水晶餃
水晶餃
水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心，通常都是一個小屜三個，十元錢左右。水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。廣東最傳統的水晶餃是蝦餃，裡面放一隻新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美。
晶瑩剔透
水晶餃
Q彈滑嫩
自己手工揉麵糰桿餃皮只為呈現餃皮均勻的Q度。
香氣四溢
餡皮看著通透，卻能嚴嚴實實的包裹著餡肉，讓餡肉的香味充分保留，在咬開餡皮的一霎那，香味爆發。
配料獨特
自選餡料，喜歡什麼的餡料就放什麼的餡料。適合大眾所有口味。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 韭菜花清洗乾淨切碎放入肉末里 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入玉米粒，鹽，白糖，玉米油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取另外一個碗，倒入木薯粉和澄粉以及豬油，一邊加開水一邊用筷子攪拌成柳絮狀 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用手揉成一個軟硬適中的光滑麵糰（註：揉面三大要求要牢記：盆光面光手光） |
| 步驟七 |  步驟七 | 搓成長條狀，再用刀切成你想要的大小劑子，蓋上保鮮膜防止風乾 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取一個小劑子用手摁鯿，用擀麵杖擀成厚薄均勻的圓形，不要太薄，太薄容易破皮 |
| 步驟九 |  步驟九 | 包入適量的餡料，用右手捏住右邊餃皮的前後麵皮捏緊（註：餡料千萬不要包的太多 ，前面我們提到餃子皮用的是澄粉，沒有筋道包的夠多，餃皮容易破） |
| 步驟十 |  步驟十 | 把左邊餃皮向右邊摺疊三個摺子 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 包好收好介面，水晶餃吃多少包多少，因為餃皮沒有筋道，容易開裂，還有一個原因就是澄粉和木薯粉做的餃皮，如果蒸熟剩下的，就會變得越來越硬 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 胡蘿蔔切城薄片做機子墊子，不要太薄 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 鍋里放入1800克左右的水 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放入火鍋里的升降盤（蒸籠），把胡蘿蔔切成薄片放入蒸籠里 ，把餃子放在胡蘿蔔片上，點擊屏幕營養蒸水燒開蒸15分鐘左右（註：沒有胡蘿蔔就用烘焙紙或者蒸籠布） |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 西紅柿 | 3個（小） |
| 雞蛋 | 2枚 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 澄粉 | 100g |
| 木薯粉 | 25g |
| 100°開水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 西紅柿清洗乾淨后，划“十”字，鍋中水開煮一分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 輕鬆去掉外皮 |
| 步驟三 |  步驟三 | 西紅柿去蒂，切碎 |
| 步驟四 |  步驟四 | 餡料中加入炒好的雞蛋、鹽、蔥花、香油和一點點耗油，攪拌均勻（如果出水很多倒掉就可以了） |
| 步驟五 |  步驟五 | 澄粉＋木薯粉攪拌均勻后，一邊倒入100°開水一邊攪拌成絮狀（分次倒水） |
| 步驟六 |  步驟六 | 揉成光滑無粉的麵糰 |
| 步驟七 |  步驟七 | 麵糰醒十分鐘后搓成長條 |
| 步驟八 |  步驟八 | 切成小緝子 |
| 步驟九 |  步驟九 | 擀成原片，越薄透明度越高 |
| 步驟十 |  步驟十 | 像包餃子一樣 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 大火蒸10分鐘，晶瑩剔透的水晶餃子就做好了。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 趁熱吃哦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 韭菜 | 50克 |
| 蝦 | 30克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 澄面 | 80克 |
| 木薯粉 | 20克 |
| 開水 | 100克 |
| 太太樂蘑菇精 | 2克 |
| 蔥姜粉 | 2克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有食材，蝦去頭去皮，剔除蝦線。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 韭菜切碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蝦仁切碎（小塊即可，不需要太細膩） |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞蛋打散，少量油，攤雞蛋餅 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將雞蛋餅切碎，餡料食材放在一起，加入太太樂蘑菇精，少量蔥姜粉，拌勻後備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攪拌餡料。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將澄面和澱粉混合。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入開水和面。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 和好的麵糰，切成劑子，擀皮后包餃子 |
| 步驟十 |  步驟十 | 切胡蘿蔔片，墊在餃子下面，防止粘鍋，蒸10分鐘左右： |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品 |
製作水晶餃所需的材料
2、每個人做的餡可能都不一樣，餡其實是隨自己喜歡的，喜歡什麼陷就包什麼陷。不過廣東最傳統的水晶餃是蝦餃，裡面放一隻新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美的啊。所以，下次可以試一下蝦餃，味道一定很好！
3、玉米粒不用放太多。因為玉米粒較硬，而且有稜角，在包餡時一不小心就會弄破餃子皮，所以最好是將玉米粒裹進內碎中，這樣就容易包制了。記得哦，玉米粒要煮至七分熟啊，否則，僅靠15分鐘的蒸是很難完全熟透的。
4、在做餡的過程中，如果有高湯會更好。不論是高湯，還是水都可以適量加多一點，這樣待肉碎吸收進足量的水份，在蒸的過程中會慢慢迫出湯汁，就成灌湯水晶餃了。
5、在做餡的時候，還可以加進馬蹄、香菇，口感會更豐富！
6、有些人會喜歡在餡里加味精，記著盡量不要加。雞粉也是適量加一點就行了，大概是一小匙左右，這些東西還是盡量不要加進去為好。
7、製作姜蔥汁時，如果使用以前磨芝麻的石制的臼可能會更好，要是用攪拌機也可以。
8、餃子方面廣東常見的就是蒸餃，煎餃也有，水餃比較少。所以我們一般是用蒸餃的方法的，而且水晶餃也只有用蒸的，方見它的特色所在－－需要皮在蒸的過程中慢慢轉白，再轉透明，並且保持光潔潤滑的外皮。
成麵糰：就是乾麵加水，揉好后就成麵糰拉。
