芙蓉豆腐

芙蓉豆腐，用豆腐，放井水泡三次去豆氣，入雞湯中滾；起鍋時加紫菜、蝦肉。原來是蝦蒸豆腐。但就是這兩樣最簡單不過的食材，經過一番剮割火蒸的洗禮，上桌后倒也蠻是賞心悅目，味道也很鮮美。我們常用出水芙蓉來形容一個女子的容貌，而這盆豆腐也是剛剛從熱騰騰的水霧中出鍋。

食材	用量
日本豆腐	3管
干香菇	3朵
豬肉糜	100-150g
雞蛋（全蛋）	1個
雞蛋黃	1個
青豆	40-50粒
番茄	1/4個
料酒	2勺
五香粉	1小勺
蚝油	1勺
色拉油	1勺
砂糖	1小勺
生粉	1勺

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	干香菇泡發，冷水泡時間比較長，優點是香味保存。時間不夠，也可以用溫水泡，樂扣蓋蓋子，用力搖晃10分鐘，也可以泡發，缺點：胳膊累。。。
步驟二	步驟二	泡發好的香菇剁碎，和豬肉糜混合。香菇碎：豬肉糜＝1:2
步驟三	步驟三	加一個雞蛋，一勺生粉、五香粉、鹽、料酒。
步驟四	步驟四	順一個方向攪打，充分融合就可以。因為我這還做餡兒，所以攪上勁了。靜置15-20分鐘，夏天冷藏。
步驟五	步驟五	番茄，頂端打十字刀
步驟六	步驟六	放入沸水中，翻滾，均勻地燙一燙
步驟七	步驟七	燙到頂端這樣開裂，就可以了
步驟八	步驟八	扒去番茄皮
步驟九	步驟九	取1/4番茄，去瓤，切成小方丁，所以番茄不要燙太軟，不容易切。
步驟十	步驟十	日本豆腐，切薄片，如圖擺入盤中。
步驟十一	步驟十一	把腌制好的香菇肉糜，填入兩圈日本豆腐中間。
步驟十二	步驟十二	把青豆、番茄丁如圖擺盤。
步驟十三	步驟十三	中間放入一個雞蛋黃，可以帶少許蛋清。
步驟十四	步驟十四	調料汁:1勺料酒、1勺蚝油、1勺色拉油、1小勺砂糖，調勻后微波爐高火叮個15-20秒，融化砂糖。
步驟十五	步驟十五	用小勺，把料汁澆在香菇肉糜上和外圈日本豆腐外側。不要直接澆在豆腐上，染色就不那麼好看了。
步驟十六	步驟十六	隔水蒸，水開後放入，中小火蒸10-15分鐘。
步驟十七	步驟十七	蒸好啦，開鍋散散熱氣。
步驟十八	步驟十八	上桌咯！
步驟十九	步驟十九	成品圖

食材	用量
內酯豆腐	一盒
瘦肉	一兩
蝦皮	一小勺
蔥
番茄
香菜
生抽	適量
高湯	適量
鹽	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先將豆腐倒入案板中，平均切片，然後整齊碼在盤中。
步驟二	步驟二	將肉末和蝦皮剁的很細碎，備用
步驟三	步驟三	鍋入橄欖油，先炒番茄成糊狀，然後加入水煮開，放肉末，（肉末可以用蛋清調和一下，更滑嫩哦）不斷的用鍋鏟將容易結塊的肉末鏟碎。加鹽調味后，將肉汁淋在豆腐上，香菜裝飾，不超過5分鐘！

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	雞蛋2個加30度的溫水打散，將氣泡濾出；嫩豆腐切小塊均勻放入，上鍋蒸，將一稍大的盤子扣在上面，防止滴入水珠起泡。
步驟二	步驟二	另一鍋放少許油炒蝦仁，蝦仁變色後放入一點水，煮片刻，放鹽。最後將帶湯的蝦仁澆在蒸好的雞蛋羹上。

芙蓉豆腐

菜品

材料

做法

做法一

做法二

做法三

基本信息