陝西臘汁肉夾饃

一、臘汁肉

材料準備：肉：帶皮五花肉500克（可以做5個），在涼水中浸泡一小時，去血水，洗凈待用。大料一包（桂皮、八角、香葉各兩個、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數粒），冰糖8粒，蔥白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高湯或開水適量（以剛蓋過肉為準），鹽適量

做法：高湯內入調料加蓋大火燒開，放入洗凈的肉，燒開，撇去浮沫，加鹽調味至喜歡的程度。轉小火，保持水騰而不沸燉5小時，基本做到了“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”

二、白吉饃

材料：普通麵粉3杯（做六個），乾酵母1.5小勺，溫水1.5杯左右，泡打粉1小勺

做法：1、用溫水化開乾酵母，慢慢倒入2.5杯麵粉中。用手揉成光滑的麵糰，麵糰軟硬適中。2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約1小時（夏天時間可以短一點），至原來的兩倍大,發好的面應該是呈蜂巢狀的。3、往發好的麵糰中加入泡打粉和餘下的麵粉（一點點加），繼續揉至麵糰比較硬就可以了。不一定全部麵粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。4、把麵糰分成六分，每份擀成長條窩成麵糰，再擀餅，再放5分鐘。5、放入無油的平底鍋內，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鐘，這樣做出來時外脆里軟），只要在快好的時候火力加大，把餅稍微烙的焦一點，也會有外脆里軟的效果。6、最後就是肉夾饃徠了，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入臘汁湯和喜愛的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。7、最後將肉肉夾入剛烙好的白吉饃，開吃！另外，多下來的臘汁湯可千萬別倒了。放在冰箱冷凍櫃里存著，下次想吃的時候拿出來做臘汁肉，湯汁越陳越香。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

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詳細步驟

臘汁肉在戰國時稱"寒肉"。"寒"是"韓"謬音，指韓國。戰國時期韓國位於現在秦晉豫交界地帶，所制臘汁肉聞名遐邇。秦滅韓后,"韓肉"製法傳進長安。做臘汁肉要選用豬上等硬肋肉，加鹽，姜,桂皮，丁香，蔻仁，大香等20多種調料煮成。陳湯煨制，較少加水。現在西安最有名的臘汁肉當屬樊記臘汁肉，歷史已近百年。選肉考究，調料齊全，火候獨到，故色澤紅潤，酥軟香醇。食者有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”的美譽。