香蕉蛋糕
香蕉蛋糕
香蕉蛋糕是一款香蕉口味的甜點，製作主要原料是香蕉，低筋粉，砂糖，雞蛋，黃油，牛奶等，拌粉時不宜用力過大，否則易起勁。
用料
| 食材 | 用量 |
| 熟香蕉 | 2根 |
| 雞蛋 | 3個（60克左右） |
| 普通麵粉（中筋） | 45克 |
| 玉米澱粉 | 5克 |
| 白糖 | 25克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 白芝麻 | 少量裝飾用 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 6寸方子，材料稱重，玉米油25克，白糖25克，麵粉45克+玉米澱粉5克混合均勻后先過篩一兩遍，熟透的香蕉用勺子刮取70克香蕉泥（中間黑色的芯不要）。因為熟透的香蕉很甜啊，所以糖量就減少很多了。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 取三個冷藏雞蛋每個60克左右，分離開蛋白蛋黃，盆要乾淨無水無油。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把香蕉泥跟玉米油加入蛋黃中，攪拌均勻。如果用料理機把香蕉打成泥會更加細膩。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 篩入麵粉。剛開始學做蛋糕時用低筋麵粉，後來就用家裡的普通麵粉加一點澱粉，先混合後過篩幾遍，口感也挺好啊，如果你要用低筋麵粉就稱取50克不用加澱粉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用刮刀翻拌均勻至細膩順滑，放置一邊備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 打發蛋白：先往蛋白中擠幾滴檸檬汁。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用打蛋器打出大泡沫后一次性加入全部25克白糖。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 中檔打發3-4分鐘左右，提起打蛋器頭可以看到蛋白呈小彎鉤狀態。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再繼續打發差不多2分鐘左右，蛋白呈直立的小尖角狀態了，打髮結束。把烤箱預熱至130℃。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 打發好的蛋白霜取一半放入蛋黃糊中，翻拌均勻。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均勻。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 最終的麵糊狀態，細膩、紋路清晰。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 從高一點的地方倒入6寸蛋糕模，差不多是8分滿的樣子，輕輕震幾下，表面大致抹平，撒上一些白芝麻做裝飾。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放進預熱好的烤箱，中層，溫度調至120℃烤25分鐘，然後調至150℃烤25-30分鐘，出爐后摔一下立即倒扣放涼，因為蛋糕超出模具了，所以最好架在兩個倒扣的碗上放涼，直接放涼網上容易被擠壓到。開始時低溫烘烤可以有效防止蛋糕表面開裂。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 別介意啊，香蕉蛋糕的顏色就是這樣啦，表面沒有開裂，但是因為蛋糕糊稍微多了一點，是添加了香蕉泥的緣故，長出模具了所以邊緣自然裂開了一圈。如果是做原味蛋糕，把70克香蕉泥換成30克牛奶就可以達到理想的狀態了：剛好滿模，即鬆軟又漂亮。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 一定要等完全放涼后再脫模。蓬鬆彈性好的蛋糕手扒就可以輕鬆脫模！關於烤制溫度，6寸蛋糕我通常是150℃烤45分鐘左右的，表面會有一點小裂紋。其實蛋糕只要無塌陷無收腰無回縮無空洞，有一點小裂紋完全不影響啊，好吃最重要！如果長時間低溫烘烤雖然蛋糕不會有裂紋但是會丟失一些水分而影響口感，所以不要太在意那一點點裂紋啦！ |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 用普通麵粉做的蛋糕也有7厘米多的高度呢，非常柔軟蓬鬆，香蕉味也很濃郁，好吃喔！ |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 表面的芝麻香香。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 香蕉泥烤熟后是會有一些黑咖色的小絲絲，所以切面看起來是灰突突的。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 如果剛好你也喜歡，可以試試！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 熟透香蕉 | 100克 |
| 低筋麵粉 | 100克 |
| 全蛋液（60g） | 1個 |
| 細砂糖 | 10克 |
| 煉乳 | 40克 |
| 植物油 | 40克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 葡萄乾 | 60克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香蕉去皮放入容器中，壓成細膩的香蕉泥 |
| 步驟二 |  步驟二 | 依次加入雞蛋、煉乳、白砂糖、植物油 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用手動蛋抽攪拌均勻至完全乳化 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將低筋麵粉、泡打粉混合過篩進去 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用刮刀輕柔的兜底拌勻至無乾粉。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入葡萄乾，輕輕翻拌均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將拌好的蛋糕糊倒入模具抹平表面 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入預熱好的，上下火165度烘烤40分鐘左右至表面金黃即可。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取出放涼至溫熱密封保存即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 香蕉 | 2個（250個） |
| 糖 | 80g |
| 雞蛋 | 2個 |
| 黃油 | 120g |
| 低筋粉 | 150g |
| 泡打粉 | 1g |
| 蘇打粉 | 2g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 常溫軟化黃油加糖打發蓬鬆發白 |
| 步驟二 |  步驟二 | 依次一個個加入雞蛋，打勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 篩入低粉，powder，soda的混合粉，拌勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 香蕉用叉子碾碎攪拌，加入，翻拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入模具，預熱170度，烤50分鐘，每個烤箱不同，溫度時間只是參考，用牙籤插下，不沾粉就好了 |
| 步驟六 |  步驟六 | 成品圖 |
