蓮花酥
蘇州地方的傳統名點
富強粉1000克 凍豬大油395克 清水250克 豆沙餡1000克 綿白糖100克
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉（油皮用） | 50克 |
| 豬油（油皮用） | 5克 |
| 白砂糖（油皮用） | 5克 |
| 清水（油皮用） | 20克 |
| 低筋麵粉（油酥用） | 34克 |
| 豬油（油酥用） | 17克 |
| 椰蓉（椰蓉餡用） | 20克 |
| 白砂糖（椰蓉餡用） | 10克 |
| 安佳黃油（椰蓉餡用） | 10克 |
| 雞蛋液（椰蓉餡用） | 12克 |
| 紅絲絨精（油皮用） | 1-2滴 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材：低筋麵粉、豬油、椰蓉、雞蛋（圖上照漏了）、白砂糖、安佳黃油、紅絲絨精（或者紅曲粉） |
| 步驟二 |  步驟二 | 安佳黃油室溫軟化打發蓬鬆，與白砂糖、椰蓉、雞蛋液混合均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將混合好的椰蓉餡6克一個，分成7個小椰蓉球 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將分好的椰蓉球放入冰箱冷凍半小時 |
| 步驟五 |  步驟五 | 做油皮：將低筋麵粉、豬油、白糖、清水混合，加1-2滴紅絲絨液，揉成柔軟的粉色麵糰 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糰加蓋或保鮮膜包裹，靜置待用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 做油酥：將低筋粉和豬油混合 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用鏟刀將低筋粉和豬油混合均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 油皮12克一個、油酥7克一個，分別分成7個劑子 |
| 步驟十 |  步驟十 | 取一個油皮擀成厚度均勻的麵皮，把一個油酥包在油皮內 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 封口封好，團圓 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將包好油酥的糰子擀成牛舌狀 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 從邊緣開始將麵糰捲起來 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 第一次卷好的麵糰覆蓋保鮮膜保濕，鬆弛5分鐘 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將鬆弛好的麵糰，按豎型再次擀成牛舌狀 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 第二次捲起來 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 第二次卷好的麵糰用保鮮膜覆蓋，鬆弛五分鐘 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 在第二次卷好的麵糰中間按下去，使麵糰兩頭翹起來 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 麵糰兩頭往中間捏，然後將麵糰整個壓扁，擀成圓形的麵皮 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 取凍硬的椰蓉餡包裹在麵皮里 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 注意收口收緊。收口朝下放置 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 按以上步驟把全部七個麵糰包裹好椰蓉餡 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 用刀片將椰蓉酥均勻划6道口，深度以可以看見椰蓉餡為準 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 鍋里燒足量油，燒至120度。盡量用無味的植物油，建議用玉米油 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 將划好口子的椰蓉酥放入油鍋炸制，花瓣慢慢打開。炸制椰蓉餡顏色金黃，取出放在廚房紙上將多餘的油脂吸掉。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 完工！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 100g |
| 豆沙餡 | 適量 |
| 蛋液 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 豬油 | 45g |
| 溫水 | 25g |
| 色拉油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將50g麵粉和20g豬油放入料理盆，使用帶硅膠的攪拌棒攪拌均勻，加入25g溫水充分攪拌，水油皮製作完成 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將50g麵粉和25g豬油放入料理盆，使用帶硅膠的攪拌棒攪拌均勻，甘油酥製作完成 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豆沙餡，蛋液和白芝麻備用，以及準備好的水油皮和甘油酥，將甘油皮擀成麵皮，再對摺備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用大小不同的兩種圓形模具，壓出圓形麵皮 |
| 步驟五 |  步驟五 | 豆沙餡每個20g，包入小麵皮中，再將包有豆沙餡的小麵皮團包入大麵皮中，用刀劃出六瓣 |
| 步驟六 |  步驟六 | 熱油過內將製作好的麵糰下鍋，花瓣至開好定型后撈出即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 片紅糖 | 4勺 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 花生油 | 3勺 |
| 麵粉 | 兩碗 |
| 芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 都來學[呲牙]兩個雞蛋4勺紅糖，一勺花生油一把芝麻拌成糊狀，慢慢加入兩碗麵粉揉成麵糰，麵糰外再抹上花生油，然後醒四十分鐘或一小時。用擀麵杖擀成薄片，再拼上花生油后捲成長條，用刀切成均勻的小段，小段面劑中間切兩刀不切斷，就成了三個分開的瓣兩個瓣往兩邊折，中間小斷往中間折就成花狀了，起油鍋，燒開油轉中火，放下去慢慢炸，一面面炸，撈出放涼就可以了，又香又脆，跟麻花一樣 |
水油皮：
1.白色：
麵粉50g 、豬油15g 、溫水25g 、白糖5g 鹽0.5g
2.紅色：
麵粉45g、紅曲粉5克、豬油15g、溫水25g、白糖5g、鹽0.5g
油酥：
麵粉100g 、豬油50g
餡料：
成品紅豆沙10克
輔料：雞蛋液適量
1 先做白色麵糰，白色水油皮的料都放入小盆。
2 先用筷子攪拌均勻。
3 用手不停揉水油皮，直至可以拉出薄膜。
4 再次揉圓放保鮮袋靜置30分鐘。
5 油酥的料放進盆內。
6 油酥揉勻，這個時間短些，同樣放保鮮袋靜置。
7 紅色水油皮的料都放入盆內。
8 筷子攪拌后揉成光滑的麵糰裝保鮮袋鬆弛半小時。
9 豆沙餡團成20克一個的圓子。
10 鬆弛好的紅白油皮分別分成4個30克的劑子和4個20克的劑子滾圓。油酥分成4個20克和4個12克糰子，即30克水油皮和20克油酥對應，20克水油皮和12克油酥對應，若是覺得麻煩，大致分出大小即可，還有不分大小做也是可以的。
11 每個水油皮包起一個對應的油酥。
12 擀成牛舌狀，捲起再擀，重複三次。我是每一個擀一次後去擀另外一個，這樣每個有鬆弛的時間，做出來的更好。
13 每一個酥皮整成圓形按扁一些。
14 紅色的水油皮包起油酥同樣做法。
15 所有做好的酥皮整成圓形按扁。取一個大的白酥皮和小的紅酥皮，紅酥皮包上豆沙餡收口朝上放在白酥皮上。
16 白酥皮包起紅酥皮收口后朝下放置。同樣做大的紅酥皮和小的白酥皮。
17 頂部划十字刀口至豆沙餡。
蓮花酥成品
形狀美觀，口味香甜，適宜各式宴會、茶話會及早點等。
1、切蓮花瓣時要儘可能切得深一些，但不要切到餡心，以免炸制時漏餡；
2、炸制時要用小火慢炸，油溫不宜過高；
3、生坯浮起油麵時，要用手勺不斷地向切口處澆熱油，以便花瓣開裂，層次分明。
