手工香腸
手工香腸
用料
食材 | 用量 |
前腿肉 | 500g |
小腸 | 一條(大概七八十厘米長) |
香菇 | 5朵(依個人喜好) |
蔥 | 5棵 |
玉米 | 兩根 |
雞蛋 | 一個 |
荸薺 | 半斤(依個人喜好) |
紅薯粉(澱粉都行) | 適量 |
生抽適量 | |
鹽(依個人口味) |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 選不薄不厚的小腸,太厚影響口感,太薄容易爆開。用澱粉搓洗兩面,洗乾淨後備用。用新鮮的小腸既營養吃得也放心。也可買腸衣十幾米一包十多元,自己吃還是算了。只買過一次兩年前不懂得小腸也能灌,方子只說腸衣;那時做臘腸。之後都是買新鮮的小腸灌。 |
步驟二 | 步驟二 | 腿肉肥的話油膩,瘦些有嚼勁,依個人喜歡挑選哈。攪成糜備用。 |
步驟三 | 步驟三 | 香菇泡開后切碎備用。 |
步驟四 | 步驟四 | 蔥切碎,放油鍋稍微炸不要太焦,(因為要同香菇一起翻炒,讓兩者充分的融合。)圖中的這程度就行,再把切碎的香菇倒入。 |
步驟五 | 步驟五 | 玉米切出來,也要加蔥翻炒,炒過後味道更不錯個人更喜歡。 |
步驟六 | 步驟六 | 切好同蔥油翻炒炒到差不多加點生抽悶一會。 |
步驟七 | 步驟七 | 香菇炒酥后也加點生抽味更香,再同炒好的玉米混合放涼 |
步驟八 | 步驟八 | 荸薺去皮切碎,個人認為荸薺水份多剁碎完全沒那口感。荸薺不需要炒,只要和炒好的玉米混合就可以。 |
步驟九 | 步驟九 | 涼透的香菇玉米倒入肉里加適量鹽、胡椒粉、澱粉(可稍多加些使他們完全融合再者就是肉的口感吃起來更嫩),雞蛋一個混合攪拌均勻。 |
步驟十 | 步驟十 | 玉米荸薺肉混合同上加調料。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 準備一個礦泉水瓶,看圖用剪刀剪如圖大小的口,廢物利用哈;雖然不美觀但比漏斗更好用,漏鬥口小難灌,所以想到用礦泉水瓶口。把洗凈的小腸一頭綁好結,一頭套住瓶口。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 綁節可把小腸一頭放盆邊沿下垂這樣更好綁,或者手指夾著;怎麼方便怎麼來,如果有人幫忙自然好。一定要綁緊哦。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 開始灌啦,用虎口夾緊小腸,不讓它鬆掉,一手用湯匙把肉舀到瓶口裡,再用一雙筷子粗的那頭往裡戳讓肉灌小腸里。點擊圖片看整圖 |
步驟十四 | 步驟十四 | 灌一段停下來一手捏住腸口一手用虎口把肉往下推,小腸不宜太長;這樣灌的更辛苦,差不多一段二三十厘米長左右,如此輕鬆些。灌到如圖,鼓的飽滿這時要用牙籤再在小腸上扎眼隨便扎的多多的,使空氣排出,這麼做讓肉更紮實。 |
步驟十五 | 步驟十五 | 如圖,灌好后小腸留個三四公分再打結,灌的太飽綁節容易爆開那樣得不償失啊。注意綁節時從中間開始綁,讓空氣以及肉往兩頭跑,如果從一端開始綁那樣肉會比較松。可以推擠就是,上手了就懂得如何來。綁的節越短越辛苦。綁好后扎眼排氣。 |
步驟十六 | 步驟十六 | 點擊圖片,這樣只能再綁一節否則就爆開了。新手可以稍微灌鬆些。 |
步驟十七 | 步驟十七 | 綁好后如圖,很漂亮。再扎眼,冷水上鍋蒸開小火,如果水開後放進去那麼一下鼓起來容易爆開。 |
步驟十八 | 步驟十八 | 如果喜歡單單肉的,直接肉和蛋、澱粉、鹽、炸好的蔥油混合也不錯。 |
步驟十九 | 步驟十九 | 這是只有肉的成品 |
步驟二十 | 步驟二十 | 蒸15分鐘后再調中火再蒸10分鐘。出鍋,這樣就能直接吃啦,或者刷上蜂蜜水(一湯匙蜂蜜加一點點開水調開)再用烤箱烤個二十來分鐘中途翻面再刷蜂蜜水。沒烤箱可用微波爐燒烤功能。 |
步驟二十一 | 步驟二十一 | 成品很漂亮吧 |
步驟二十二 | 步驟二十二 | 烤的不夠均勻,還需要多烤一會。 |
步驟二十三 | 步驟二十三 | 切片后,兩種口味。 |
用料
食材 | 用量 |
高筋粉(餅底) | 100g |
低筋粉(餅底) | 80g |
乾酵母(餅底) | 5g |
糖粉(餅底) | 20g |
鹽(餅底) | 3g |
水(餅底) | 25g |
雞蛋(餅底) | 1個 |
黃油(餅底) | 20g |
牛奶(餅底) | 20g |
芝士(餡) | 3片 |
切達乳酪(餡) | 適量 |
披薩醬(餡) | 適量 |
洋蔥(餡) | 半個 |
香腸(餡) | 3根 |
甜椒(餡) | 半個 |
口蘑(餡) | 4個 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備食材 |
步驟二 | 步驟二 | 把餅底的所有食材混合放入麵包機(粉類需要過篩),酵母粉放在最上面,選擇和面模式,至出膜即可,沒有麵包機就手工和面,同樣是混合所有食材,揉成一個光滑的麵糰。然後選擇發酵模式,發至兩倍大,差不多40分鐘 |
步驟三 | 步驟三 | 發酵好的麵糰進行排氣,然後擀成長條形,形狀不需要很規整,自由發揮,在麵皮的四周鋪上芝士。 |
步驟四 | 步驟四 | 捲起邊,把芝士包起來,用大拇指按壓,一定要按壓嚴實,要不然烤的過程中會 |
步驟五 | 步驟五 | 香腸切片,洋蔥,口蘑,甜椒切條,餅底鋪一層乳酪絲,少許披薩醬,然後鋪上食材,表面厚厚的鋪一層乳酪絲,再放一些披薩醬, |
步驟六 | 步驟六 | 最上面撒一些現磨黑胡椒,歐芹,羅勒,百里香我買的乳酪是一整塊,用擦子擦成絲,也可以用馬蘇里拉乳酪絲 |
步驟七 | 步驟七 | 烤箱200度預熱10分鐘,中層,烤20-25分鐘 |
步驟八 | 步驟八 | 祝你有個好胃口 |
步驟九 | 步驟九 | 祝你有個好胃口 |
步驟十 | 步驟十 | 黃瓜氣泡水 |
用料
食材 | 用量 |
羊腸衣 | 適量 |
豬肉餡 | 500克 |
鹽 | 10克 |
糖 | 10克 |
澱粉 | 30克 |
水 | 50克 |
蚝油 | 5克 |
紅曲粉 | 少許 |
胡椒粉 | 少許 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備好所有食材 |
步驟二 | 步驟二 | 肉餡加入糖和鹽,倒入少許胡椒粉和蚝油,攪拌均勻 |
步驟三 | 步驟三 | 倒入澱粉和清水,將肉餡揉勻,蓋上保鮮膜,腌制一會 |
步驟四 | 步驟四 | 取出提前泡好的羊腸衣,將羊腸的一端套在灌腸器上,灌入肉餡 |
步驟五 | 步驟五 | 用牙籤在小腸上扎幾個小孔,放入鍋中煮熟 |
步驟六 | 步驟六 | 煮好的小香腸就是這個樣子滴 |
步驟七 | 步驟七 | 可以直接食用,如果時間比較充足,煎至兩面金黃更美味 |
手工香腸
手工香腸 |
手工香腸
手工香腸
腸衣 適量
漏斗 1個酒 3大匙
五香粉、胡椒粉 各1/3小匙
糖、香油 各2大匙
蒜末 2大匙
手工香腸
2.漏斗底部套入腸衣,灌入肉丁,可用筷子輔助,將肉丁塞入腸衣中,大約腸衣還留下1小段時,在尾部打結。將其他肉丁灌入腸衣中,一一完成備用。
3.每隔6公分即為1節,在節處扭轉腸衣,至香腸尾端即可。
4.用小火將香腸蒸熟,然後用少量的油把香腸煎出香味,等涼后再切片,排入盤中,可搭配青蒜段一起食用。
自己製作不加防腐劑及硝,所以要趁早食用。