酸菜煮魚

酸菜煮魚

酸徠菜煮魚是一道布依族菜品,主料是新鮮的鯉魚和酸白菜,配料是新鮮的青菜、蒜和辣椒等,調料是適量的小蔥、醬油和味精等,通過燒煮而成。

歷史文化


1. “泡酸菜”又名“鹽酸菜”,為貴州獨山縣傳統名產,系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等腌漬而成,有酸甜香辣的獨特風味。生食味鮮美,熟食可用以烹魚、炒肉、煮湯。夏季食用可增加食慾,振奮精神,為夏令應時佳肴。
2. 此菜是都勻一帶傳統風味。

所需食材


主料:鯉魚2000克酸白菜150克 輔料:黃豆芽250克
調料:小蔥10克 醬油 5克 味精 5克 大蒜 5克 辣椒(紅、尖、干) 4克 豬油(煉製) 30克白砂糖5克 姜 3克 胡椒 3克 鹽 10克香油50克 各適量。

製作方法


1. 將鯉魚去鱗、去鰓和內臟,洗凈;
2. 洗凈的魚用鹽抹遍魚身內外,腌半小時;
3. 泡酸菜洗凈,切碎;
4. 蔥白切寸段,另備蔥花。
5. 鍋中放清水1300毫升燒開,加鹽、味精、薑末和黃豆芽煮3 分鐘;
6. 再放泡酸菜、白糖、豬油、蒜片燒開,下鯉魚煮15 分鐘,盛入湯缽內,撒胡椒粉,澆香油;
7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁,蘸食。
製作提示
1. 煮魚時,要勤打表面的浮沫,以達湯清的標準;
2. 煮黃豆芽時間不宜長;
3. 酸菜要剁碎,以便其特有味道充分混合於湯中

食用須知


營養價值

鯉魚:鯉魚含豐富的優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,也可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
酸白菜:酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用,如果人體缺乏維C就應少吃,長期貪食,則可能引起泌尿系統結石,使紅細胞失去攜氧能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重者還能致死。
黃豆芽:黃豆芽含有豐富的維生素,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處,常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌,防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

食譜相剋

鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。
酸白菜:酸菜不宜與柿子同食,會導致胃石症。
黃豆芽:豆芽不宜與豬肝同食。

營養成分

熱量 3089.37 千卡;
維生素B6 0.08 毫克;
蛋白質 368.5 克;
脂肪 166.66 克;
泛酸 0.04 毫克;
碳水化合物 38.43 克;
葉酸 6.1 微克;
膳食纖維 6.52 克;
膽固醇 1707.9 毫克;
維生素A 543.49 微克;
胡蘿蔔素 212.4 微克;
硫胺素 0.77 毫克;
徠核黃素 2.04 毫克;
尼克酸 56.7 毫克;
維生素C 25.57 毫克;
維生素E 1569.71 毫克;
鈣 1151 毫克;
磷 4361.08 毫克;
鉀 7340.97 毫克;
鈉 5786.94 毫克;
鎂 767.25 毫克;
鐵 27.12 毫克;
鋅 44.13 毫克;
硒 312.63 微克;
銅 1.72 毫克;
錳 3.08 毫克;