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酒釀
酒糟
酒釀（sweet ferment rice）是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分，酒精2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發酸0.031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085%。
jiǔzāo
1.在某些地方，人們把酒渣叫做酒糟。
distillers’ grains∶自穀物中蒸出酒精或酒精飲料后的殘渣，用作家畜飼料
distillers’ solubles∶釀酒的余渣經過粗濾除去固體穀物后剩下的被溶解的殘留物和細顆粒
造酒剩下的渣滓。北魏 賈思勰 《齊民要術·作酢法》：“酒糟酢法：春酒糟則釅，頤酒糟亦中用。”宋 孟元老 《東京夢華錄·十二月》：“以酒糟塗抹灶門，謂之‘醉司命’。”明 宋應星 《天工開物·曲糵》：“其曲一味，蓼身為氣脈，而米麥為質料，但必用已成曲，酒糟為媒合。”
2.酒糟也指甜酒，作為我國部分省份的特色美食，深受當地人喜愛。它是用沾米或者糯米通過酒餅發酵后釀製的食品，入口香甜美味，營養豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。不過各大超市有賣，自己製作也別有樂趣，夏季吃后還可清熱解暑，早晨加個雞蛋或者幾個湯圓在裡面，還可以當早餐，特好吃了。
酒糟是釀酒過程中的直接下腳料，它不僅含有一定比例的糧食可以節省喂牛的精料，它還含有豐富的粗蛋白，約高出玉米含量的2—3倍，同時還含有多種微量元素、維生素、酵母菌等，賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，這是農作物秸稈所不能提供的。
酒糟都是經發酵后高溫蒸煮后形成的，所以它的粗纖維含量較低，這樣就註定了酒糟作為牛的飼料有很好的適口性和容易消化的特點，而且還能有效預防牛發生瘤胃臌氣。
酒糟含有一定量的酒精度，餵食后，牛能夠安心趴卧和反芻。給牛投喂酒糟大約20—30天左右就會發現牛的皮毛更加光亮柔順，吃食也不再挑挑揀揀了。喂酒糟的牛，肉質好，纖維細、色澤鮮、有韌性，且凈肉率提高約4﹪-7﹪。每頭牛可增加收入660—960元。
酒糟過去被酒廠當作廢物，到處堆積。拿酒糟來喂牛，與秸稈飼料摻在一起，肉牛很愛吃，飼餵后在肉牛的瘤胃易於消化，暈忽忽的，長得壯而快，養牛的經濟效益大增。
酒糟，粗蛋白含量可達到25%左右，將其當做牛或其他動物的飼料是一個很好的選擇。但是，直接用酒糟喂牛或其他動物不但營養價值得不到充分利用，而且口感還差。所以，最好用乳酸菌發酵劑發酵后再喂牛或其他動物才更安全更好，這樣的飼料營養才更全，口感才更佳。下面是酒糟發酵成豬飼料的操作方法及注意事項，供大家參考：
1、準備物料。酒糟50%左右、玉米粉30%左右，麩皮或米糠佔20%左右，乳酸菌發酵劑0.5-1‰左右；
2、稀釋菌種。先將飼料發酵劑用米糠、玉米粉或麩皮按1：5～10的比例，先不加水干稀釋混合均勻後備用；
3、混合物料。將備好的酒糟，玉米粉，麩皮及預先稀釋好的飼料發酵劑混合在一起，一定要攪拌均勻。如果發酵的物料比較多，可以先將稀釋好的飼料發酵劑與部分物料混勻，然後再撒入到發酵的物料中，目的是為了做到物料和發酵劑混合更均勻。
4、水分要求。配好的物料含水量控制在65%左右，判斷辦法：手抓一把物料能成團，指縫見水不滴水，落地即散為宜，水多不易升溫，水少難發酵；加水時，注意先少加，如水分不夠，再補加到合適為止；
5、密封要求。發酵物料可裝入筒、缸、池子、塑料袋等容器中，物料發酵過程中應完全密封，但不能將物料壓的太緊；當使用密封性不嚴的容器發酵時，外面應加套一層塑料薄膜或袋子，再用橡皮筋紮緊，確保密封；
6、發酵完全。在自然氣溫（啟動溫度最好是在15℃以上為好）下密封發酵3天左右，有酒香氣時說明發酵完成；
7、注意事項。發酵過程中不能拆開翻倒，發酵后的成品在每次取料飼餵后應注意立即密封；成品可另行採用小袋密封保存或晾乾脫水、低溫烘乾、或造粒等方式保存；不能使用霉爛變質的酒糟。
酒糟是釀酒工業的殘渣，它不但富含營養和能量，而且也有增進食慾的作用。飼餵酒糟時應注意以下幾個方面的問題：
1、剛開始給牛喂酒糟可能有些不適應， 3—5天順食期后牛就習慣了。飼餵酒糟時，要由少到多，逐漸增加，等牛吃習慣后，再按量餵給。
2、定時、定量飼餵。春冬兩季每天喂2次，早上7:30分上糟，中午飲溫水1次，下午6點上糟。秋季早上7點上糟，中午飲溫水1次，晚5:30分上糟。夏季早上4點上糟，晚上6:30分上糟，中午飲清潔涼水2次。育肥初期每頭每天喂鮮酒糟4公斤，中期喂6公斤，後期喂5.5公斤為宜。
3、勤添、勤拌。飼餵時應少給勤添，隨吃隨拌。
4、喂量不能過大，長時間飼餵酒糟過多、極易引起肉牛胃酸過多、瘤胃膨脹等疾病。酒糟里加入適量碳酸氫鈉(小蘇打)，可以減輕酸度。
啤酒糟和白酒糟都可以喂牛，啤酒糟的適口性更強。
酒糟+溫水敷面
用適量溫水將冰凍的酒糟調開（注意不要調太稀哦），然後敷在臉上8分鐘就OK了，不過要先在手上試用哦，過敏就不好了。
基本信息
- 中文名
- 酒糟
- 拼音
- jiǔzāo
- 出處
- 北魏 賈思勰 《齊民要術·作酢法》
- 釋義
- 釀酒後殘渣
- 外文名
- distillers’ solubles
- 別名
- 紅糟、酒醅糟、粕