燴飯
燴飯
燴飯是一種食物，也就是巴渝人常說的“懶飯”，在某些地方又稱為“燴飯”引。這種飯歷史悠久，據傳最早起源於漢代，其創製發明者為樓護。
“燴飯”容量較大，冷盤、炒菜、燒菜、炸菜、腌菜、滷菜等等，全都可以入鍋與飯同燴。如此這般，味道竟然特別鮮美。
燴飯
燴飯
人的胃口說來也怪，日日吃粗茶淡飯者可能最想吃的就是山珍海味，而頓頓吃山珍海味者卻又最想吃粗茶淡飯。身為高官的樓護，“天上飛的除了飛機、水裡游的除了潛艇”之外，哪樣都吃過了，“口厭滋味”便屬情理中事。偶爾一天，他靈機一動想出了一個十分新穎而奇特的烹飪方法——“乃試合五侯所餉之鯖而食”，即把五侯贈送給他的魚、肉之類混合在一起燴了吃，有時還加些飯進去一起燴。如此這般，味道竟然特別鮮美。“燴飯”便從此流傳開來。
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500g |
| 土豆 | 1個 |
| 胡蘿蔔 | 1個 |
| 生薑 | 1塊 |
| 蒜瓣 | 6瓣 |
| 八角 | 3朵 |
| 桂皮 | 2塊 |
| 料酒 | 2勺 |
| 醬油 | 1小勺 |
| 味極鮮 | 2勺 |
| 冰糖 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥花 | 一小撮 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 排骨洗乾淨焯水，煮出血水浮沫之後撈出瀝干 |
| 步驟二 |  步驟二 | 胡蘿蔔、土豆切塊，蒜瓣切末，姜切片待用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里熱油，下薑片、八角、桂皮爆香，一下下就可以了（油溫太高注意不要炸糊炸焦） |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入排骨煸炒，大火翻炒至排骨微焦，加入料酒繼續煸炒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 調入少許醬油翻炒均勻，再加入一點點冰糖繼續翻炒上糖色（冰糖不能過多一點點調味提鮮的），再加入味極鮮（或者生抽）翻炒均勻上色 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後加入土豆和胡蘿蔔蒜末，加適量鹽翻炒均勻即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入水沒過排骨為好，大火燒開 |
| 步驟八 |  步驟八 | 淘米準備燜飯 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把燒開的排骨連同湯一起倒進電飯煲里，如果是2杯米放2杯半的水，排骨湯倒下去水位不夠加開水補充 |
| 步驟十 | 按下標準煮，飯煮好后不要急著開鍋再燜一下，開蓋之後用飯勺翻動翻動 | |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 拌勻盛出，撒把蔥花 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 連做了幾次，第一次做的排骨切的很長一段，主圖排骨切的很小一塊的是第二次做的。個人認為切小塊更好吃入味些 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品圖2 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 250克 |
| 普通大米 | 3人份 |
| 土豆 | 1個 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 排骨洗凈去血水，加入蒜片蚝油生抽料酒腌制，土豆洋蔥胡蘿蔔切丁 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋冷油下入排骨煸炒至肉變色，撈出 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里留底油下入洋蔥煸炒至香氣 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再加入胡蘿蔔土豆煸炒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入適量料酒生抽(因為排骨腌制過了，不要加多了)，炒勻，加熱水煮開 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將湯水倒入電飯鍋，比平時燒飯稍微多一點，然後將材料碼在上面，開始煮飯 |
| 步驟七 |  步驟七 | 煮飯時就已經滿屋香氣撲鼻了，煮好，拌勻食材，燜飯大功告成 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成功 |
| 步驟九 |  步驟九 | 大塊吃肉，大口吃飯 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 乳酪 | 20克 |
| 干香菇 | 3朵 |
| 西蘭花 | 30克 |
| 三文魚 | 30克 |
| 胡蘿蔔 | 30克 |
| 熟米飯 | 100克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先我們準備要需要的食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 三文魚切小塊，放上兩片檸檬片腌制15分鐘，能去腥增香。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 干香菇泡發后切碎、胡蘿蔔切碎。PS：干香菇要用溫水泡發2小時以上。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 西蘭花用輔食剪剪成小朵。PS：西蘭花使用前要用淘米水或清水浸泡下。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 起鍋燒水，水開後放入胡蘿蔔和香菇，焯水2分鐘后再加入西蘭花，再焯1分鐘后撈出。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 起鍋開小火，刷一點點食用油。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 先加入蔬菜碎，翻炒均勻后再加入三文魚塊，翻炒半分鐘后加水，水量沒過食材即可。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蓋上蓋子，中火燜煮至水開。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 水開后加入米飯，翻炒均勻后加入乳酪，翻炒至乳酪融化再轉大火收干一點水分，然後就可以盛出了。PS：乳酪融化后我們要嘗一下蔬菜粒的軟爛度，如果覺得偏硬，可以再用小火燜煮一會兒，如果覺得軟爛度合適了，可以直接轉大火收干一下水分。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 稍微放涼就可以食用咯 味道一萬個贊 |
主料：
1、米飯一碗。
2、蝦仁約一兩。
3、鹹鴨蛋白三個，切丁。
燴飯
5、甜椒半個，切小塊。
6、蕃茄醬兩大匙。
7、干紅葡萄酒兩大匙。
8、白糖一咖啡匙。
9、澱粉一大匙放適量鹽，加水競成芡汁。
10、蔥兩棵，切碎。
做法：
1、鍋中放油燒至五成熟，放入蔥碎爆香。
2、倒入蝦仁、蛋白、黃瓜、甜椒略炒。
3、加約半斤水，燒沸後放入蕃茄醬、葡萄酒、白糖。
4、煮沸后勾芡。
5、攪拌均勻后盛起淋在米飯上即可食用。
基本特點：廣東風味快餐，特點是食用方便，營養豐富。
原料：
燴飯
烹飪方法：雞肉等原料均切丁，油鍋中爆炒胡蘿蔔，泡蘿蔔，四季豆后取出，爆炒雞丁轉色後放入炸紅薯炒幾下，與其它原料混炒，高湯燒開放醬油精鹽，料酒，胡椒粉，倒入炒飯即可。
準備材料：
雞湯適量；洋蔥1/4個；剩米飯一中碗；泡發並且擠去水分的香菇半碗，切成粗條。
烹飪方法：
1、洋蔥切碎，將油（最好是橄欖油）倒入炒鍋，油熱后，把切碎的洋蔥放入，中火炒軟。
2、倒入香菇片翻炒2—3分鐘。
3、繼續保持中火，倒入剩米飯炒勻，加適量的鹽。
4、一邊翻炒米飯，一邊倒入雞湯。雞湯全部被米飯吸收后，再倒入些繼續翻炒。如此反覆，可根據個人口味決定添加多少，覺得米飯有滑軟的感覺時就可以了。
配料：
牛肉 4兩、紅甜椒 1兩、洋蔥 1兩、青蔥 1根、白飯 6兩
A、太白粉 1小匙；水 2小匙
B、奶油 1小匙
C、匈牙利紅椒粉 1小匙、鹽 1/4小匙、鮮雞晶 1/4小匙：水 120cc
操作：
1、牛肉洗凈並切塊，以中火快炒過油后隨即撈起瀝乾；青椒、紅椒、黃椒、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯洗凈並切塊；調味料A調製成太白粉水備用。
2、將奶油放入鍋中加熱，加入洋蔥爆香后，再加入作法1的其他材料及調味料C一起煮至牛肉變軟時，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡，稍微拌炒入味，盛起淋在白飯上即可食用。
地道的匈牙利牛肉飯還有添加酸奶，卻較不合國人的口味，故在此並不添加酸奶這項材料。
