肉蔻

小喬木；幼枝細長。葉近革質，橢圓形或橢圓狀披針形，先端短漸尖，基部寬楔形或近圓形，兩面無毛；側脈8-10對；葉柄長7-10毫米。雄花序長1-3厘米，無毛，著花3-20，稀1-2，小花長4-5毫米；花被裂片3-4，三角狀卵形，外面密被灰褐色絨毛；花藥9-12枚，線形，長約雄蕊柱的一半；雌花序較雄花序為長；總梗粗壯、著花1-2朵；花長6毫米，直徑約4毫米；花被裂片3，外面密被微絨毛；花梗長於雌花；小苞片著生在花被基部，脫落後殘存通常為環形的疤痕；子房橢圓形，外面密被銹色絨毛，花柱極短，柱頭先端2裂。果通常單生，具短柄，有時具殘存的花被片；假種皮紅色，至基部撕裂；種子卵珠形；子葉短，蜷曲，基部連合。

分佈於低山潮濕的溝穀雨林中。所在地區的氣候特點為全年中干（11-4月）濕（5-10月）季交替分明，乾季有霧，大氣濕度可以補差水分不足，年平均溫21℃，極端最低溫不下2℃，年降水量1200-1500毫米。土壤為三迭紀紫色砂頁岩構成的磚紅壤，pH值4.5-5.5。本種在林中大樹極少，中下層小喬木、幼樹、幼苗常可見到。與其伴生的主要建群樹種有絨毛番龍眼Pometiatomentosa(Bl.)Teysm.etBinn.、四數木千果欖仁樹TerminaliamyriocarpaHeurcketMuell.--Arg.、輪葉戟Lasiococcacomberivar.pseudoverticillata(Merr.)H.S.Qiu等。花期12月至翌年1月，果期3-5月。

原產於印度尼西亞、馬來西亞、西印度群島及巴西。我國廣東、雲南等省有引種栽培。

收采和加工：每年於夏、秋兩次收取成熟果實，割開果皮，剝去假種皮，再鑿破殼狀種皮，將種仁放入石灰乳中浸一天，然後低溫烘乾。亦有加工碾磨成粉末。假種皮豆蔻瓣磨碎亦作香辛料。

使用部分：為肉豆蔻科植物肉豆蔻的乾燥種仁和假種皮。

中藥名稱

【中文名】肉豆蔻

【拉丁藥名】Semen Myristicae

藥材基源

為肉豆蔻科植物肉豆蔻Myristica fragrans Houtt.的乾燥種仁。

藥性論述

【功效分類】收澀葯；溫里葯；行氣葯。

【性味歸經】辛；苦；溫。歸脾；胃；大腸經。

【功效主治】溫中澀腸；行氣消食。用於虛瀉；冷痢；脘腹脹痛；食少嘔吐；宿食不消。

【用法用量】內服：煎湯，1.5-6克；或入丸、散。

【用藥禁忌】

1.《雷公炮炙論》：凡使，勿令犯銅。

2.《本草經疏》：大腸素有火熱及中暑熱泄暴注，腸風下血，胃火齒痛及濕熱積滯方盛，滯下初起，皆不宜服。

藥理作用

肉豆蔻所含揮髮油，少量能促進胃液的分泌及胃腸蠕動，而有開胃和促進食慾，消脹止痛的功效；但大量服用則有抑制作用，且有較顯著的麻醉作用；揮髮油中的萜類成分對細菌和黴菌均有抑制作用。肉豆蔻醚對正常人有致幻、抗炎作用；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增強色胺的作用，體內外試驗均對單胺氧化酶有中度的抑制作用。肉豆蔻對MCA和DMBA誘發的小鼠子宮癌及皮膚乳頭狀瘤有抑制作用。

烹調用途

作調味料，可去異味、增辛香。供製醬肉之用，亦為喼汁(Worcestershiresauce)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。

注意事項

該品含有肉豆蔻醚，對大腦有興奮及致幻作用。如服用過量，可產生瞳孔放大及昏迷等現象。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩暈，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡。參見藥用價值章節【藥理作用】。

食用宜忌

禁忌人群：陰虛內熱、胃火偏盛、口乾口渴、大便燥結者、乾燥綜合症及糖尿病人忌食。

適宜人群：適宜脾胃氣滯，食慾欠香，不思納谷，胸悶腹脹，噯氣反胃，舌苔厚膩者。

【鑒別】

(1)本品橫切面：直徑10-20，少數為2-6µm分粒組成的復粒，直徑25-30µm，臍點明顯。以碘液染色，甘油裝置立即觀察，可見在眾多藍黑色澱粉粒中雜有較大的糊粉粒。以水合氯醛裝置觀察，可見脂肪油常呈塊片狀、鱗片狀，加熱即成油滴狀。

(2)取本品〔含量測定〕項下的揮髮油，加三氯甲烷製成每1ml含0.2ml的溶液，作為供試品溶液。另取肉豆蔻對照藥材20g，同法製成對照藥材溶液。

種仁含有揮髮油，存在於外胚乳中，含肉豆蔻醚(Myristicin)、丁香酚(Eugeno1)、樟烯(Camphene)和肉豆蔻酸甘油酯(Myristin)等。具體詳見詞條：肉豆蔻-化學成分。

肉豆蔻燒鯽魚

主料：鯽魚(400克)

輔料：肉豆蔻(6克)陳皮(6克)延胡索(6克)

調料：姜(10克)大蔥(5克)醬油(5克)料酒(5克)鹽(3克)白砂糖(5克)豬油（煉製）(15克)澱粉(豌豆)(5克)味精(2克)

做法：

1.鯽魚去鱗、鰓、內臟后洗凈，再入沸水鍋中略焯，以去腥味，撈出。

2.將蔥白、生薑洗凈，蔥切段，姜切片。3.將肉豆蔻、延胡索、陳皮放入魚腹內。

4.鍋燒熱，倒入雞清湯，加入蔥、姜、精鹽、鯽魚、醬油、料酒、白糖、豬油煮沸，用小火煮出香味時，加入味精，用濕澱粉勾薄芡即成。

雞茸土豆湯

主料：土豆(250克)雞胸脯肉(150克)

輔料：吉士粉(25克)雞蛋黃(50克)小麥麵粉(50克)肉豆蔻(10克)

調料：鹽(3克)胡椒粉(2克)

做法：

1.將土豆削皮，放開水鍋內煮爛，撈入盆內搗成土豆泥；

2.坐鍋點火放入雞湯，燒開后加精鹽和胡椒粉調好口味，湯保持在開鍋狀態；

3.把雞肉製成細泥，放入盛土豆泥的盆內，加雞蛋黃、精麵粉、肉豆蔻粉、精鹽拌勻，和成麵糰，蓋濕布稍餳；

4.將麵糰搓成1.5厘米粗，2厘米長的段，分別放盤內按扁，用餐叉的背面推捲成花邊形的圓卷，即成土豆球；

5.把土豆球放入開水鍋內，煮約2分鐘，立即撈入沸雞湯鍋內，繼續用旺火煮三五分鐘；

6.土豆球浮在湯麵上時，盛在湯盤裡，每盤撒上適量吉士粉即成。

清燉牛肉

主料：新鮮的牛肉、作料：干辣椒4個、香葉兩片、姜一段、花椒少許、丁香少許，肉寇少許。

做法：

1.把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。

2.把花椒、肉寇，丁香、干辣椒一併放在調料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來也可以。

3.然後就是煮了。煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮干，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了。