殼多糖

中文名稱 幾丁質

CAS NO. 1398-61-4

中文別名 殼多糖; 甲殼質; 明角質; 聚乙醯氨基葡糖; 甲殼素

英文名稱 Chitin

英文別名 Acetylated chitin; a-chitin; beta-(1,4)-2-Acetamido-2-deoxy-D-glucose; beta-1,4-poly-N-acetyl-D-glucosamine; Clandosan; Poly-[1-4]-b-D-N-acetylglucosamine; poly-1-beta-4GlcNAc; Poly-N-acetyl-D-glucosamine

EINECS 215-744-3

分子式 (C8H13NO5)N

分子量 (203.19)n

1811年法國科學家H. Braconnot在進行蘑菇研究的時候，從黴菌中發現了甲殼質或稱殼多糖（Chitin，譯音幾丁質）。

S24/25Avoid contact with skin and eyes.

避免與皮膚和眼睛接觸。

溶解性：能溶於含8%氯化鋰的二甲基乙醯胺或濃鹽酸；不溶於水、稀酸、鹼、乙醇或其它有機溶劑。

水解性：用酸完全水解成甲殼胺(2-氨基葡萄糖)。

殼多糖[B-(1→4)-2-amino-2-deoxy-D-glucopyranose]是一個N-氨基乙醯化的多聚化合物,主要來自於自然界殼類的動植物外殼如螃蟹和蝦[1].殼多糖及其衍生物已被廣泛應用[2].殼多糖通常以其N氨基乙醯化程度(DA, Degree ofacetylation)和/或者糖單元結構的聚合程度(DP, Degree ofpolymerization)來表示其一些化學或物理特徵.在一定程度上, DA代表著某一殼多糖骨架上自由氨基的數目多少,DA值越大,殼多糖骨架上自由氨基被乙醯化的百分比越大,自由氨基的百分率越低; DP代表著某一殼多糖分子的大小, DP值越大,說明該殼多糖分子是由更多的單糖分子構成,分子量更大;在一定質量時,殼多糖的DP越大,其所含的殼多糖分子個數越少[3].因此,在一定程度上DA和DP影響著殼多糖的物理化學性質和生物學活性。

幾丁質是廣泛存在於自然界的一種含氮多糖類生物性高分子，主要的來源為蝦、蟹、昆蟲等甲殼類動物的外殼與軟體動物的器官（例如烏賊的軟骨），以及真菌類的細胞壁等。其蘊藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估計每年自然界生物的合成量可達 1 × 1011噸，僅次於纖維素。一般由蝦蟹殼提煉的幾丁質，約含有 15% 的胺基（-NH2）與 85% 的乙醯基（-COCH3）。幾丁質不溶於一般的弱無機酸或有機溶劑，且不溶於鹼液中，只溶於強無機酸。幾丁質具有強吸濕性，保濕效果亦相當好，並且具有吸附重金屬離子的功能。

幾丁質又名甲殼胺，是甲殼類動物（如蝦、蟹）、昆蟲和其他無脊椎動物外殼中的甲殼中的甲殼質，經脫乙醯化（提取）製得的一種天然高分子多糖體，是動物性的食物纖維。幾丁質脫乙醯化的程度越高，發揮的生理效應也越強，尚赫幾丁質脫憶醯度可以達到來90%以上。國際醫學營養食品學會將一種物質命名為除糖、蛋白質、脂及、維生素和礦物質五大生命要素后的第六大生命要素，因此越來越受到廣泛關注，它完全不同於一般天然營養品，它就是幾丁質。

幾丁質合成與降解是昆蟲最重要的生理過程之一。昆蟲幾丁質的生物合成通路始於海藻糖，終止於幾丁質，其中共有8個酶參與。研究最多的為海藻糖酶和幾丁質合成酶。昆蟲存在2個海藻糖酶基因和2個幾丁質合成酶基因。可溶性海藻糖酶基因對昆蟲表皮的幾丁質合成影響更大，而膜結合海藻糖酶基因則主要影響中腸的幾丁質合成。幾丁質合成酶A主要負責表皮和氣管幾丁質的合成，而幾丁質合成酶B則負責中腸圍食膜的幾丁質合成。如今，昆蟲幾丁質合成的調控途徑主要有兩種：利用RNAi技術和幾丁質合成抑製劑來實現

甲殼素是製取殼聚糖、氨基葡萄糖系列產品的重要原料。甲殼素及其衍生物在醫藥、化工、保健食品等方面具有重要的用途，有廣闊的應用前景。用於制可溶性甲殼質和氨基葡萄糖，可作化妝品和功能性食品的添加劑，可製備照相感光乳劑等

殼多糖(chitin)又稱幾丁質。為N-乙醯葡糖胺通過β連接聚合而成的結構同多糖。廣泛存在於甲殼類動物的外殼、昆蟲的甲殼和真菌的胞壁中，也存在於一些綠藻中。

幾丁質是廣泛存在於自然界的一種含氮多糖類生物性高分子，主要的來源為蝦、蟹、昆蟲等甲殼類動物的外殼與軟體動物的器官（例如烏賊的軟骨），以及真菌類的細胞壁等。其蘊藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估計每年自然界生物的合成量可達 1 × 1011噸，僅次於纖維素。

一般由蝦蟹殼提煉的幾丁質，約含有15% 的氨基（-NH2）與 85% 的乙醯基（-COCH3）。幾丁質不溶於一般的弱無機酸或有機溶劑，且不溶於鹼液中，只溶於強無機酸。幾丁質具有強吸濕性，保濕效果亦相當好，並且具有吸附重金屬離子的功能。

什麼是幾丁質：幾丁質又名甲殼胺，是甲殼類動物（如蝦、蟹）、昆蟲和其他無脊椎動物外殼中的甲殼中的甲殼質，經脫乙醯化（提取）製得的一種天然高分子多糖體，是動物性的食物纖維。幾丁質脫乙醯化的程度越高，發揮的生理效應也越強。同時也是酵母菌中細胞壁的主要成分。

（1）唯一性：自然界唯一的帶正電荷活性基團的纖維素。

（2）人體必需的：人體健康和存必需的第六元素，改善人體進入健康狀態。

（3）安全無毒副作用：100%的純天然海洋生物製品。

（4）營養加保健：有食物的營養，又具有輔助治療的雙重作用。

（5）獨特的雙向調節：具雙向免疫調節作用——免疫激活作用和免疫抑制作用。

（6）易吸收利用：具生物適應性，易與機體親和，被人體利用。

（7）高純度、高品質：現代高科技的奉獻，指標國際領先，脫乙醯度高達90%以上。

（1）免疫機能活性化作用

（2）防止癌細胞轉移的作用

（3）抑制癌症的作用

（4）改善酸性體質效果

（5）除菌作用

（6）改善糖尿病作用

（7）增加腸內有益菌作用

（8）鎮痛止血效果

（9）抑制高血壓的效果

（10）強化肝機能作用