功德林素菜飯莊

特色飲食

佛門凈素菜肴非常講究。菜品原料以“三菇六耳”為主。這三菇是指，香菇、草菇、蘑菇，六耳說的是黑耳、白耳、雲耳、地耳、石耳和銀耳。當然還有其他各種食用菌類、新鮮果蔬、大豆及再製品。“大五葷類”食物絕對禁用，同時在烹制過程中“小五葷”也不讓使。也就是說，平常調味的蔥、姜、蒜、蔥頭、韭菜等帶有辛辣、且有壯陽作用的調味品和青菜，在功德林的菜肴中是絕對不能用的。不過，不用這些調料，卻並不能說素菜就沒了滋味。就說十八羅漢這道菜。相傳有一寺院的和尚們下山化緣，回來每人化緣的食物都很少，都不能獨炒一盤菜。一個和尚說：“合起來炒，不就夠了。”沒想到，出鍋后味道極佳。眾和尚都說：“好菜好菜。”給這菜起個什麼名字呢？有個聰明的和尚數了一下周圍的人數，正好十八個人，就說：“叫十八羅漢吧。”後來，這道菜傳入了民間，隨之又被引進餐館。功德林飯莊的師傅們將原有菜肴的主料本著投料科學化、營養合理化的原則，重新調整搭配，使這道菜不僅色香俱佳、味足爽口，而且營養豐富。十八羅漢已成為食客到功德林飯莊用餐的首選菜品。

看到香油脆鱔、清炒蟹粉、孜然羊肉串、素紅燒肉、紅燒海參、焦淄魚片。

功德林的素菜以淮揚風味為基礎，兼容了釋菜及民間素菜的精華，結合了北方人的口味，確立了自己的獨特風格。功德林的素菜不僅僅是諸如以上提到的香油脆鱔、清炒蟹粉、等……其金剛火方、天竺素齋、羅漢素齋、如意紫鮑、普渡眾生、白果蘆薈等才是功德林的招牌菜，同時也是受到食客贊嘗最多的菜肴。不過，看到這些菜名您可千萬別以為自己進到寺廟了，這些精緻菜肴只是功德林為你打造的凈素菜品。

齋菜和素菜的分別

一提到素食，人們可能大多數人都會想到吃齋念佛，實際上齋菜和素菜是有區別的。齋菜是專指在寺院內由寺內人員烹制的食品。佛教認為食素、不殺生是虔誠的表現。而素菜，指的是面向大眾的，素菜館開在鬧市區，和佛門清靜之地不同，所以只能稱作“素菜”，而不是齋菜。

功德林素菜飯莊特色

功德林的素菜顯著特點是以時鮮為主，選料考究、技藝細緻、品種繁多、風味獨特。通常以植物油、食用菌、新鮮果蔬、大豆類製品、麵筋、竹筍、藻類和乾鮮果品等植物性原料烹制而成。

功德林飯莊的月餅更具特色，月餅的主輔料，均產自沒有污染的山區，採用傳統手工操作，酥層均勻，色澤金黃，獨具特色。

川冬菜內含蛋白質遠高於牛、羊肉的含量，鈣、鐵、磷等微量元素的含量也頗為可觀。只是其貌不揚，一般人還不認。功德林用川冬菜，配以鮮蘑、香菇、芽菜等原料做成的素餡包子，也是深受食客歡迎的主食。每天上午，排長隊購素餡包子，可稱得上是前門南大街的一景。

店堂設計

功德林素菜飯莊的店堂設計，菜肴品種都是仿照佛教風格，一樓餐廳供應經濟便餐，二樓荷花廳供應小型聚餐，還可隨意點菜，三樓設有觀音廳、紫竹廳、迎賓廳、羅漢廳、單間雅座、典雅別緻，接待中、高檔素宴，也可接待旅遊團隊，同時可容納100人就餐，步入此店。

上海功德林素食有限公司經1997年從黃河路43號遷址於南京西路445號，於2003年10月擴建裝修復業。

飯莊規模

現為傳統與現代結合的一幢三層建築，面積為1000平方米。內設外賣部及風格不同的各種大廳與大小包間，還設豪華貴賓廳，可供300人同時用餐。一樓供應大眾面點及時尚中西小吃。二樓承接壽宴、生日宴、喜慶宴、聚餐宴及中檔素食小吃。三樓供應高檔宴席：燕窩宴系列、山珍宴系列，廳內桌椅全部紅木製成。

功德林名菜

功德林的菜肴在全國、全市的烹飪大賽上曾多次獲獎：黃油蟹粉、樟茶鹵鴨被評為中國名菜，羅漢素麵被評為中國名點，糖醋黃魚、三絲魚卷、西蘭花素鮑魚被認定為上海名菜，黃油蟹粉、香油鱔絲、翡翠魚片、十八羅漢被評為素食名菜。

獎項及發展

1999年功德林又成立了“上海功德林食品有限公司”。原址新橋路28號，建築面積600平方米。主要生產凈素滷味、中式點心、西式糕點和節令時令素食品，每逢中秋佳節，功德林的凈素月餅更讓市民歡迎，年銷售額將達2000萬人民幣。功德林食品有限公司生產的各式凈素食品榮獲各部委市局的讚譽。功德林的素滷味榮獲首屆食品博覽會銀質獎、中國名點，素火腿榮獲中華名小吃，素菜包榮獲中國名點，功德林生產的凈素月餅連續三年在中國月餅節上被評為優質月餅、知名月餅、金牌月餅，在上海市的月餅評比中也曾榮獲上海名優月餅金獎、上海市優質月餅。功德林食品有限公司即將移址松江九亭高科技園之內，於2004年6月全面啟動。