青蒜炒豬肝

菜系及功效：肝調養食譜 補血食譜 明目食譜

口味：蒜香味 工藝：滑炒

主料：豬肝200克，青蒜100克

調料：香油10克，醋10克，醬油5克，澱粉(豌豆)15克，鹽2克,白砂糖10克，料酒10克,味精2克，花生油75克

1、澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克，備用；

2、豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內，用水澱粉20克漿一下；

3、青蒜擇洗乾淨，拍松，反刀切成段；

4、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子划散，待變成灰白色時，撈出瀝油；

5、原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水澱粉勾芡；

6、淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內即成。

因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。

1、吃豬肝對視力好，這是大家公認的。豬肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；促進表皮組織修復，對夜盲症有治療的功用。

2、此外豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體骨骼發育；豬肝中含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，是營養性貧血兒童較佳的營養食材。

3、適量的進食動物肝臟，更有益於人體建康。特別是家有老人和小朋友，建議每兩、三個星期吃一次豬肝。