手工香腸
手工香腸
用料
| 食材 | 用量 |
| 前腿肉 | 500g |
| 小腸 | 一條（大概七八十厘米長） |
| 香菇 | 5朵（依個人喜好） |
| 蔥 | 5棵 |
| 玉米 | 兩根 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 荸薺 | 半斤（依個人喜好） |
| 紅薯粉（澱粉都行） | 適量 |
| 生抽適量 | |
| 鹽（依個人口味） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 選不薄不厚的小腸，太厚影響口感，太薄容易爆開。用澱粉搓洗兩面，洗乾淨後備用。用新鮮的小腸既營養吃得也放心。也可買腸衣十幾米一包十多元，自己吃還是算了。只買過一次兩年前不懂得小腸也能灌，方子只說腸衣；那時做臘腸。之後都是買新鮮的小腸灌。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 腿肉肥的話油膩，瘦些有嚼勁，依個人喜歡挑選哈。攪成糜備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 香菇泡開后切碎備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蔥切碎，放油鍋稍微炸不要太焦，（因為要同香菇一起翻炒，讓兩者充分的融合。）圖中的這程度就行，再把切碎的香菇倒入。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 玉米切出來，也要加蔥翻炒，炒過後味道更不錯個人更喜歡。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 切好同蔥油翻炒炒到差不多加點生抽悶一會。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 香菇炒酥后也加點生抽味更香，再同炒好的玉米混合放涼 |
| 步驟八 |  步驟八 | 荸薺去皮切碎，個人認為荸薺水份多剁碎完全沒那口感。荸薺不需要炒，只要和炒好的玉米混合就可以。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 涼透的香菇玉米倒入肉里加適量鹽、胡椒粉、澱粉（可稍多加些使他們完全融合再者就是肉的口感吃起來更嫩），雞蛋一個混合攪拌均勻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 玉米荸薺肉混合同上加調料。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 準備一個礦泉水瓶，看圖用剪刀剪如圖大小的口，廢物利用哈；雖然不美觀但比漏斗更好用，漏鬥口小難灌，所以想到用礦泉水瓶口。把洗凈的小腸一頭綁好結，一頭套住瓶口。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 綁節可把小腸一頭放盆邊沿下垂這樣更好綁，或者手指夾著；怎麼方便怎麼來，如果有人幫忙自然好。一定要綁緊哦。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 開始灌啦，用虎口夾緊小腸，不讓它鬆掉，一手用湯匙把肉舀到瓶口裡，再用一雙筷子粗的那頭往裡戳讓肉灌小腸里。點擊圖片看整圖 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 灌一段停下來一手捏住腸口一手用虎口把肉往下推，小腸不宜太長；這樣灌的更辛苦，差不多一段二三十厘米長左右，如此輕鬆些。灌到如圖，鼓的飽滿這時要用牙籤再在小腸上扎眼隨便扎的多多的，使空氣排出，這麼做讓肉更紮實。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 如圖，灌好后小腸留個三四公分再打結，灌的太飽綁節容易爆開那樣得不償失啊。注意綁節時從中間開始綁，讓空氣以及肉往兩頭跑，如果從一端開始綁那樣肉會比較松。可以推擠就是，上手了就懂得如何來。綁的節越短越辛苦。綁好后扎眼排氣。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 點擊圖片，這樣只能再綁一節否則就爆開了。新手可以稍微灌鬆些。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 綁好后如圖，很漂亮。再扎眼，冷水上鍋蒸開小火，如果水開後放進去那麼一下鼓起來容易爆開。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 如果喜歡單單肉的，直接肉和蛋、澱粉、鹽、炸好的蔥油混合也不錯。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 這是只有肉的成品 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 蒸15分鐘后再調中火再蒸10分鐘。出鍋，這樣就能直接吃啦，或者刷上蜂蜜水（一湯匙蜂蜜加一點點開水調開）再用烤箱烤個二十來分鐘中途翻面再刷蜂蜜水。沒烤箱可用微波爐燒烤功能。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 成品很漂亮吧 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 烤的不夠均勻，還需要多烤一會。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 切片后，兩種口味。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋粉（餅底） | 100g |
| 低筋粉（餅底） | 80g |
| 乾酵母（餅底） | 5g |
| 糖粉（餅底） | 20g |
| 鹽（餅底） | 3g |
| 水（餅底） | 25g |
| 雞蛋（餅底） | 1個 |
| 黃油（餅底） | 20g |
| 牛奶（餅底） | 20g |
| 芝士（餡） | 3片 |
| 切達乳酪（餡） | 適量 |
| 披薩醬（餡） | 適量 |
| 洋蔥（餡） | 半個 |
| 香腸（餡） | 3根 |
| 甜椒（餡） | 半個 |
| 口蘑（餡） | 4個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把餅底的所有食材混合放入麵包機（粉類需要過篩），酵母粉放在最上面，選擇和面模式，至出膜即可，沒有麵包機就手工和面，同樣是混合所有食材，揉成一個光滑的麵糰。然後選擇發酵模式，發至兩倍大，差不多40分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 發酵好的麵糰進行排氣，然後擀成長條形，形狀不需要很規整，自由發揮，在麵皮的四周鋪上芝士。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 捲起邊，把芝士包起來，用大拇指按壓，一定要按壓嚴實，要不然烤的過程中會 |
| 步驟五 |  步驟五 | 香腸切片，洋蔥，口蘑，甜椒切條，餅底鋪一層乳酪絲，少許披薩醬，然後鋪上食材，表面厚厚的鋪一層乳酪絲，再放一些披薩醬， |
| 步驟六 |  步驟六 | 最上面撒一些現磨黑胡椒，歐芹，羅勒，百里香我買的乳酪是一整塊，用擦子擦成絲，也可以用馬蘇里拉乳酪絲 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烤箱200度預熱10分鐘，中層，烤20-25分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 祝你有個好胃口 |
| 步驟九 |  步驟九 | 祝你有個好胃口 |
| 步驟十 |  步驟十 | 黃瓜氣泡水 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊腸衣 | 適量 |
| 豬肉餡 | 500克 |
| 鹽 | 10克 |
| 糖 | 10克 |
| 澱粉 | 30克 |
| 水 | 50克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 紅曲粉 | 少許 |
| 胡椒粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉餡加入糖和鹽，倒入少許胡椒粉和蚝油，攪拌均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入澱粉和清水，將肉餡揉勻，蓋上保鮮膜，腌制一會 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取出提前泡好的羊腸衣，將羊腸的一端套在灌腸器上，灌入肉餡 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用牙籤在小腸上扎幾個小孔，放入鍋中煮熟 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煮好的小香腸就是這個樣子滴 |
| 步驟七 |  步驟七 | 可以直接食用，如果時間比較充足，煎至兩面金黃更美味 |
手工香腸
| 手工香腸 |
手工香腸
手工香腸
腸衣 適量
漏斗 1個酒 3大匙
五香粉、胡椒粉 各1/3小匙
糖、香油 各2大匙
蒜末 2大匙
手工香腸
2.漏斗底部套入腸衣，灌入肉丁，可用筷子輔助，將肉丁塞入腸衣中，大約腸衣還留下1小段時，在尾部打結。將其他肉丁灌入腸衣中，一一完成備用。
3.每隔6公分即為1節，在節處扭轉腸衣，至香腸尾端即可。
4.用小火將香腸蒸熟，然後用少量的油把香腸煎出香味，等涼后再切片，排入盤中，可搭配青蒜段一起食用。
自己製作不加防腐劑及硝，所以要趁早食用。
