速凍蘑菇

【性質】平

【五味】甘

【熱量】13.00大卡(54千焦)/100克

預處理

用於速凍的蘑菇應菌蓋完整、潔白、有彈性，無泥根、無病蟲害，無機械損傷和空心、白心等。菌柄不超過15mm，菌傘直徑30mm左右。清洗2～3次，洗去泥沙、臟物等。在100℃的熱水中漂燙3～5min.嚴格控制水溫，防止蘑菇變色。漂燙后，在冷水池中快速冷卻至10℃以下。

分級、凍結冷藏

蘑菇一般分大、中、小三級。傘蓋直徑分別為40mm以上，30～40mm，30mm以下。將不同規格的蘑菇分別凍結，採用流態化單體快速凍結，在-35℃時最為適宜。對不同規格分別包裝，一般每袋為250g、500g或1000g. 封口時應排除袋內空氣，最後裝箱冷藏。

功效

1.安神除煩：調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。

2.消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。 3.化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。

4.健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

加工工序

蘑菇速凍后品質良好、肉質鮮美，是一種深受人們喜愛的速凍蔬菜。速凍蘑菇品質的優劣，主要取決於速凍工藝。筆者現介紹一種蘑菇速凍工藝。1工藝流程原料挑選→護色→漂洗→熱燙→冷卻→瀝干→速凍→分級→複選→鍍冰衣→包裝→檢驗→冷藏。

怎麼辨別速凍蘑菇的好壞

蘑菇菌蓋呈白色或淡黃色，幼菇為半球形，邊緣內卷，隨成熟逐漸展開呈傘形。菌柄支撐在菌蓋中央，白色。菌褶初為粉紅色，后變成褐色。菌柄上有菌環。