共找到3條詞條名為鴨頭的結果 展開
- 烏頭屬植物草烏的別稱
- 鴨子的頭部
- 中藥
鴨頭
鴨子的頭部
鴨頭是鴨子的頭部，含有豐富的營養成分。鴨頭中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨頭的做法有很多種，比較有名的干鍋鴨頭、麻辣鴨頭、麻辣鴨頭、香辣鴨頭、滷水鴨頭等。這些鴨頭菜肴都非常好吃，有滋有味。鴨頭雖然好吃，但也不要多吃，因為鴨頭裡含有一種有害的細菌，常食會危害身體健康。
用料
| 食材 | 用量 |
| 鴨頭 | 8個 |
| 蒜末 | 一把 |
| 麻椒 八角 | 八角倆。麻椒一大把 |
| 花椒 | 一大把 |
| 小米辣。美人椒 | 各5個 |
| 老抽 | 一勺 |
| 生抽 | 一大勺 |
| 蚝油 | 一大勺 |
| 小蔥 | 一把 |
| 桂皮 | 一個 |
| 薑末 | 一勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把鴨頭洗凈。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 水加料酒蒜姜蔥焯水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 過涼水切兩半。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把小料切好。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放油，燒6成放小料香料、炒香。加蚝油 生抽 老抽。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把鴨頭切面向上碼好。加熱水。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 燒一小時放辣椒小蔥 燜燒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 一小時后出鍋。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鴨頭 | 一包 |
| 鴨爪 | 半包 |
| 鴨胗 | 小半包 |
| 雞蛋 | 四個 |
| 豆皮 | 適量 |
| 桂皮 | 適量 |
| 八角 | 適量 |
| 香葉 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 鹽 | 一點點 |
| 白砂糖 | 多一點點 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 蚝油 | 適量 |
| 陳醋 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鴨頭對半切開（刀工不熟練的人最好是不要切，直接整個鹵哦，切鴨頭有風險，需謹慎哦）鴨頭一定要洗乾淨，特別是鼻子和喉嚨部分，洗乾淨後放開水中焯水，焯水好再放水龍頭下沖洗乾淨（鴨頭一定一定要仔仔細細清洗乾淨哦） |
| 步驟二 |  步驟二 | 我這次鹵的食材有鴨頭、鴨爪、鴨胗、雞蛋，有鴨翅膀雞爪之類的也可以一起鹵 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備好香料 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里放一點點油，炒一下香料 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加水，放入所有食材，生抽、老抽、蚝油、鹽（少一點）白糖或者冰糖（多一點點） |
| 步驟六 |  步驟六 | 燒開小火燜煮半小時 |
| 步驟七 |  步驟七 | 小火鹵半小時以上大火收汁，我加了點豆皮，豆皮燙兩三分鐘就可以撈出來 |
| 步驟八 |  步驟八 | 收汁（要收汁的話，鹽要少放，生抽老抽蚝油里都有鹽味）加香油，出鍋 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鴨頭 | 3個 |
| 鴨翅 | 1010克 |
| 香葉 | 1片 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 八角 | 3瓣 |
| 生薑 | 4片 |
| 蔥葉 | 6段 |
| 花椒 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 白糖 | 1湯匙 |
| 食鹽 | 2小勺 |
| 干辣椒 | 3瓣 |
| 火鍋調料 | 60克 |
| 郫縣豆瓣醬 | 2湯匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用鑷子將鴨翅膀上的雜毛鑷掉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再將鴨翅膀的尖角切掉1CM左右 |
| 步驟四 |  步驟四 | 冷水入鍋焯燙去腥后冼凈備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒鍋加熱煸香：蔥姜、桂皮、八角等調料 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再放入火鍋底料炒香 |
| 步驟七 |  步驟七 | 可再調些郫縣豆瓣醬炒香 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入清水加蓋大火煮開 |
| 步驟九 |  步驟九 | 與焯水后的鴨翅膀一起倒入煮鍋中加蓋大火 |
| 步驟十 |  步驟十 | 煮開後放入白糖、老抽轉小火 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 待鴨翅膀煮至熟爛時加入食鹽調味 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 稍後關火浸泡入味 |
1.鍋內下油中火燒到熱
2.加入干辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蚝油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，滷水就煮好了
4.將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可
備註：1、要先煮好滷汁，再下入鴨頭，如果在滷水裡煮太久又容易爛，所以滷水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
（《別錄》）
【來源】為鴨科動物家鴨的頭。
【功用主治】《別錄》："煮服，治水腫，通利小便。"【選方】治陽水暴腫，面赤，煩躁，喘急，小便澀：甜葶藶（炒）二兩，熬膏；漢防己末二兩；以綠頭鴨血同頭合搗三千杵，丸梧子大。每木通湯下七十丸，日三服。一方加豬苓一兩。（《外台》鴨頭丸）
【拼音名】Yā Tóu
【英文名】Duck head
【來源】
藥材基源：為鴨科動物家鴨的頭部。
拉丁植物動物礦物名：Anas domestica Linnaeus.
採收和儲藏：宰鴨時取下頭部，鮮用。
【原形態】家鴨，家禽。嘴長而扁平，頸長，體扁。翅小，覆翼羽大。用面如舟底。尾短，公鴨尾有卷羽4枚。羽毛甚密，色有全白、栗殼、黑褐等不同。公鴨頸部多黑色而有金綠色光澤，且叫聲嘶啞。腳矮，前3趾有蹼，后1趾略小。
【生境分佈】
生態環境：鴨喜合群，膽怯。無飛翔力，善游泳。主食穀類、蔬菜、魚蟲等。
【性味】甘；淡；涼
【歸經】腎；膀胱經
【功能主治】利水消腫。主水腫尿澀；咽喉腫痛
【用法用量】內服：入丸、散。外用：適量，塗敷。
鴨頭菜品
基本信息
- 中文名
- 鴨頭
- 外文名
- Duck Head
- 主要原料
- 鴨
- 主要營養成分
- 煙酸、B族維生素、維生素E
- 主要食用功效
- 治水腫，通利小便