蝦籽餃面

原料：

精麵粉，麵條，鮮豬肉茸，冬筍末，蝦子，精鹽，薑末，蔥末，紹酒，熟醬油，食鹼液，胡椒粉，芝麻油。

製作：

鮮肉茸中加入鹽、酒、薑末、蔥末攪勻入味，入筍末，逐步加入水，加芝麻油成餛飩餡。將精麵粉、食鹼液、水拌勻，擀成劑子，壓成薄片，包入肉餡，成小餛飩。在鍋內放水，放入蝦子煮沸，分別放進餛飩、麵條，在大碗內放入熟醬油，芝麻油，將蝦子湯沖入碗中，撈起熟餛飩和麵條，撒上胡椒粉。

特點：

中國名小吃。蝦湯鮮醇，餛飩餡美，麵條滑潤，湖蝦子是淮揚菜點中的重要調味品，突出自然鮮味而不搶味，使麵條、餛飩更加入味。蝦子餃面是百年老店共和春的傳統面點。