鐵鍋柴雞
鐵鍋柴雞
柴雞一隻
用料
| 食材 | 用量 |
| 公雞 | 一隻 |
| 料酒 | 適量 |
| 啤酒 | 半瓶 |
| 花椒 | 20粒 |
| 姜 | 5片 |
| 蔥 | 5段 |
| 芝麻油 | 適量 |
| 白糖 | 2勺 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 水 | 適量 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.雞切成小塊、清洗乾淨鍋中放涼水將雞塊放入、開火煮5分鐘撈出來備用。鍋 |
| 2.鍋中放油開小火放入一勺白糖、輕輕攪拌變深色將雞塊放入翻炒、然後放料酒、啤酒、蔥、姜、芝麻油、花椒、生抽、水、白糖。 |
| 3.開鍋後用中火燉1小時，放鹽再燉半小時、即可出鍋。 |
用料
詳細步驟
| 說明 |
| 1.速凍母雞解凍，去雞尖后切適當大小的塊。 |
| 2.放入沸水中飛水。鍋中可放幾片蔥姜一枚大料。 |
| 3.撇去血沫雞油。大火十分鐘左右後撈出備用。 |
| 4.蔥（段）姜（片）蒜（瓣）、大料桂皮肉豆蔻、干辣椒，油熗鍋。 |
| 5.放入雞塊，大火翻炒一分鐘。 |
| 6.放入一勺六月鮮（原汁無糖），一勺寬牌黃豆醬油。繼續翻炒。 |
| 7.放入黃酒，翻炒兩三分鐘后，加入礦泉水和焯雞肉的熱水的混合水。寬湯。 |
| 8.放入15克左右的燉肉料包（裝入布袋中）。大火蓋蓋。燉至十分鐘左右後轉小火。 |
| 9.中火燉二十分鐘后找出雞腿。用筷子試下肉用戳穿後放鹽，三小勺（6，7g左右）。 |
| 10.中火蓋蓋繼續燉，再燉十多分鐘后關火。見湯汁收的差不多就可以了。每家火力不一樣，試家中灶火火力而定。我家灶火火力比較沖，這個火候時間就已經能燉至入味軟爛了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 柴雞一隻，冬瓜，香菜 | |
| 鹽，味精，蔥姜蒜，大料，花椒，麻椒，香葉，桂皮，干辣椒，郫縣豆瓣，白酒，老抽，火鍋底料。 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.雞洗凈，剁核桃塊大小，沖洗，焯水，冬瓜去皮，切厚片，大蔥切五厘米段，姜拍爛，備用 |
| 2.鍋放一勺色拉油，燒熱放少半勺豆瓣醬煸炒，出香味下入麻椒，辣椒，然後下入輔料繼續小火煸炒，出香味，下入雞塊，放三匙鹽，一兩白酒，一兩老抽，炒至色變，入高壓鍋，加湯水壓十二分鐘，關火，悶一小時開鍋， |
| 3.冬瓜墊鐵鍋底，雞塊整齊碼上面，澆入高壓鍋內雞湯，撒香菜，就可以了！ |
豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。
糖、鹽、料酒、醬油、食用油。
1、不老泉林下柴雞內外洗凈后斬成5厘米見方的大塊備用。
2、木耳、香菇用開水泡發后洗凈泥沙備用。
3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。
4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整隻備用。
5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。
6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油。
7、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火燒開。
8、變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調味。
9、待雞肉爛熟后開大火收湯。
10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。
1、不老泉林下柴雞不象肉雞那麼好熟，所以燒制的時間要長一些。覺得熟了的時候就用筷子扎一下鍋中的雞肉，如果可以輕鬆扎透就是熟透了。
2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少，這道菜時要保留一些湯汁才好吃的。
3、,蓋好高壓鍋蓋燜10-15分鐘(看雞是否熟透的訣竅是看，能掐爛說明成功掐不動就再燜一會兒就是了)開鍋蓋放入味精3克，攪拌均勻
