碗里江山

《碗里江山》

《碗里江山》是一部妙趣橫生的中國飲食文化隨筆，全書共分五輯，配有精美插圖數十幅。分別從美食與江山，美食與江湖，美食與文化等角度，講述了各路美食的源流、歷史，以及與傳統文化、市井生活的種種關聯。

由於本身閱歷豐富，作者對食物的理解也可謂獨樹一幟。既諳熟歷史掌故，又熟悉不同階層的社會生活，上至廟堂宦海，下至市井閭巷，文中呈現出一幅鮮活生動的人間煙火畫卷。其中，你會看到一道道令人饞蟲大動的菜肴，一幅幅鮮為人知的名人生活圖景，更能從中領悟到傳統文化帶給人的雅趣和智慧……

《碗里江山》

“北京食神”開說家國天下飲食男女，一本書寫盡廟堂江湖五味人生。以文化入味，以詩情佐餚，以情懷成席，以古典為文——諸多文壇大腕鼎力推薦的美食文化佳作。

什麼是菜？什麼是詩？菜即是詩，詩即是菜。詩人兼廚師的二毛認為一道好菜的創造亦如一首好詩的創造，需要才氣和鬼才想像，需要流浪式的體驗和下到民間去獲得悟性。——作家 阿來

二毛詩作得好，菜更做得好!——作家 賈平凹

此前，無論寫詩還是做菜，二毛擺出的都是憑意恣雎個性張揚的范兒。然而這本《碗里江山》他卻展示出一個嚴謹勤奮沉穩的學者形象，對食材廚藝以及飲食禮儀的源流嬗變進行了大量細緻入微的考據工作。寫詩做菜考古，二毛三好學生。——美食評論家 陳曉卿

二毛是寫字的人裡面最會做菜的，做菜的人裡面最會寫字的。——美食作家 沈宏非

二毛，詩人、美食家、美食創意師。60后，四川酉陽人，大學時代專業為數學，80年代曾做過教師，是上世紀80年代莽漢派詩歌代表成員之一。90年代棄文從商，與黃珂、李亞偉等好友在成都、北京等地開設餐館，成為當代新派川菜和江湖菜的領軍人物。現為美食創意師，天下鹽（北京）餐飲管理有限公司總經理，《中國經營報》、《南都周刊》美食專欄作家。

第一輯 宮廷里吃酒席

003 但為美食不顧身：魚藏劍和釀菜

008 原來曹操也是美食家

012 美食江山一把抓

017 閑話明朝宮廷菜

021 乾隆的宮廷菜生活

032 西膳房裡花樣多

037 當國家開宴會

第二輯 江湖上吃酒席

045 江湖吃酒規矩多：洪門酒陣和供神吃喝

048 江湖吃酒規矩多：袍哥開年會

051 鐘磬宴與民間祭典

053猜拳行令下酒菜

057 談飲食話風水

第三輯 知食分子

063 詩情洋溢美食間

067 孔子的飲食觀：“食不厭精，膾不厭細”

071 不食人間煙火：道家與葯膳

076 大唐燒尾二十年

080 詩人請吃粥

084 飲茶醉水：最是風雅說鬥茶

091 花兒為什麼這樣“鮮”

096 《醒園錄》：一部被忽略的美食巨著

100 詩歌是菜，菜也是詩歌

104 食色雙全《金瓶梅》

108 可以吃的詞語

第四輯 民國吃家

113 民國美食地圖

118 一方名菜一方人

122 蔣介石的食養

133 鴻門險宴代代開

138 千叟宴與蘇菜匯

第五輯 廚里乾坤

145 穿越“歷史灶台”的美麗女廚神

150 姜還是老的辣

158 稱心如意菜

161 吃相　相吃

165 這樣才叫美食家

169 吃你的豆腐

173 飲食的行為藝術

182 吃的工具

185 醋意？醋味

189 把握火候

194 柳葉花刀說刀工

198 後記