基礎化學

基礎化學

本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。

本書根據教育部《中等職業學校化學教學大綱（試行）》中基礎模塊的要求，結合中等職業學校食品類專業特點編寫。主要內容有：物質結構與元素周期律、物質的量、重要非金屬元素及其化合物、化學反應速率和化學平衡、電解質溶液、重要的金屬及其化合物、烴及烴的衍生物、糖類、油脂和蛋白質、合成材料、化學實驗。

本書除適用於中等職業學校食品類專業化學教學外，也可供其他中等職業學校及有關人員化學知識培訓使用。

目錄

緒論1

第一章物質結構與元素周期律2

第一節原子結構2

一、原子核2

二、核外電子排布規律3

三、同位素4

第二節元素周期律與元素周期表5

一、元素周期律5

二、元素周期表7

三、元素周期律和元素周期表的發展10

第三節化學鍵10

一、離子鍵10

二、共價鍵11

本章小結12

複習題13

第二章物質的量17

第一節物質的量的基本概念17

一、摩爾17

二、摩爾質量18

第二節氣體摩爾體積20

第三節物質的量濃度24

一、物質的量濃度的概念24

二、物質的量濃度的計算25

三、一定物質的量濃度溶液的配製26

本章小結29

複習題30

第三章重要的非金屬及其化合物33

第一節鹵素33

一、氯氣33

二、氯離子的檢驗35

三、鹵族元素化學性質的比較36

四、鹵族元素與人體健康37

第二節硫及其化合物38

一、硫的物理性質38

二、硫的化學性質39

三、硫的用途39

四、硫的化合物39

五、硫酸根離子的檢驗41

第三節氮42

一、氮氣42

二、氨和銨鹽43

三、硝酸44

四、硝酸鹽45

第四節硅45

一、硅45

二、二氧化硅46

三、硅酸鹽工業簡介47

第五節氧化還原反應49

一、化學反應的類型49

二、氧化和還原50

三、氧化劑和還原劑50

本章小結51

複習題53

第四章化學反應速率和化學平衡57

第一節化學反應速率57

一、化學反應速率基本概念57

二、影響化學反應速率的因素58

第二節化學平衡59

一、可逆反應59

二、化學平衡60

三、化學平衡常數60

四、化學平衡的移動61

本章小結63

複習題64

第五章電解質溶液66

第一節離子反應66

一、強電解質和弱電解質66

二、離子反應67

第二節水的離子積與溶液的pH值70

一、水的離子積70

二、溶液的酸鹼性和溶液的pH值及其關係71

第三節鹽的水解74

一、鹽的水解基本概念74

二、影響鹽水解的因素76

三、鹽類水解的應用76

第四節酸鹼中和滴定77

一、酸鹼中和滴定原理77

二、滴定管79

三、實際操作練習83

本章小結84

複習題86

第六章重要金屬及其化合物90

第一節金屬概述90

一、金屬的物理性質90

二、金屬的化學性質91

三、合金91

第二節鈉92

一、鈉的物理性質92

二、鈉的化學性質93

三、鈉的存在94

四、鈉的用途94

五、鈉的重要化合物94

第三節鋁95

一、鋁的物理性質95

二、鋁的化學性質96

三、鋁的用途97

四、鋁的重要化合物97

五、鋁的工業冶鍊98

第四節鐵98

一、鐵的物理性質98

二、鐵的化學性質98

三、鐵的重要化合物99

四、鐵與動植物100

本章小結101

複習題102

第七章烴106

第一節有機化合物概述106

一、有機化合物和有機化學的含義106

二、有機化學的發展簡介106

三、有機化合物的性質特點107

四、有機化合物的結構特點108

五、有機化合物的分類109

第二節烷烴111

一、甲烷111

二、烷烴112

三、烷烴的同分異構現象113

四、烷烴的命名115

五、自然界中的烷烴117

第三節烯烴117

一、乙烯117

二、烯烴119

三、自然界中的烯烴120

第四節炔烴120

一、乙炔120

二、炔烴122

第五節芳香烴122

一、苯122

二、苯的同系物124

本章小結124

複習題126

第八章烴的衍生物130

第一節乙醇130

一、乙醇的物理性質130

二、乙醇的化學性質130

三、乙醇的用途132

四、乙醇的製法132

五、醇類133

第二節苯酚133

一、苯酚的物理性質134

二、苯酚的化學性質134

三、苯酚的用途135

第三節乙醛和丙酮135

一、乙醛136

二、醛類138

三、丙酮138

第四節乙酸139

一、乙酸的結構和性質139

二、乙酸的製法141

三、乙酸的用途141

四、羧酸141

第五節酯142

本章小結143

複習題144

第九章糖類、油脂、蛋白質149

第一節糖類149

一、糖類的組成149

二、糖的分類150

三、幾種重要的糖150

第二節油脂153

一、油脂的組成和結構153

二、油脂的性質154

第三節蛋白質154

一、蛋白質的組成155

二、蛋白質的性質155

三、蛋白質的用途156

本章小結157

複習題158

第十章合成材料160

第一節一般合成材料160

一、塑料160

二、合成纖維161

三、合成橡膠161

第二節新型有機高分子材料162

一、功能性高分子材料162

二、複合材料162

三、有機高分子材料的發展趨勢163

本章小結164

第十一章化學實驗165

第一節做好化學實驗的要求165

一、明確實驗目的165

二、掌握學習方法165

第二節實驗室規章制度166

一、基礎化學實驗室規則166

二、基礎化學實驗規則166

三、基礎化學實驗安全規則166

四、化學實驗室意外事故處理167

第三節常用的實驗儀器168

第四節基礎化學實驗基本操作175

一、玻璃儀器的洗滌和乾燥175

二、化學試劑的取用176

三、物質的加熱178

四、重要量器及其操作180

五、物質的稱量182

六、實驗報告的書寫184

第五節學生實驗185

實驗一玻璃儀器的洗滌練習185

實驗二物質加熱的操作練習186

實驗三物質的稱量練習188

實驗四移液管和容量瓶的基本操作190

實驗五一定物質的量濃度溶液的配製191

實驗六中和滴定操作練習192

實驗七鹵族元素的性質實驗194

實驗八葡萄糖、蔗糖、澱粉的性質實驗196

實驗九蛋白質的性質實驗197

附錄199

附錄A國際單位制（SI）基本單位及常用單位換算199

附錄B常用酸鹼溶液的相對密度、質量分數、質量濃度和

物質的量濃度199

附錄C常見酸、鹼和鹽的溶解性表（20℃）200

參考文獻201