花環麵包
花環麵包
花環麵包是一道美食，主要食材為高筋麵粉、雞蛋、牛奶、奶粉。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 除鹽，黃油以外的所有食材（先液體后粉材，液體預留10克，新手預留20克）放入廚師機揉面桶內，將麵糰揉至擴展階段（我的廚師機是先低速揉成團，大約1-2分鐘，再用中速揉大約7-9分種） |
| 步驟二 |  步驟二 | 揉至如圖。再加入鹽和軟化好的黃油，先用低速揉幾分種，等黃油完全融合后，用中速繼續揉7-9分鐘揉至完全階段 |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉至如圖，能完全拉出均勻的手套膜，注意⚠️揉好的麵糰溫度不要超過26度。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後用雙手收圓，放在容器里加蓋保鮮膜，進行第一次發酵（溫度28度，濕度75%） |
| 步驟五 |  步驟五 | 發好的麵糰，用手指沾點麵粉，在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮，不塌陷，表示麵糰發酵好了。如圖 |
| 步驟六 |  步驟六 | 發酵完成，將麵糰平均分成8份或者9份都可以，（隨個人喜歡，我一般是做兩倍的量），滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鬆弛15分鐘以後，把麵糰再次滾圓，第二次滾圓后注意看下底部，如果底部有接縫，注意把接縫處捏緊，然後，放入提前鋪好油紙的8寸蛋糕模具，進行二次發酵 |
| 步驟八 |  步驟八 | 二次發酵時，可以把模具放入烤箱上層，下層放一大盒熱水，關上烤箱門發酵（如何判斷二髮狀態，請看下面小貼士） |
| 步驟九 |  步驟九 | 麵糰發酵到原來的2倍大，然後取出來，預熱烤箱180度，上下火15分鐘。然後在麵糰表面均勻的刷一層蛋液，撒點芝麻，杏仁，瓜籽，椰蓉等等，隨你喜歡 |
| 步驟十 |  步驟十 | 烤箱預熱完成，把模具放入烤箱中下層（如果烤箱只有三層，那就放在下層） 上下火180度烤20-25分鐘，期間烤10分鐘后，注意看表面，如果表面上色了（如圖）就可以蓋上錫紙，以防表面上色太深 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 烘焙結束后，放在烤架上晾涼，當麵包還有一點餘溫時，裝進保鮮袋密封起來，隔天吃不完的麵包放入冰箱冷凍保存，吃之前提前拿出來解凍，也可以放入烤箱180度，烤5分鐘，這樣烤出來的麵包表面脆脆的，也非常好吃 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 這個用南瓜籽來裝飾，是不是也很漂亮 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 這裡麵包了柚子茶醬，非常好吃 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 這張裡麵包了紅豆，用白芝麻來裝飾 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 這是用杏仁片來裝飾 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 這是用椰汁做的椰香麵包 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵包材料 | |
| 高筋麵粉 | 250克 |
| 雞蛋液 | 30克 |
| 白糖 | 45克 |
| 鹽 | 2克 |
| 黃油 | 10克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 淡奶油 | 90克 |
| 酵母 | 4克 |
| 雞蛋 | 30克 |
| 夾餡材料 | |
| 黑巧克力 | 100克 |
| 黃油 | 25克 |
| 蔓越莓 | 30克 |
| 花生碎 | 30克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 稱取好做麵包的食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先液體再粉狀放入廚師機，后油法揉面，直到充分擴展狀態 |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉面過程中準備夾餡材料 |
| 步驟四 |  步驟四 | 黑巧克力隔熱水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 直至融化 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入黃油繼續攪拌 |
| 步驟七 |  步驟七 | 黃油都化了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 麵糰揉好的狀態，手套膜 |
| 步驟九 |  步驟九 | 整理好麵糰，放入發酵箱發酵，25-28度 |
| 步驟十 |  步驟十 | 發酵至2倍大，用手沾麵粉插洞不回縮就表示好了 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蓋保鮮膜鬆弛20分鐘 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 撒點手粉，開始擀麵皮，大約50*25cm |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 抹上融化的黑巧克力 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 撒上花生碎，蔓越莓干，壓一壓，一會卷的時候不容易掉碎下來 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 從長邊捲起來，把接縫捏緊來，兩端也捏上，再搓一搓，長度大概到60cm左右，差點忘拍 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 接縫朝下，壓一壓，一頭從離邊緣1cm處中間用鋒利的刀切開 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 變成這個樣子 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 開始卷麻花一樣 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 最後接好，放28*28的烤盤上 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 入發酵箱溫度38度，濕度85度，發酵到2倍大 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 變粗了很多，放入180度預熱好的烤箱，上下火180度烤20分鐘左右 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 撒上糖粉，裝飾下就很有聖誕的氣氛了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 230克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 28克 |
| 鹽 | 2克 |
| 黃油 | 20克 |
| 椰蓉餡： | |
| 黃油 | 25克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 糖 | 18克 |
| 椰蓉 | 50克 |
| 蔓越莓干 | 45克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先來做椰蓉餡，軟化好的黃油，放入砂糖 |
| 步驟二 |  步驟二 | 攪拌均勻至糖化 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入牛奶攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再分次加入雞蛋液，每加一次都要攪打均勻再加下一次，直到全部加完， |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入椰蓉拌勻備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蔓越莓干切碎 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入椰蓉餡中混合拌勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | （除黃油外）的全部材料混合。廚師機1-2檔切換，將麵糰揉至擴展狀態 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後加入黃油揉至完全擴展狀態。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 能拉出有韌性且不易破的薄膜即可。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 揉好的麵糰滾圓，放入容器蓋上保鮮膜。25-28溫度下發酵至2-2.5倍大 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 發酵好的麵糰，手指粘乾粉輕戳，不塌陷不回縮（或者緩慢回縮） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將麵糰取出按壓排氣，邊緣的大氣泡拍掉。排氣后不用滾圓，直接蓋保鮮膜醒發15～20分鐘。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 用擀麵杖把麵糰擀成50×35cm的長方形，上邊緣壓薄，，可以藉助刮刀均勻攤平， 注意尺寸，不要差太多，不然做出的花環可能會小。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 均勻的鋪上椰蓉蔓越莓餡，上邊緣留白。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 從靠近身體的方向輕輕捲起，鬆緊適度。一直卷到尾部，捏緊邊緣。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 介面朝下，稍微壓扁一些。用切刀從正中間切開，左右均勻對稱 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 像擰麻花一樣，把兩條邊交叉擰在一起，切口盡量朝上。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 擰到最後，底邊捏緊，輕輕放入烤盤，整理成圓形 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 進行2次發酵，發酵至1.5大，取出表面刷蛋液 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 放入預熱好180度的烤箱中層，轉上下火175度，烤制20分鐘左右，上色滿意及時蓋錫紙 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 成品 |