水晶餃子

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

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詳細步驟

水晶餃子的皮除了要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時要求其成本能被人們接受。

配方（1）（多見於北方）主料：土豆澱粉 1份、小麥澱粉 2份

配方（2）（多見於南方）：澄面澄粉澄面 中加入玉米澱粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 豬油 一大勺，鹽或糖 一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).

水晶餃子餡可甜可咸，配製時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。

牛肉餡（顏色淡紅）

（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。

（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。

（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。

雞蛋菠菜餡（顏色青黃）

（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。

（2）調料：①鹽半匙、濕澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。

（ 3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼后擠干水分，切碎后與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。

羊肉餡（清爽色）

1.原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克。

2.羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。

3.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。

魚肉餡

1.原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克雞精15克 香油25克 精鍊油30克

製法：

2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

注意：

1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。

2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。

3.韭菜只能最後加入。

（1）將一份土豆澱粉和兩 份小麥澱粉放入盆內混合均勻；

（2）倒入 開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.3―2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。

【準備材料】草蝦：200克；玉米粒：根據口味適量；肥豬絞肉：30克；澄粉：140克；進口生粉：10克；沸水：200ml

【餡料做法】將熟玉米粒切碎，鮮蝦去除蝦腸，用毛巾或紙巾吸干水分，和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉，均勻攪拌至豬肉起膠質后，加稍許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，進冰箱冷藏.

【麵糰做法】將沸水沖入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻，攪拌成團.(一定要沸水，並按照水的比例，千萬不要自己增減，很重要)將刀抹油后把麵糰分成數個麵糰（每個約20克）再將麵糰擀平，包入冷藏內陷料。包好後放入冰箱冷藏10分鐘，這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。然後就隔水蒸，水滾后大約7~8分鐘，透明了就OK了。(不要時間太長，否則會破)

【配比】澄面7、生粉（木薯粉）3，開水和成，包上餡蒸熟，就成透明的水晶狀了。

【餡料】乾貝150克，豬肉500克，香菇300克，鹽7克，食粉1克，味精4克，糖4克，雞精、雞粉、蚝油各少許。

【調製】

1.乾貝用生粉腌15分鐘去腥，干香菇泡發，垛碎。

2.豬肉打碎，加食粉手抓至發黏，加入帶子和香菇，放入上述調料拌勻至發黏即成。

水晶餃皮是用澄面和生粉，用開水和成麵糰后，再擀成餃子皮大小；肉餡用的是：瘦肉、鮮蝦仁、馬碲粒、胡蘿蔔和玉米粒，再放少許鹽和麻油調味即可。

【配方】枸杞子20克；澄麵粉350克；韭菜150克；雞蛋2個；味精2克；食鹽3克；素油35克

【製作】

①將澄面加水，揉成麵糰，搓成條，揪成劑子，用擀麵杖擀成麵皮，備用。

②將雞蛋煎熟，切碎；韭菜洗凈，切成小節；枸杞子洗凈，去雜質、果柄；把雞蛋末、韭菜節、鹽、味精、素油放入碗內，拌成水晶餃餡。

③將餡夾入麵皮上，用兩手如常規包成餃子，放入蒸籠內。

④將水加入鍋內燒沸，放上蒸籠，用武火大氣蒸7分鐘即成。

水晶餃子原料：蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克，豬油150克，熟火腿150克。

水晶餃子的做法：

1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。

2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成干油酥。

3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。

4．把干油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。

5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。

6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。

主料：麵粉600克，豬板油200克，熟麵粉200克，葡萄乾50克，瓜條80克，青梅50克，京糕80克，水果200克。

輔料：糖250克，香精1克。

做法：

(1)將葡萄乾洗凈，切成丁，其他果脯也切成丁，豬板油切成丁，將這些原料加入熟麵粉、糖、香精拌勻，即成餡料。

(2)將麵粉加入水和成麵糰，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形、邊緣較薄、中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。

(3)將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮4—5分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。

原料：雞蛋、澄粉；

配料：鹽、油、西葫蘆、澱粉、香油、蔥、薑末；

一、餡料的做法

1、西葫蘆擦絲，擠干水份，放在碗中，加1小勺鹽拌勻，靜置3分鐘后，再擠一次水份備用（水一定要擠幹些，否則包時會出很多水，包皮容易破）；放1小勺鹽拌勻，靜置3分鐘后，擠干水分；

2、雞蛋打散，放入油鍋，炒熟，加入西葫蘆餡中；

二、皮的做法

1、200克澄粉和20克澱粉混合拌勻（另外拿30克澱粉放一邊到最後用）；

2、燙麵：加開水（一定要很開的水），邊加邊攪拌，用手揉幾個，看到沒有乾麵，就可以蓋上蓋子靜放5分鐘左右；

3、5分鐘過後取燙麵，加點油在案板，漸漸加入剩餘的30克澱粉，揉上幾分鐘；

4、切成一小份一小份，開始做皮了。

5、做皮的工具，叫果（LING），用這個做皮，很方便。

6、看做好的皮，薄薄的，半圓型；

三、包餃子：

1、開始包餡料，餡料加入點香油、蔥、薑末，口感清香，拌勻備用；

2、包餡料；兩邊一合，OK！蒸熟即可。

竅門：鍋內加入適量的水，待水沸騰后，加入一小匙鹽，用勺子攪拌幾下，再放入餃子煮，這樣餃子不易煮爛。

溫馨提示：

1、雞蛋打散後記得加點鹽；

2、口味重的可以沾點醬油吃。

烹飪簡單

營養豐富