燕麥面

1.加工莜麥面有特殊要求，須先淘洗，后炒熟，再磨面；炒時要掌握火候，不宜過生或過熟；食用時要用沸水和面，稱為沖熟，做成的食品必須蒸熟，群眾稱為三熟，如三熟中一熟不到，就會影響食用；

2.晉西北群眾在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的莜面吃法。以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”；可搓成長長的“魚魚”；用熟山藥泥和莜面混合制“山藥餅”；用熟山藥和莜面拌成小塊狀再炒製成“谷壘”；將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的“圪蛋子”；小米粥煮撥魚魚的“魚鑽沙”；莜麵包野菜的“菜角”；更直接地將莜面炒熟加糖或加鹽的“炒麵”等等，各具風味，百吃不厭，莜麵食品常常用以待客，並作為禮物相贈。

涼拌面：用50OC度溫開水浸泡10分鐘，面泡軟將水瀝盡根據食用者口味配以鹽、醋、蔥、姜、蒜香油等佐料，可加些尖椒、黃瓜絲、香菜即可做成一道美味可口的涼拌面。

熱湯麵：浸泡方法同上，然後澆入不同風味的滷汁：如（羊肉蘑菇汁、牛肉麻辣汁、雪菜肉絲汁）即可食用。

炸醬麵：浸泡方法同上，放上炸醬和黃瓜絲，尖椒等即可成為炸醬麵。

油炸面：將本品直接放入沸油鍋，當面浮出油麵即可撈出，撒些適量適合個人口味的調料即可食用。

炒麵：用50OC溫開水浸泡七成軟，瀝盡水放入肉絲，各種調味品下鍋烹炒，即可食用

1，如果覺得莜麥太粗了，可以加些白面。

2，不同的做法和面的手法都不同的。

3，莜面性寒，必須經過“三熟”，方可進食。即先把莜麥炒熟，磨成面；再把莜面用開水潑熟，和好以後，做成各種花樣蒸熟。（約15分鐘左右)

附：莜麥面搓魚子：莜麥面用開水燙一下，然後用手將面揉勻，並搓成兩頭細中間粗麵條狀。將搓好的面均勻撒入開水內煮熟，色澤白亮，條細不斷，口感柔韌。具有降血脂作用。是糖尿病患者最具有特色的保健食品。

莜面因其製作、食用方法靈活多變，搓、推、擀、卷，花樣翻新。食用時可輔以新鮮蔬菜及酸辣湯冷調涼拌；也可用熱羊肉湯、熟土豆伴餐。並可按各自口味、酸、辣、咸、甜自行調製，故善食者口味常新。

燕麥面營養豐富，在禾穀類作物中蛋白質含量最高，是麵粉和大米的2倍，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡。維生素E的含量也高於大米和小麥，維生素B的含量比較多，尤其賴氨酸的含量比麵粉、大米、玉米等要高。燕麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心臟病。燕麥面高營養、高熱量、低澱粉、低糖，適應了糖尿病患者的飲食需求。燕麥片是新型的方便食品，幾乎含有燕麥面的全部營養成分。

可催乳、降低膽固醇、預防心臟病、糖尿病、對中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預防作用，但“不易消化，不宜多食”。

一般人皆可食用。脾虛泄瀉、濕盛泄瀉者食用最佳。

適用量：每餐1碗，100克左右。

莜麥在各地稱呼很多，如“油麥”“稞燕麥”“玉麥，“蘇魯”等。《穆天子傳》稱“焚麥”，《黃帝內經》稱“迦師”，《廣志》稱“折草”，《稗海博志》稱“燕麥”，《史記》稱“斯”，《唐本草》稱“麥”等等，名稱之多，說明莜麥生產在中國歷史久遠。據山西省志載，最少有2500年的歷史；最早可能起源於華北的高寒地區，後來逐漸成為北部高寒區主要糧食作物之一，並從唐代始，從內蒙、新疆、西藏等處被引種到俄羅斯、智利、美國等國家。

●不易消化，不宜多食。虛寒症患者忌食。

●沖泡燕麥片時，加入少許雞精，味道會很不錯。