樹中各種常見病害在西梅栽培中均發生較少，尤其對於細菌性穿孔病和枝幹類病害均有較好的抗性。一般年份管理結合治蟲噴2~3次殺菌劑即可。在春季萌芽前地面噴施1次5°Be石硫合劑，以殺死越冬的各種害蟲幼蟲，樹體噴霧可防治蚧蟲、紅蜘蛛等並有助於預防流膠病。在4月下旬可以噴1次波爾多液或65%代森錳鋅可濕性粉劑液，針對新長出來的樹梢噴1次甲基托布津，在5月中旬到6月中旬期間，主要防潛葉蛾、金龜子、蛾類蟲害。在5月下旬、7月下旬，為防治桃小食心蟲、蚜蟲的關鍵時機，此時可復配苦參鹼1000倍液噴霧。為了有效控制食心蟲危害，可用性誘劑進行測報或誘捕，當成蟲到達發生高峰值時，施用菊酯類藥劑1500~2000倍液進行防治。11月進入休眠期以後再噴1次石硫合劑。

西梅完全成熟時間通常在9月的下旬，很多地區的西梅果實較早著色，達全色的時間通常在8月下旬，因此僅通過西梅果實的色澤很難判斷其成熟程度，要以果實生長時期為標準。否則採摘過早，果實尚未成熟。如果用以貯藏，就需要儘早進行採收

梅子富含的枸椽酸、蘋果酸、琥珀酸，能降壓、安眠、清熱生津。梅的苦酸能強化肝臟功能，消除疲勞。梅子為鹼性食品，可使血液凈化，促使毒素自然排出，可解食物、水、血液三毒。

西梅含有豐富的營養成分，包括纖維素、維生素A、礦物質、微量元素等。專家們研究出，吃三粒中等大小的西梅，就相當於吃了一個新鮮水果的纖維含量。

纖維素一個健康的成年人每日應攝入25克至35克的纖維素。而吃三粒中等大小西梅的纖維素含量，即可相當於一隻新鮮的水果。

維生素A：西梅含有維生素A，且它所含的維生素A在植物中較多。維生素A是一種脂溶性維生素。對保護人體肌膚和發質極為重要。同時，它有助於人體的骨骼生長、牙齒髮育等。

鉀：西梅中所含有的鉀，對保持肌肉的彈性，維持人體電解質平衡尤為重要。同時，鉀有助於神經脈衝以及在人體的新陳代謝進程中釋放蛋白質、脂肪及碳水化合物的能量。

鐵：作為一種無機物，鐵在人體的血流中攜帶氧份。鐵質對孕婦、哺乳期婦女及嬰幼兒極為重要。食用西梅等各種含鐵食物，能有效地幫助人體攝入足量的鐵質。

維生素C：維生素C能促進骨骼生長、肌肉發育，防止血管硬化，保護牙齒，並有助於鐵質的吸收。經常食用西梅之類略含維生素C的食物，使其在人體積累，保持健康。

西梅的纖維非常豐富，一直是通便的“良”果，由於西梅在夏季才能吃到，所以平日要吃，便要以西梅汁及西梅干代替，不過這兩者的糖分均較高，卡路里亦會進一步提升。

維他命A、維他命E、鈣、鐵、鎂。

果汁：

由於西梅的維他命C低，食時最好與橙配合，適當的維他命C能提高身體吸收鐵質的能力。你可以將西梅及橙混合成果汁每朝飲用，使面色更紅潤健康。

熱量：239卡路里（100克/約5粒大西梅）

與其他水果比較，西梅的鐵質較高，位列十大榜內。鐵質可令你的面色紅潤、充滿光澤，而且增加體力，令你看來更精神奕奕。

與中國的話梅不同，西梅糖分很高，所以不需要腌制，也不必添加任何糖、鹽等調味品。不去核、不發酵，直接高溫脫水，就可以製成西梅干食用。西梅本身含有天然抗氧化劑，其含量在水果中名列榜首，這不僅可防止果肉本身腐壞，還可幫助食用者延緩衰老。國外很多運動員，特別是長跑運動員都有每天吃西梅的習慣，可以減緩肌肉的衰老。

就連時尚界，也開始將目光轉向西梅。化妝品廠家正著手把西梅加入到護膚品中，發揮功效，因為西梅所含的抗氧化成分和維生素、礦物質，能很好地保持皮膚的水分，並阻止皮膚老化。

休閑零食的美味，誘惑力很大，但既美味又健康的卻“千金難求”，好吃的熱量太高，健康的又不好吃，這讓關注美味又關注健康的現代人傷透了腦筋。不過，西梅的出現，才讓人們真正有了一個兩全其美的選擇。

西梅是21世紀來從國外引進的新型水果品種，為薔薇科李屬南美洲李種。西梅果實營養豐富，富含維生素、礦物質、抗氧化劑及膳食纖維，不含脂肪和膽固醇，是現代人健康的最佳果品，故有“奇迹水果”、“功能水果”之美譽。

西梅是水果中補充維生素A的最佳來源。維生素A是一種脂溶性維生素，能促進人體內蛋白質合成，對保護視力，維持肌膚、頭髮健康都極為重要。此外，西梅中所含的鉀比較豐富，鉀對保持肌肉彈性，維持人體電解質平衡起著重要作用，同時還有助於人體代謝過程中釋放能量，對減肥有一定幫助。西梅含鐵也很豐富，鐵是構成血紅蛋白的原料，能攜帶血液中的氧分，尤其是對孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒極為重要。西梅中還富含膳食纖維和抗氧化劑。膳食纖維能促進腸道蠕動，俗稱“腸道清道夫”，對防治結腸腫瘤、心血管疾病都有幫助。

美國一項研究表明，西梅所含的抗氧化物質有延緩機體和大腦衰老的功效。所以，美國健康專家曾指出，成年人每人每日至少應攝入一隻新鮮西梅或3粒天然西梅製品，以補充人體生命活動必需的各種維生素，微量元素和膳食纖維。

百樣食法

平時讓我們看似零食的西梅，其實可以做成很多款好吃又營養的早餐。而這個過程，只需你動動腦子，發揮你的聰明才智。

西梅千層酥

在50克千層酥中加入西梅醬10克，入油微炸即可。

西梅三角酥

西式三角酥中加入果仁和西梅醬即可。

西梅叉燒炒蛋

20克加州西梅用水沖洗並浸泡1小時，選用上等叉燒25克，雞蛋1個，小火炒，雞蛋略熟后即可食用。

西梅酒釀圓子

選用本地酒釀30克及手工糯米小圓子30克，摻拌加熱至熟后，加入西梅丁10克，味甜略酸。

西梅八寶粥

選用罐裝八寶粥1聽或八寶粥50克燒熟，事前加入西梅丁15克，再加入蜂蜜少許。

西梅雀巢

雀巢冰淇淋一個，當中放入精細豆沙餡料及10克西梅丁。

西梅沾巧克力餅梅串

用蛋清和糖及檸檬、香油做成檸餅，把竹籤插入西梅中，澆上巧克力醬即可。

西梅泡夫

西式泡夫中加入鮮奶醬和西梅醬即可。

西梅紅豆沙

紅赤豆10克，紅棗10克、枸杞5克、燒至半糊狀，加入西梅丁10克，加水、糖等調味品，勾芡即可。

西梅水果羹

選用新鮮蘋果丁15克、香蕉丁15克、罐裝菠蘿15克，入水勾芡至熟，其間加入西梅干10克，調勻即可。

西梅西米露

西米露20克，水、西梅丁10克，少量糖漿，可根據口味加入少許蜂蜜等，加熱后冷卻冰鎮食用。

西梅蛋撻

蛋撻在製作過程中，在蛋中加入少許西梅丁。

①生產工藝流程：原料選擇→腌漬→曬乾→漂洗→日晒→配料→配汁→乾燥→包裝。

②工藝要點：

原料選擇：選用成熟度在八至九成的新鮮梅果作原料。

腌漬：每100公斤鮮果加食鹽12～15公斤，明礬200克，放一層梅果撒一層鹽礬，在缸內腌漬7～10天，每隔兩天翻動一次，使鹽分滲透均勻。

曬乾：待梅果腌透后，撈出曬乾製成梅坯。

漂洗：曬乾后的梅坯放入清水中浸泡，洗去多餘的鹽分。

日晒：脫鹽后撈出日晒，曬乾后入缸貯藏備用。

配料及配汁：100公斤梅坯需砂糖35公斤，糖精45克，甘草3公斤，香草香精75克及少量食用色素。將甘草加水煮成60公斤甘草液，再加入其它輔料，攪拌均勻，投入梅坯浸泡。

乾燥：將吸足汁液的梅坯起出，曬乾。

包裝：先在西梅上均勻噴以香草香精，然後包裝。

③產品質量要求：外表呈"霜粉狀"，果肉乾皺成紋，不粘手，味香略有鹹味，甜酸適口。