手工香腸

手工香腸

手工香腸

配料:

後腿肉切丁 1200公克 腸衣 適量 漏斗 1個

酒 3大匙 五香粉、胡椒粉 各1/3小匙 糖、香油 各2大匙 蒜末 2大匙

製作方法


做法一

用料
食材用量
前腿肉500g
小腸一條(大概七八十厘米長)
香菇5朵(依個人喜好)
5棵
玉米兩根
雞蛋一個
荸薺半斤(依個人喜好)
紅薯粉(澱粉都行)適量
生抽適量
鹽(依個人口味)
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
選不薄不厚的小腸,太厚影響口感,太薄容易爆開。用澱粉搓洗兩面,洗乾淨後備用。用新鮮的小腸既營養吃得也放心。也可買腸衣十幾米一包十多元,自己吃還是算了。只買過一次兩年前不懂得小腸也能灌,方子只說腸衣;那時做臘腸。之後都是買新鮮的小腸灌。
步驟二
步驟二
步驟二
腿肉肥的話油膩,瘦些有嚼勁,依個人喜歡挑選哈。攪成糜備用。
步驟三
步驟三
步驟三
香菇泡開后切碎備用。
步驟四
步驟四
步驟四
蔥切碎,放油鍋稍微炸不要太焦,(因為要同香菇一起翻炒,讓兩者充分的融合。)圖中的這程度就行,再把切碎的香菇倒入。
步驟五
步驟五
步驟五
玉米切出來,也要加蔥翻炒,炒過後味道更不錯個人更喜歡。
步驟六
步驟六
步驟六
切好同蔥油翻炒炒到差不多加點生抽悶一會。
步驟七
步驟七
步驟七
香菇炒酥后也加點生抽味更香,再同炒好的玉米混合放涼
步驟八
步驟八
步驟八
荸薺去皮切碎,個人認為荸薺水份多剁碎完全沒那口感。荸薺不需要炒,只要和炒好的玉米混合就可以。
步驟九
步驟九
步驟九
涼透的香菇玉米倒入肉里加適量鹽、胡椒粉、澱粉(可稍多加些使他們完全融合再者就是肉的口感吃起來更嫩),雞蛋一個混合攪拌均勻。
步驟十
步驟十
步驟十
玉米荸薺肉混合同上加調料。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
準備一個礦泉水瓶,看圖用剪刀剪如圖大小的口,廢物利用哈;雖然不美觀但比漏斗更好用,漏鬥口小難灌,所以想到用礦泉水瓶口。把洗凈的小腸一頭綁好結,一頭套住瓶口。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
綁節可把小腸一頭放盆邊沿下垂這樣更好綁,或者手指夾著;怎麼方便怎麼來,如果有人幫忙自然好。一定要綁緊哦。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
開始灌啦,用虎口夾緊小腸,不讓它鬆掉,一手用湯匙把肉舀到瓶口裡,再用一雙筷子粗的那頭往裡戳讓肉灌小腸里。點擊圖片看整圖
步驟十四
步驟十四
步驟十四
灌一段停下來一手捏住腸口一手用虎口把肉往下推,小腸不宜太長;這樣灌的更辛苦,差不多一段二三十厘米長左右,如此輕鬆些。灌到如圖,鼓的飽滿這時要用牙籤再在小腸上扎眼隨便扎的多多的,使空氣排出,這麼做讓肉更紮實。
步驟十五
步驟十五
步驟十五
如圖,灌好后小腸留個三四公分再打結,灌的太飽綁節容易爆開那樣得不償失啊。注意綁節時從中間開始綁,讓空氣以及肉往兩頭跑,如果從一端開始綁那樣肉會比較松。可以推擠就是,上手了就懂得如何來。綁的節越短越辛苦。綁好后扎眼排氣。
步驟十六
步驟十六
步驟十六
點擊圖片,這樣只能再綁一節否則就爆開了。新手可以稍微灌鬆些。
步驟十七
步驟十七
步驟十七
綁好后如圖,很漂亮。再扎眼,冷水上鍋蒸開小火,如果水開後放進去那麼一下鼓起來容易爆開。
步驟十八
步驟十八
步驟十八
如果喜歡單單肉的,直接肉和蛋、澱粉、鹽、炸好的蔥油混合也不錯。
步驟十九
步驟十九
步驟十九
這是只有肉的成品
步驟二十
步驟二十
步驟二十
蒸15分鐘后再調中火再蒸10分鐘。出鍋,這樣就能直接吃啦,或者刷上蜂蜜水(一湯匙蜂蜜加一點點開水調開)再用烤箱烤個二十來分鐘中途翻面再刷蜂蜜水。沒烤箱可用微波爐燒烤功能。
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
成品很漂亮吧
步驟二十二
步驟二十二
步驟二十二
烤的不夠均勻,還需要多烤一會。
步驟二十三
步驟二十三
步驟二十三
切片后,兩種口味。

做法二

用料
食材用量
高筋粉(餅底)100g
低筋粉(餅底)80g
乾酵母(餅底)5g
糖粉(餅底)20g
鹽(餅底)3g
水(餅底)25g
雞蛋(餅底)1個
黃油(餅底)20g
牛奶(餅底)20g
芝士(餡)3片
切達乳酪(餡)適量
披薩醬(餡)適量
洋蔥(餡)半個
香腸(餡)3根
甜椒(餡)半個
口蘑(餡)4個
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備食材
步驟二
步驟二
步驟二
把餅底的所有食材混合放入麵包機(粉類需要過篩),酵母粉放在最上面,選擇和面模式,至出膜即可,沒有麵包機就手工和面,同樣是混合所有食材,揉成一個光滑的麵糰。然後選擇發酵模式,發至兩倍大,差不多40分鐘
步驟三
步驟三
步驟三
發酵好的麵糰進行排氣,然後擀成長條形,形狀不需要很規整,自由發揮,在麵皮的四周鋪上芝士。
步驟四
步驟四
步驟四
捲起邊,把芝士包起來,用大拇指按壓,一定要按壓嚴實,要不然烤的過程中會
步驟五
步驟五
步驟五
香腸切片,洋蔥,口蘑,甜椒切條,餅底鋪一層乳酪絲,少許披薩醬,然後鋪上食材,表面厚厚的鋪一層乳酪絲,再放一些披薩醬,
步驟六
步驟六
步驟六
最上面撒一些現磨黑胡椒,歐芹,羅勒,百里香我買的乳酪是一整塊,用擦子擦成絲,也可以用馬蘇里拉乳酪絲
步驟七
步驟七
步驟七
烤箱200度預熱10分鐘,中層,烤20-25分鐘
步驟八
步驟八
步驟八
祝你有個好胃口
步驟九
步驟九
步驟九
祝你有個好胃口
步驟十
步驟十
步驟十
黃瓜氣泡水

做法三

用料
食材用量
羊腸衣適量
豬肉餡500克
10克
10克
澱粉30克
50克
蚝油5克
紅曲粉少許
胡椒粉少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好所有食材
步驟二
步驟二
步驟二
肉餡加入糖和鹽,倒入少許胡椒粉和蚝油,攪拌均勻
步驟三
步驟三
步驟三
倒入澱粉和清水,將肉餡揉勻,蓋上保鮮膜,腌制一會
步驟四
步驟四
步驟四
取出提前泡好的羊腸衣,將羊腸的一端套在灌腸器上,灌入肉餡
步驟五
步驟五
步驟五
用牙籤在小腸上扎幾個小孔,放入鍋中煮熟
步驟六
步驟六
步驟六
煮好的小香腸就是這個樣子滴
步驟七
步驟七
步驟七
可以直接食用,如果時間比較充足,煎至兩面金黃更美味

原料及調料


手工香腸
手工香腸
手工香腸
手工香腸
手工香腸
後腿肉切丁 1200公克
腸衣 適量
漏斗 1個酒 3大匙
五香粉、胡椒粉 各1/3小匙
糖、香油 各2大匙
蒜末 2大匙

製作流程


手工香腸
手工香腸
1.腸衣泡水備用,肉丁與腌料充份拌勻,冷藏約2小時。
2.漏斗底部套入腸衣,灌入肉丁,可用筷子輔助,將肉丁塞入腸衣中,大約腸衣還留下1小段時,在尾部打結。將其他肉丁灌入腸衣中,一一完成備用。
3.每隔6公分即為1節,在節處扭轉腸衣,至香腸尾端即可。
4.用小火將香腸蒸熟,然後用少量的油把香腸煎出香味,等涼后再切片,排入盤中,可搭配青蒜段一起食用。
自己製作不加防腐劑及硝,所以要趁早食用。