酸菜面

徠用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

安康人喜歡酸菜是情有獨鐘的，安康有民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”這裡的酸，就是酸菜了。在過去，大家生活普遍不是很好的時候，酸菜是每家的常備菜。哪一家的酸菜腌的好，可以大約推斷出哪一家的主婦就是很勤快，很能幹的那一種。酸菜主要是引子要好，首次腌要在別家的老罈子裡面舀些酸菜水來，用蘿蔔纓子洗凈泡上，一個周后就可以吃了。酸菜罈子要常常添上新鮮的麵湯，就能越泡越香，越泡越好。常吃酸菜的家裡，酸菜的湯汁一定是紅艷艷的好，湯汁一定是酸的餘味又純有好。酸菜湯在民間還是很多偏方的引子，連小孩子被蚊蟲叮咬了，大人都會給他擦點酸菜湯汁，據說止痛止癢的效果很好。初次泡酸菜如果沒有引子，還可以用醋來做引子。酸菜的簡單易行和大眾化的好侍弄，又加之安康人喜酸的口味，在艱苦的那一段時間是主婦們的主要麵食作料。生活水平好了，安康人對於酸菜，仍然是十分喜愛，吃慣了大魚大肉的安康人，常常到了農家，就大呼“來碗酸菜面，酸菜拌湯！”以酸菜為作料的麵食，也榮登大雅之堂，在安康各大酒店的主食菜單上，通常都能見到。其實安康酸菜兩攙面，是很有代表的食品，只不過有這個手藝的我還沒有發現在哪裡有專門的店面，可能都“深在尋常百姓家”吧！！

老壇酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用 白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的“酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的“酸菜帶”將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。

將事先準備好的面煮熟，然後加入泡製好的老壇酸菜混合其中，便做成了老壇酸菜面，重要過程是老壇酸菜的製作過程。用老壇酸菜來做泡麵味道不錯又便捷，很多酸菜口味的泡麵深受人們喜愛，例如統一集團出的老壇酸菜牛肉麵。用鍋子燒的也比較好吃。

面身採用獨創的真火烹香工藝，通過爆、炒、燉、煮等烹飪方法使新鮮食材在真火加熱下發生美拉德反應，充分釋放自然風味，然後配以模擬“搓、揉、捏、擠、拉、甩、扯、拖、彈”手打工藝的麵條，Q勁十足。

選用的酸菜必須經過搭、封、泡四道嚴格工序！拒絕發育不良的蔬菜，只選用上等的青菜！混搭生薑、大蔥、四川小米辣、取之嚴冬雪水，配備四川自貢井鹽，浸入特製陳年”倒仆壇“中密封久藏，經過九九八十一天的"老壇泡製"，確保入味！再加以精選的牛肉，獨有的真火烹香工藝製作的面身，料理出傳統中華美食新概念，酸辣爽口，開胃解膩！

濃郁的湯汁，酸爽的口感，誘人的香味，筋斗的面身，讓您用餐后心情愉悅，回味無窮。