脆哨

脆哨，是貴州人民最愛的食物之一。脆哨就是熬豬油時剩下的“油渣”，而就是這被榨乾了油的肉乾，在貴陽人的巧手下，卻變成了一道別緻的黔中美味。不管是五花肉還是大肥肉，或是精瘦肉，經過巧手烹制，那出來的就不再是“油渣”了，料酒、老生抽各種調料作用下炮製出來的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。

徠哨子分幾種：有五花肉熬制出來的軟哨，也有大肥肉被榨乾製成的脆哨，還有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍帶點肥肉熬制的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花樣。