紅曲釀米酒

福建區屈指糯米產，按福建言，“糯” ”，近似，客家人(居住在福建、廣東、廣西地區的漢民族)將糯米酒讀作容易發音的老米酒，並一直沿襲下來，再加之色調鮮紅的濃厚味道，因而略之稱作老酒。蘇東坡酒量很小，卻很喜愛飲用福建紅酒，就曾寫下“夜傾閩酒如赤丹”來形容與弟子望月對酌紅酒的情景。而朱熹曾以“酒市”為題形容福建紅酒的繁榮：“聞說崇安市，家家曲米春。樓頭邀上客，花底覓南郊。”在崇安，將紅酒稱為曲米春。而明清時代，在離江的汀州稱之為“謝家紅”，在篙中則稱作“霹靂春”。

除福建紅酒，齊浙江紅酒。李珍《草綱》載“陽酒即華酒，古蘭陵”；“葯陽酒佳”。清章穆《飲食辨》“華酒陽酒，濾極甘”，馮化《酒史》“諸酒附”項華酒載：“浙江華府造，近京嘉尚，語云：‘晉華酒，圍棋左傳。’”宋末元初陳元靚編《事林廣記》中就記載了金華紅酒的釀製方法——東陽醞法。時至今日，浙江東陽市、浦江一帶依然是紅曲及紅曲酒的重要產地。另外，浙江台州天台縣也是浙江紅酒的主要產地，元《居家必用事類全集》中的天台紅酒方就記錄了天台紅酒的釀製方法。

，紅酒隨鄭功傳台灣，台灣始製造紅曲酒較晚，，紅曲陸輸價，紅酒非富豪飲。據《台灣酒專賣史》載，清朝嘉慶七()“宜蘭紅酒”創業福建習制遷移台灣，，宜蘭紅酒普，祭祀婚嫁必飲酒，台灣始制紅曲，，曲制未傳授，故仍需價福建購。，台灣紅酒產逐步改良，趨完善，產品銷。

紅麴菌的醫療保健功效我國古代明確記載著紅麴菌醫療功效的葯書，可以追溯至元朝吳瑞所著的《日用本草》所敘之“紅曲釀酒，破血行葯勢”。葯在同時代的飲膳太醫忽思慧在《飲膳正要》中則說，紅曲“健脾、益氣、溫中”。其後的葯書如《本草衍義補遺》、《本草備葯》及《醫林纂要》等均有紅曲藥效之記載。《本草綱目》也記載“紅曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼。釀酒破血行葯勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血氣痛及產後惡血不盡”。台灣民間還流傳，紅曲用來治小孩和老人夜尿及輕微氣喘的功效極為良好。大陸近年出版的《中藥大辭典》將紅曲的主要藥效歸納為“活血話瘀，健脾消食，治產後惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢及跌打損傷” [5]。這些流傳在中國民間的紅曲醫療功效，也許並不完全屬實，需待科學化的研究去驗證是否為真。然近年來，日本的研究人員相信紅曲確實具有下列四種醫療功效：

（1）降低血膽固醇：猿藤率先從分離自泰國發酵食品的粉紅色麴菌Monascus ruber的培養液中找到Monacolin k之後，又陸續地在紅麴菌的培養液里發現其它五種構造類似物，均具有抑制膽固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k [18]。

（2）降血糖：山內等曾直接以紅麴菌的培養物做飼料進行動物試驗，除確定含有“紅曲培養物”的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外，又額外發現所有的試驗兔子在進食飼料之後的半小時內血糖降低23~33%，而在1小時之後的血糖量仍比對照組下降了19~29%[19，20]，不過其有效成份尚待進一步分析鑒定。

（3）降血壓：日本國立健康營養研究所在進行飼料添加“紅曲培養物”的動物試驗中，發現添加0.2~0.3%“紅曲培養物”的飼料可使患有先天高血壓症老鼠的血壓由超過200mm Hg降至180mm Hg以下，其有效成分為r-胺基丁酸（GABA）及Glucosamine(或紅麴菌的其他細胞壁成分) [21]。

（4）防癌功效：紅曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活潑的羰基，很容易與氨基起作用，因此不但可治療氨血症（Ammoniemia）且很可能是優良的防癌物質[3，22]。癌症、高膽固醇、高血糖及高血壓是工業化社會裡，中老年人最忌諱的四種疾病，而紅麴菌居然對這四種疾病均有治療的功效實在很神奇的事。

米、水、紅曲

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1.這個做起來比較複雜，不光做好了就可以的，做好以後，前面幾天每天要打就打，後面幾天隔天打一次