紅椒

一年生或多年生草本。莖直立，多分枝。單葉互生，葉片廣卵形，先端漸尖，葉柄較長。花單生於葉腋內，花冠黃色或綠色。果實球形，外具瓣狀突起，有紅色、綠色和黃色三種。種子扁圓形，淡黃色。花期夏季。

茄科草本植物辣椒及其變種的果實。又稱番椒、辣茄、海椒、辣子、雞嘴椒。品種繁多，有大紅袍、大金條、二金條、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。夏、秋季採摘未成熟（色青）的果實，稱青辣椒；採摘成熟（色紅）的果實，稱紅辣椒。洗凈鮮用，紅辣椒又可曬乾備用。用時須去蒂。

我國大部分地區均有栽培。

【性能】：味辛，性熱。能溫中健胃，散寒燥濕，發汗。

【參考】：含辣味成分，主要為辣椒鹼、二氫辣椒鹼；另含揮髮油、蛋白質、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿蔔素及辣椒紅素。

本品有強烈的局部刺激作用；口服能增進食慾，促進胃腸道消化功能；辣椒鹼可刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓的暫時上升，一般在10~15分鐘后復原。

【功效】：1、預防心血管疾病

可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環等功效，能夠使血液中的良好膽固醇增加，使血管強健，使血液循環轉為良好，改善動脈硬化以及各種的心血管疾病。

2.促進新陳代謝

其中的椒類鹼能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，從而減肥防病。

3.抗老化

紅甜椒所具有的強大抗氧化作用，可抗白內障、心臟病和癌症，防止身體老化，並且使體內的細胞活化，有著非常明顯的效果。

【用途】：用於脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕郁滯，少食苔膩，身體睏倦，肢體酸痛；感冒風寒，惡寒無汗。

【用法】：煎炒，煮食，研末服或生食。

【注意】：食用宜選味不甚辣、辛香而油潤多肉者。不宜多食，過食可引起頭昏、眼干，口腔、腹部或肛門灼熱，疼痛，腹瀉，唇生皰疹等。凡陰虛火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、瘡癤和消化道潰瘍的病人不宜服用。

選用中熟、轉色速度快、色澤紅艷、耐貯運、高產、抗病、耐高溫、大果的辣椒品種，如蘇椒14、綠園3號、蘇椒15號、超越2009等。

1、適期播種

培育適齡壯苗是紅椒大棚栽培獲得優質、高產、高效的基礎。春提早栽培的播種期為9月下旬至10月上中旬，最好選天氣晴暖的中午進行；秋延後栽培的播種期為7月中旬左右。

2、種子處理

每667m用種量約40~50g。播前曬種1d。用55℃溫水浸種0.5h，可殺死種子表面病原菌和促進種子發芽。再選用0.1%高錳酸鉀溶液或10%磷酸三鈉溶液浸種0.5h，可起鈍化病毒作用。撈出後用清水沖洗乾淨，瀝干待播。

3、播種方法

紅椒(5張)

選擇地勢高燥，排水良好的大棚內育苗。播種前苗床澆足底水，待底水完全滲入床土后，穴盤每穴播種1粒。播后均勻覆蓋一層1cm厚的床土。春提早育苗一般加蓋地膜、草苫等保溫保濕；秋延後育苗一般覆蓋無紡棉布保溫並加蓋遮陽網遮蔭。

4、苗期管理

種子發芽需要較高的溫度，保持晝溫25~30℃、夜溫18~22℃。播種5~6d后，當60%幼苗頂土時及時揭去地膜。一般播種后7~10d左右出齊苗。齊苗后控制晝溫20~25℃、夜溫13~15℃。苗期特別注意濕度管理，一般以保持床土下層濕潤，表面略干為原則，如遭遇連續陰雨天，或床表濕度過大，適當加大通風量並及時撒入干細土或乾草木灰降低苗床濕度。堅持見干則澆，澆則澆勻澆透原則。定植前7~10d逐漸揭去覆蓋物，加大通風量，延長通風時間，提高幼苗抗逆性。

5、壯苗標準

幼苗莖桿粗壯，節間短，子葉完好，具6~8片真葉，初現花蕾；葉片肥厚，葉色深綠；根系發達，側根多，顏色白；無病蟲害。

定植棚選定后及時清理棚中植株殘體及雜草，於定植前7~10d扣棚，高溫悶棚或煙劑熏蒸消毒。基肥以有機肥為主，每667m施優質有機肥2500~3000kg、50%三元複合肥100kg。定植前5~7d做好高畦，安裝軟管滴灌，覆蓋地膜，四周壓實。

幼苗達到壯苗標準時即可定植。定植前1d澆透苗床水。春提早栽培一般選在1月中下旬至2月上旬“冷尾暖頭”的天氣，上午9時至下午3時之間定植，定植后及時搭蓋小拱棚加蓋無紡棉布以保溫；秋延後栽培一般在8月中下旬選擇陰天或晴天的下午4點鐘以後定植，定植后棚四周要通風，以利降溫排濕，白天中午前後要加蓋遮陽網。定植時澆透定根水，定植后及時澆緩苗水。

1、溫度控制

定植后5~7d為緩苗期。春提早栽培在定植后密閉大棚，保持棚溫不低於28℃。緩苗后適當通風降溫，有利蹲苗。白天溫度控制在25~28℃左右，夜間溫度低於15℃時及時放下棚膜或加蓋小拱棚膜、無紡棉布等保溫。秋延後栽培需要加蓋遮陽網遮蔭降溫，保持棚內白天25~30℃，夜間18~20℃，10月中下旬后溫度下降需注意防寒保暖。

2、肥水管理

定植后至門椒結果前一般不施肥。門椒坐住后每667m2追施複合肥25kg，結果盛期視植株長勢適當施肥，每採收1~2次追肥1次，每667m2追施複合肥15~20kg。切忌嚴冬大水灌根，要小水勤灌，一般10d左右施1次。

3、植株調整

及時摘除門椒及門椒以下老葉、病葉、細弱枝葉等，節省營養，以促植株發棵。春提早栽培掛果15個果時及時摘心，以促果實發育，加速轉紅速度。秋延後栽培掛12個果時即可摘心，以減少營養損耗，

加速紅椒生長。

4、轉紅期管理

（1）春提早栽培當椒果顏色發暗進入轉色期時，時值溫度回升，要通風降濕、遮蔭降溫，防止溫度過高造成果實日灼。白天保持棚內25~30℃，夜晚18~20℃。根據天氣情況適時澆水，保持棚內溫度。

（2）秋延後栽培辣椒果實進入轉紅期時，溫度下降，注意及時加蓋小拱棚膜及草苫、保溫被等，保持棚內溫度16~20℃。翌年氣溫逐漸上升時，注意及時揭蓋覆蓋物，通風換氣。晴天上午9時后注意加蓋遮陽網，防止植株生理性失水造成裂果，延長紅椒活體保存時間，此時辣椒市場上鮮食紅椒供應量較少，以爭取獲得最好的經濟效益。

春提早紅椒著色均勻時及早採收；秋延後紅椒著色均勻時依市場行情適時採收，採收時輕摘輕放，防止機械損傷，並實行分級包裝，貼標識出售。

紅椒常見病害主要有疫病、病毒病、根腐病、炭疽病、灰霉病、青枯病等病害，疫病選用58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑400倍液防治，病毒病選用20%病毒A可濕性粉劑500液防治，炭疽病選用80%炭疽福美可濕性粉劑800倍液，灰霉病選用50%施佳樂可濕性粉劑1500倍液防治；蟲害主要有蚜蟲、粉虱等，蚜蟲選用10%吡蟲啉可濕性粉劑1000倍液防治，粉虱選用50%烯啶蟲胺可溶粒劑10000倍液防治。病蟲發生高峰期每8~10d防治1次。

新鮮的紅椒大小均勻，色澤鮮亮，聞起來具有瓜果的香味。而劣質的彩椒大小不一，色澤較為暗淡，沒有瓜果的香味。

1.青椒炒豆豉：青辣椒250g，切成小段，放鍋中煸炒至軟，撥在一邊；另用食油適量煎熟，下豆豉250g，翻炒至香時，再將辣椒混入略炒拌均勻即成。黑豆豉為開胃進食之上品，同青椒炒食，咸辣適中，香潤可口。較適合於脾胃虛寒，食欲不振的病人佐餐食用。

【來源】：原產於中南美洲。16世紀由墨西哥傳入歐洲后，廣佈於法國、西班牙、義大利和匈牙利。我國各地均有栽培。

【收采和加工】：果買成熟后收采，剖開除去種子，即可鮮用，或曬乾后，加工碾磨成粉末，稱紅椒粉(Paprika)。

【使用部分】：為茄科植物番椒的果實。

【性味】：味甘，性溫。

【主要成分】：果皮部分含有多種礦物質及維生素C、蛋白質、食用纖維等，種子則含有辣椒鹼(Capsaicin)。

【烹調用途】：鮮用可作蔬食，如用作拌制色拉。紅椒粉為烹制匈牙利牛肉的必備香辛料。或用作食品的點綴品，如燜燉馬鈴薯等。

【其他作用】：可作蔬菜食用。

【備註】：本品因栽培改良，漸失其辛辣味道。現有品種只有種子和維管束具有辛辣成分，果皮部分只具甜味

長條椒，極早熟。株高60厘米，果長22-24厘米，果肩橫徑1.6厘米，嫩果綠色，成熟果鮮紅色，辛辣。每畝產鮮椒2500-3000公斤。

長線椒，早熟。株高60厘米，果長20厘米，果肩橫徑1.7厘米，單果重17克，嫩果綠色，果皮略皺，皮薄籽少，香辣味濃，品質好，成熟果鮮紅色，易干制。一般每畝產鮮椒2500-3000公斤。

早熟散生朝天椒品種。株高70厘米，果長6-7厘米、橫徑1厘米，單果重5克，嫩果綠色，果面光亮，成熟果鮮紅色，辛辣，晾乾後果面光滑不皺，味香，品質好。一般每畝產鮮椒2000-3000公斤。

以上三個辣椒品種以採收鮮紅椒為主，植株長勢旺，葉片小、深綠色。鮮椒含水量低，肉質細膩，皮薄籽少，香辣醇厚，特易自然曬乾。干椒色澤紅亮誘人，質佳味香。抗性強，耐高溫乾旱，高抗病毒病、疫病、炭疽病，綜合性狀表現優異，一般每畝栽3000穴左右，畝用種30-40克。