白參

為人蔘經特殊加工而成的一種中藥，區別於紅參。指人參加工的產品中，除紅參以外的各 種加工，如生曬參、白糖參、白乾參等，一般統稱為白參。人蔘的加工工藝複雜，不同的加工工藝製成不同種類的高麗參。將收穫的人蔘晾乾，挑選出質量最好的加工成紅參，其餘加工成白參。白參，它是以四～六年生的水參（新鮮參）為原料，剝皮后以太陽光或熱風自然曬乾而成，色澤呈微白的黃色。性味：味甘，微苦，性微寒。歸經：歸肺，脾經。

大補元氣：適於元氣虛脫。

1、氣虛欲脫，症見面色蒼白，心悸不安，虛汗不止，脈微欲絕者。

2、氣脫亡陽，上面癥狀兼有冷汗淋漓，四肢不溫。每與附子同用。

補脾益肺：可治脾，肺氣虛。

1、脾胃虛弱，食少便溏，倦怠無力，嘔吐泄瀉，舌淡脈緩。

2、肺氣不足，咳喘乏力，動則益甚，自汗脈虛，易感風寒。

生津止渴：用於津傷口渴，消渴。

1、津傷口渴，熱傷氣陰，身熱煩渴，汗出體倦，脈大無力，每與石膏，知母同用。

2、內熱消渴，煩渴不止，脈數無力，屬內熱而氣陰不足者。常與養陰清熱葯同用。

安神增智：主治氣血不足引起的心神不安，失眠健忘，常配養心安神葯。此外，還可用治血虛，陽痿及正虛邪盛，均取本品氣旺生血，氣旺陽自強及扶正祛邪之功。

1、婦女崩漏，產後暴脫，久虛不復。

崩漏是指婦女不在行經期，陰道大量出血，或持續下血淋漓不斷。以突然出血，來勢急，血量多的名“崩”。來勢緩，血量少，淋漓不斷的名“漏”。其病因主要是血熱、氣虛、肝腎陰虛。

2、早泄滑精，陰虛盜汗，眩暈頭痛。

早泄，其病理的關鍵在於腎不藏精，致使精液遺泄。夢遺屬於陰虛火旺者多，滑精屬於腎虛不固者多。

3、勞傷虛損，食少倦怠，反胃吐食。

生人蔘（白參、野山參）性涼，稟性醇正，無剛烈氣象，是以補氣滋養陰津，尤其獨步。若陰虛之體，相火易升，則宜用生人蔘，不宜用紅參。《月池人蔘傳》：“人蔘生用氣涼、味苦而補陰。”

1、嚼食：將白參蒸軟切成薄片，晾乾盛於容器內，隨用取出1-2片口含或嚼食。

2、沖茶：將白參薄片4-5片置茶杯內倒入開水，復蓋3-5分鐘后服用。

3、煎服：將白參片或碎塊取4-15克(隨體質狀況而定)加150-500毫升水煮，煎至120-350毫升，煎兩次，混合後分兩份，早晚各一次。

4、燉煮食品：將白參配適量的瘦肉或雞肉一起烹燉食用亦可。

做法一：白參炒肉絲

白參與滋陰澗燥、補中益氣的豬肉相配組成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、多種礦物質和維生素。

【主料】鮮白參（或水發白參）250克，豬瘦肉200克。

【調料】料酒、精鹽，味精、醬油、蔥花、薑絲。

【製法】

1.將白參去雜洗凈切條。豬肉洗凈切絲。

2.鍋燒熱放入肉絲，煸炒至水干，烹入醬油、料酒，煸炒幾下，加上精鹽、蔥姜，煸炒至肉熟，加入白參和適量水，炒至肉熟爛入味，點入味精，出鍋裝盤即成。

做法二：白參蒸雞蛋

此菜以白參與雞蛋為主料經清蒸而成。白參又稱裂褶菌，性味甘平，除一般營養與滋補作用外，還有抗癌作用。配以滋補強身的雞蛋，其功在補血安神、滋陰潤燥。常可作為癌症病患、精血不足、體弱身虛以及心煩、燥咳等病症患者的輔助食療菜肴

【原料】主料：白參50克，雞蛋2隻。

【調料】精鹽、味精、蔥花、豬油。

【製法】將白參去雜洗凈，下沸水鍋焯一遍，撈出擠凈水，用刀切成小丁。將雞蛋搕入碗內，加入白參、精鹽、味精、蔥花、豬油、清水拌勻，放入籠內，蒸約20分鐘取出即成。